Рол "Каліфорнія"

Крок 1: Готуємо рис.

Взагалі суші готуються швидко. Приготування рису найтриваліший і найвідповідальніший етап. Насамперед рис потрібно правильно відміряти. Якщо є кухонні ваги - чудово, якщо ні то запам'ятайте, що 200 г - це не склянка рису, а приблизно 3/4 склянки об'ємом 250 мл. Це важливо, щоб не порушити пропорції води і рису.

Потім рис потрібно обов'язково промити і дуже ретельно. Зробити це можна в тій же каструлі, якій плануєте його варити або в мисці. Найкраще варити рис в каструлі з нержавійки, особливо якщо готувати не 200 г, а більше.

Промивайте рис до тих пір, поки вода не стане такою ж прозорою, як з під крана. Зазвичай 7-8 разів повторення процесу залити-злити буває достатньо.

Найкраще заливати рис гарячою водою, щоб не помилитися при відмірюванні - якщо налити холодну, поки вона нагріється, частина води випарується і як потім визначити скільки потрібно додати? А так додали 300 мл окропу і готово.



Каструлю з рисом і водою ставимо на середній вогонь. Чекаємо поки вода закипить, вогонь зменшуємо і щільно закриваємо кришкою. Далі готуємо приблизно 12 хвилин, плюс пару хвилин не катастрофа. Через 12 хвилин вогонь вимикаємо, кришку ні в якому разі не відкриваємо і залишаємо ще на 12 хвилин доходити до готовності. Чим щільніше прилягає кришка, тим краще - менше втрати пара.

Поки рис настоюється потрібно зробити для нього заправку. Справа ця не складне, простіше простого: додайте в теплу кип'ячену воду рисовий оцет, сіль і цукор. Обов'язково спробуйте заправку, у неї повинен бути кисло-солодкий смак.

Заправку можна не робити, а купити в магазині готову. Особливо, якщо не вийшло знайти рисовий оцет, його не замінить ні звичайний оцет, ні лимонний сік.



Поки займалися заправкою, рис настоявся. Відкривайте кришку і спушите його дерев'яною паличкою або виделкою, перекладіть в миску. Залиште рис остигати до кімнатної температури. Потім додайте заправку, але не всю, досить небагато збризнути, щоб рис добре злипався.

---

Крок 2: Готуємо інші інгредієнти.

Огірок і авокадо очистіть і наріжте довгою соломкою. Крабове м'ясо або його імітацію наріжте невеликими шматочками.



Далі піджаримо кунжут. Висипайте його на сковороду і обсмажуйте на невеликому вогні, час від часу перемішуючи. Спочатку з'явиться приємний кунжутний запах. Потім насіння стануть золотистого кольору. Все, цього достатньо. Вимикайте вогонь, пересипайте кунжут в тарілку і залишайте остигати. На сковороді краще його не залишати, може підгоріти.



Листи норі потрібно розрізати на дві рівні частини. Найпростіше це зробити ножицями. З одного аркуша виходить два великих ролу.

Залишилося заварити слабкий зелений чай. Він знадобиться в процесі приготування ролів - будемо вмочати в нього пальці, щоб рис не прилипав. Якщо заварити чай, коли звариться рис, то він встигне охолонути до комфортної температури.

---

Крок 3: Робимо роли "Каліфорнія".

Отже, всі компоненти готові, залишилося зробити з них роли. Розстеліть бамбукову серветку, щоб простіше було перевертати норі з рисом її можна накрити зверху харчовою плівкою або поліетиленом (можна розрізати звичайний пакет).

Перед тим як брати рис, руки ретельно вимийте і обов'язково умочіть пальці в зелений чай. Якщо забудете - рис прилипне до пальцями і доведеться мити руки знову.

Розподіліть рис рівномірно по всій поверхні шаром приблизно 0,5 см.



Накрийте норі з рисом плівкою і другий бамбуковій серветкою, акуратно переверніть, щоб рис опинився знизу.



Викладіть на середину норі огірок, авокадо і крабове м'ясо.



Піднімайте край циновки, акуратно згортайте рол, щоб не змістилася начинка.



Посипте рол кунжутом з усіх боків і перекладіть на обробну дошку.



Коли всі роли будуть згорнуті, залишається їх тільки нарізати. Щоб рис не прилипав до ножа його можна змочити зеленим чаєм, який у нас уже готовий або водою. До мокрому ножу рис не буде прилипати.

Відрізуйте перший - висота приблизно 4-6 см, він буде орієнтиром, потім всі інші і перекладайте на тарілку.

---

Крок 4: Подаємо роли "Каліфорнія".

Готові роли потрібно відразу подавати, свіжоприготовані найсмачніші. Ну і звичайно, не забудьте про маринований імбир, васабі та соєвий соус - куди ж без них?

Смачного!