Пельмені уральські

Приготування пельменів уральських.

Крок 1: Приготування тіста.

Дві третини склянки води змішуємо з яйцями і сіллю. Ретельно змішуємо інгредієнти. Далі просіваємо борошно в миску і робимо з неї гірку. В її середині виготовляємо невелике заглиблення, в яке малими дозами починаємо вливати водно-яєчну суміш, тут же змішуючи інгредієнти. Поступово в заміс додаємо борошно з країв і врешті-решт вимішуємо туге тісто. Його необхідно ретельно розминати руками до тих пір, поки воно не стане однорідним і не перестане прилипати до рук. На це вам буде потрібно 5-10 хвилин, в залежності від якості борошна і сили замісу.

Крок 2: Готуємо начинку для уральських пельменів.

Три види м'яса в чітких пропорціях необхідно промити у воді, після чого осушити природним шляхом або паперовими рушниками. Далі видаляємо з м'яса все плівочки і надлишки жиру. А саму м'якоть нарізаємо невеликими шматками. Через м'ясорубку пропускаємо м'ясо два рази, щоб фарш був дрібнозернистим і однорідним. Ріпчасту цибулю очищуємо, миємо і також пропускаємо через м'ясорубку. Як варіант, цибулини можна дуже дрібно нарізати кубиками. Змішуємо три види фаршу в єдиній ємності, після чого додаємо цибулю, солимо і перчимо фарш за смаком. Для збагачення смаку можна використовувати суміш перців. В кінці додаємо у фарш молоко і гарненько його вимішуємо.

Крок 3: Формуємо пельмені.

Тісто розділяємо на 4 частини. Кожну з них скачуємо в ковбаску діаметром приблизно 3 сантиметри. Далі нарізаємо її вздовж на тонкі пластинки. Кожну з них розгортаємо качалкою, в її середину викладаємо фарш і скріплюємо по периметру тісто у вигляді півмісяця. Залишилися вільні кінчики скріплюємо між собою. Таким чином, ми отримуємо форму «вуха», за яку пельмені славилися ще здавна.

Крок 4: Відварюємо вироби.

Доводимо до кипіння велику каструлю з водою (рідини повинна бути приблизно три чверті). Додаємо у воду кілька лаврових листочків і 3-5 Горошків чорного перцю. Додаємо в окріп пельмені і варимо їх до тих пір, поки вони все не спливуть. На це по часу піде від 7 до 10 хвилин. Кілька разів під час варіння їх необхідно обережно перемішати. Готові пельмеші відкидаємо на друшляк і зціджуємо рідину.

Крок 5: Подаємо пельмені уральські.

Блюдо подається обов'язково гарячим і відразу після приготування. Це необхідно для того, щоб вони неї злиплися. Приправляємо їх вершковим маслом і сметаною. Також за класичним рецептом уральські пельмені вживають зі слабким розчином оцту і з чорним меленим перцем.

Приємного всім апетиту!

Поради до рецепту:

- Навіть з домашніх пельменів можна приготувати напівфабрикат за подобою того, що продається в магазині, тільки в рази смачніше. Для цього приготовані вироби в сирому вигляді укладаємо на пергамент або харчову плівку і протягом декількох годин заморожуємо в морозильній камері. Далі складаємо їх в пакет або іншу ємність і зберігаємо до запитання в морозилці. За необхідності дістаємо потрібну кількість і відварюємо в підсоленій воді.

- Якщо додати в тісто 2 столові ложки рослинної олії, то воно вийде більш еластичним і з ним буде набагато простіше працювати.