Пельмені сибірські

Приготування сибірських пельменів.

Крок 1: Готуємо інгредієнти.

Фарш для справжніх сибірських пельменів готується з 3 видів м'яса, це яловичина, свинина і сохатіна. Але знайти свіже м'ясо лося в місті - завдання не з легких, тому можна замінити його іншим видом м'яса - бараниною або м'ясом птиці.

М'ясо всіх видів промиваємо і видаляємо плівки, жирок і сухожилля. Нарізаємо його великими шматками. Перед тим, як подрібнювати м'ясо у фарш, давайте відправимо його в морозилку на 8-10 хвилин.

Цибулю і часник очищаємо від лушпиння і промиваємо проточною водою. Цибулю ріжемо великими шматками і подрібнюємо його в блендері або м'ясорубці, готовий подрібнену цибулю кладемо в плоску тарілку .. Часник видавлюємо з допомогою Часничниці в неглибоку тарілку.

Дістаємо м'ясо з морозилки і відразу ж відправляємо в блендер або м'ясорубку. Подрібнюємо м'ясо до стану дрібного фаршу. Готовий фарш викладаємо в глибоку тарілку і прибираємо в холодильник. Заморожувати його НЕ потрібно!

Крок 2: Готуємо тісто для сибірських пельменів.

Вода нам буде потрібно не просто холодна, але практично крижана, тому перед приготуванням тіста потримайте воду в морозильнику 5-7 хвилин.

Коли вода замерзне, дістаємо її з холодильника і починаємо приготування тіста. Розбиваємо куряче яйце, з'єднуємо з водою і додаємо сіль. Збиваємо отриману суміш виделкою або вінчиком до однорідної маси. Починаємо поступово підсипати пшеничне борошно, не припиняючи збивання. Тісто буде готове, коли воно стане щільним і гладким, не прилипає до рук. Готовий ком тесту накриваємо чистим рушником і залишаємо на 30-40 хвилин для набухання.

Крок 3: Готуємо фарш для сибірських пельменів.

Подрібнені в м'ясний фарш різні види м'яса потрібно з'єднати з дрібно порубаним ріпчастою цибулею і тиском часником. Щоб зробити фарш більш ароматним і пікантним, додамо крім солі і різні спеції - чорний мелений перець, мускатний горіх і паприку. Перемішуємо фарш столовою ложкою якомога ретельніше, щоб всі інгредієнти розподілилися рівномірно.

Якщо тісто ще не настоялося, приберіть фарш в холодильник до того, як почнете ліпити пельмені. Фарш не повинен нагріватися.

Крок 4: Ліпимо сибірські пельмені.

Коли тісто настоїться, можна приступити до розкочування. Щоб було простіше працювати, розділіть кому тесту на кілька частин, а потім розкачайте кожну в тонкий пласт. За допомогою горлечка чарки або стопки зробіть багато круглих заготовок для пельменів.

Дістаємо охолоджений фарш і за допомогою чайної ложки зачерпує його, а потім викладаємо в центр кожного кругляшка. Тепер необхідно з'єднати краї пельменів і як слід защипнути краю. Наприкінці ліплення з'єднайте і кути пельменів, щоб отримати форму схожу на "вушко". Таким чином поступаємо з усією порцією приготованих пельменів.

Зліплені пельмені викладаємо на обробну дошку і прибираємо в морозильник для хорошої заморозки. На це може піти близько півгодини.

Крок 5: Варимо сибірські пельмені.

У глибоку каструльку виливаємо необхідну кількість води, і ставимо її на плиту. Додаємо трохи солі, щоб вода скоріше закипіла.

Коли вода закипить, додаємо за смаком приправи - лавровий лист і чорний перець горошком. Опускаємо в киплячу воду заморожені пельмені, помішує, щоб вони не прилипли до дна каструлі, і варимо 7-10 хвилин. Готові пельмені відкидаємо на друшляк, щоб злити зайву рідину.

Крок 6: Подаємо готові сибірські пельмені.

Пельмені готові, пора і на стіл їх подати! Змащуємо гарячі пельмені вершковим маслом, можна додати рубаної зелені для аромату і оформлення. Блюдо вийшло дуже смачне, Ваші близькі неодмінно скажуть Вам спасибі!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо у Вас є спеціальна пельменниця, за допомогою якої дуже зручно ліпити пельмені, скористайтеся ним!

- Готові пельмені можна подати з майонезом, гірчицею або улюбленим соусом.

- Замороження пельменів перед варінням надає пельменів особливу соковитість, а робилося це тому, що в Сибіру пельмені готувалися у великих кількостях і відразу ж виставлялися на мороз, щоб довше могли зберігатися.

- Куряче яйце перед розбиванням слід промити мильним розчином - це дозволить Вам позбутися шкідливих бактерій, що скупчилися на шкаралупі.

- За бажанням пельмені можна обсмажити після варіння або замість неї. Спробуйте приготувати сибірські пельмені в духовці.