Качка по-селянськи з квашеною капустою

З качки зрізаємо зайвий жир. Відрізаємо крила, грудки і ніжки. З каркаса зрізаємо жир та шкірку.



Каркас кладемо в каструлю з холодною водою і ставимо на вогонь. Нам треба отримати півлітра гарного качиного бульйону.

Шкурку і жир дрібненько ріжемо і кладемо в розігріту чавунну гусятницю, кассероль або невеликий казан. На середньому вогні витоплюємо жир до тих пір, поки шкварки повністю не стануть світло-коричневого кольору. Дістаємо їх шумівкою і безжально викидаємо. Не здумайте закушувати ними горілку, це вам не курдюк! Та й взагалі з горілкою треба легше.

Збільшуємо вогонь до максимуму і кладемо в киплячий жир ніжки, крильця і грудки шкіркою вниз. Попередньо шматки качки треба натерти сумішшю солі і меленого чорного перцю.



Через пару хвилин знову зменшуємо вогонь до середнього і перевертаємо шматочки на інший бік. Обсмажуємо ще приблизно 3 хвилини.



Тим часом поріжемо морква на досить товсті кружечки. Дрібні цибулинки просто почистимо, а ті, що побільше разрежем навпіл. Зубчики часнику злегка роздавимо площиною ножа.



Дістаємо обсмажені шматки з качатниці, зливаємо зайвий жир (він нам знадобиться для конфі). У утятніце залишаємо приблизно 100 мл жиру. Кладемо в нього овочі і обсмажуємо до рум'яної скоринки.



Я використовував капусту квашену великими шматками з буряком, тому вона такого веселого кольору.

Мені її довелося порізати. Але можна і використовувати звичайну білу шинкованную квашену капусту. Відіжміть з неї зайвий сік і обполосніть в друшляку водою, щоб вона не була занадто кислою.



Покладіть капусту в утятніцу. Перемішайте.



Зверху викладіть чорнослив і родзинки. Замочувати сухофрукти немає необхідності, треба тільки помити.



Викладаємо шматочки качки, букетик чебрецю і лавровий лист. Заливаємо все бульйоном. Його має бути стільки, щоб він закрив тільки капусту. Качка буде далі готуватися практично на пару.
Як рідина почне булькати, закриваємо утятніцу кришкою і прибираємо в духовку (180 градусів) години на два.

До цього блюда я дуже рекомендую подати відварну картоплю, политу топленим маслом і посипаний кропом.

Приготування:

З качки зрізаємо зайвий жир. Відрізаємо крила, грудки і ніжки. З каркаса зрізаємо жир та шкірку.



Каркас кладемо в каструлю з холодною водою і ставимо на вогонь. Нам треба отримати півлітра гарного качиного бульйону.

Шкурку і жир дрібненько ріжемо і кладемо в розігріту чавунну гусятницю, кассероль або невеликий казан. На середньому вогні витоплюємо жир до тих пір, поки шкварки повністю не стануть світло-коричневого кольору. Дістаємо їх шумівкою і безжально викидаємо. Не здумайте закушувати ними горілку, це вам не курдюк! Та й взагалі з горілкою треба легше.

Збільшуємо вогонь до максимуму і кладемо в киплячий жир ніжки, крильця і грудки шкіркою вниз. Попередньо шматки качки треба натерти сумішшю солі і меленого чорного перцю.



Через пару хвилин знову зменшуємо вогонь до середнього і перевертаємо шматочки на інший бік. Обсмажуємо ще приблизно 3 хвилини.



Тим часом поріжемо морква на досить товсті кружечки. Дрібні цибулинки просто почистимо, а ті, що побільше разрежем навпіл. Зубчики часнику злегка роздавимо площиною ножа.



Дістаємо обсмажені шматки з качатниці, зливаємо зайвий жир (він нам знадобиться для конфі). У утятніце залишаємо приблизно 100 мл жиру. Кладемо в нього овочі і обсмажуємо до рум'яної скоринки.



Я використовував капусту квашену великими шматками з буряком, тому вона такого веселого кольору.

Мені її довелося порізати. Але можна і використовувати звичайну білу шинкованную квашену капусту. Відіжміть з неї зайвий сік і обполосніть в друшляку водою, щоб вона не була занадто кислою.



Покладіть капусту в утятніцу. Перемішайте.



Зверху викладіть чорнослив і родзинки. Замочувати сухофрукти немає необхідності, треба тільки помити.



Викладаємо шматочки качки, букетик чебрецю і лавровий лист. Заливаємо все бульйоном. Його має бути стільки, щоб він закрив тільки капусту. Качка буде далі готуватися практично на пару.
Як рідина почне булькати, закриваємо утятніцу кришкою і прибираємо в духовку (180 градусів) години на два.

До цього блюда я дуже рекомендую подати відварну картоплю, политу топленим маслом і посипаний кропом.