Качине різотто. Смачна страва з птиці

Страви з птиці дуже універсальні і варіативні, особливо, якщо мова йде про качці. Дуже багато хто побоюється готувати качку, бо ходять страшні міфи про те, що з цією птицею впоратися непросто.

Тим не менш, страви з птиці залишаються дуже популярними, а кращі ресторани світу пропонують чудові кулінарні шедеври з качки. Одним з таких шедеврів є різотто з качкою, смак якого прикрашений апельсинами і апельсиновою цедрою. Дивовижне нововведення, яке заслуговує того, щоб стати справжнім кулінарним хітом!

Інгредієнти:

- 1 столова ложка оливкової олії;

- 2 качині ніжки;

- сіль, мелений перець за смаком;

- 8 склянок курячого бульйону;

- 1 качине філе;

- невеликий шматочок копченої ковбаси;

- 1 маленька цибулина;

- 2 склянки рису;

- півсклянки сухого білого вина;

- ? склянки прошутто;

- 2 столові ложки апельсинового соку;

- 1 столова ложка вершкового масла;

- пучок петрушки;

- 2 столові ложки апельсинової цедри.

1. У важку густяніцу або жаровню наливаємо трохи оливкової олії.

2. Обидві ніжки качки посолити і поперчити з усіх боків.

3. Потім кладемо ніжки в каструлю шкірою вниз і підсмажуємо протягом 5 хвилин з кожного боку.

4. Зливаємо качиний жир з каструлі.

5. Потім додаємо в каструлю стільки курячого бульйону, щоб повністю покрити обидві ніжки.

6. Зменшуємо вогонь і тушкуємо приблизно 1-1,5 години.

7. В окремій сковороді нагріваємо качиний жир на середньому вогні і підсмажуємо нарізану кубиками копчену ковбасу протягом 5 хвилин. Потім знімаємо ковбасу зі сковороди і кладемо на тарілку з паперовими рушниками. Протираємо сковороду і відставляємо її в сторону.

8. Коли ніжки будуть готові, викладаємо їх на тарілку.

9. Двома виделками обробляв, ніжки і витягаємо стільки м'яса, скільки можливо.

10. Тепер беремо качину грудку зі шкірою і робимо надрізи гострим ножем спочатку в одному напрямку, а потім в іншому, щоб на шкірі вийшов ромбічний малюнок.

11. Потім просто кладемо грудку шкірою вниз в сковороду з невеликою кількістю масла. Готуємо протягом 10-15 хвилин на середньому вогні, щоб отримати золотисту скориночку.

12. Коли шкіра стане золотистою і хрусткої, перевертаємо грудку на іншу сторону і готуємо пару хвилин.

13. Потім знімаємо грудку зі сковороди.

14. Тепер викладаємо грудку на деко і готуємо при мінімальній температурі - щоб грудка ще трохи підзолотившись.

15. Тепер зливаємо з сковороди половину качиного жиру. Кладемо в сковороду нарізану цибулю.

16. Готуємо цибулю на середньому вогні, поки він не стане м'яким (близько 5 хвилин).

17. Додаємо в сковороду рис.

18. Перемішуємо і готуємо ще близько 2 хвилин.

19. Тепер додаємо трохи білого вина, перемішуємо і готуємо пару хвилин, поки вино повністю не вбереться.

20. Потім додаємо курячий бульйон.

21. Перемішуємо різотто.

22. Коли різотто буде готове, наріжемо трохи шинки або прошутто.

23. Додаємо в сковороду з різотто шинку і просмажене ковбасу.

24. Потім додаємо трохи свіжого апельсинового соку і трохи апельсинової цедри.

25. У самому кінці додаємо м'ясо з качиної ніжки.

26. Потім дістаємо качине філе з дека.

27. Викладаємо шматочок філе на тарілку, поруч кладемо добру порцію різотто. Нарізаємо петрушку і посипаємо блюдо.