Качка з апельсинами

Приготування качки з апельсинами.

Крок 1: готуємо качку

Включаємо духовку і нагріваємо її до 170 -180 градусів. Беремо качечку приблизно на 2,5 кілограма, так щоб вистачило всім любителям м'яса. З тушки ножем вирізаємо шию, залишаючи шийну шкурку не пошкоджене, і рукою засовували її всередину качки.

Потім рукою чистимо качку від нутрощів, це можуть бути нирки, легені, і серце їх можна вжити для будь-якого іншого блюда. Качину печінку кладемо в тарілку і відставляємо в сторону, вона нам знадобиться.

Промиваємо качку під проточною водою.

Дрібні залишкові пір'ячко піддягаємо ножем і різкими рухами прибираємо їх з поверхні тушки.

Включаємо плиту і, притримуючи качку рукою над відкритою конфоркою опалівают дрібні волоски і пір'ячко, які не змогли вийти за допомогою ножа.

Обпалену тушку знову промиваємо під проточною водою і підсушують кухонними паперовими рушниками. Підготовлену тушку качки кладемо на обробну дошку. Натираємо її сіллю і чорним меленим перцем всередині і зовні за смаком. І на час залишаємо качку лежати на обробній дошці.

Беремо 5 апельсинів, промиваємо їх під проточною водою, просушують паперовими кухонними рушниками. Один апельсин нарізаємо кільцями ножем на обробній дошці. З другого апельсина за допомогою ручної соковижималки видавлюємо сік, все нам треба 100 грам апельсинового соку, для того щоб отримати потрібну нам кількість буде цілком достатньо 1 апельсина. З трьох апельсинів зрізаємо цедру спеціальним ножем. Нашатковану цедру кладемо в тарілку, а 3 апельсина ділимо руками на часточки, відчищаємо їх від плівок і нарізаємо на обробній дошці кухонним ножем на довільні шматочки. Фаршируємо тушку качки шматочками апельсина і листочками розмарину так, щоб її нутро було набито ними щільно. Сік апельсинів у поєднанні з розмарином додадуть м'ясу унікальний і неповторний смак.

Крок 2: готуємо утятніцу мастило і запікаємо качку

Беремо утятніцу, укладаємо на її дно кільця апельсина і зверху на нього кладемо фаршировану качку. Потім беремо миску і змішуємо в ній столовою ложкою, 100 грам апельсинового лікеру, 100 грам апельсинового соку, 1 столову ложку рідкого меду. Поливаємо качку сумішшю за допомогою ополоника, тепер під час запікання качка покриється красивою коричневою скоринкою з приємним апельсиновим ароматом. Рідина з меду, соку і лікеру використовуємо не повністю, 2 - 3 ложки в перший раз буде цілком достатньо. Час від часу буде відкривати духовку і повторно поливати Запікати домашню птицю. Вливаємо в утятніцу 1 склянку чистої дистильованої води, для того щоб качка трохи пропарити, накриваємо ємність кришкою і ставимо качку в духовку. Є цікаве правило запікання качки 30 хвилин на кожен кілограм і плюс 30 хвилин зверху, для того щоб підрум'янилася спинка. В качці, яку ми готуємо 2,5 кілограма приблизний час її запікання 2 -2,5 години. За 30 хвилин до закінчення повної готовності качки знімаємо кришку з качатниці і прибираємо її, зараз вона нам не потрібна. Змащуємо ще раз качку медової масою, кладемо на її поверхню пару кілець апельсина і даємо їй можливість дійти в духовці до готовності і покритися золотистою коричневою скоринкою. Вимикаємо плиту, накриваємо утятніцу кришкою і залишаємо качку в духовці для того щоб вона не охолола до приходу гостей.

Крок 3: готуємо соус

Тепер для смачної качки потрібен соус, який ми будемо готувати, поки запікається качка. Для цього в сотейник наливаємо 1 літр наваристого заздалегідь підготовленого яловичого бульйону, додаємо в нього апельсинову цедру і курячу печінку. Ставимо сотейник з інгредієнтами на плиту, включену на сильний рівень. Доводимо масу до кипіння, за смаком додаємо сіль, приправу каррі, чорний мелений перець, 4 -5 отчіщенние зубчиків часнику і прикручуємо плиту на середній рівень. Варимо курячу печінку в бульйоні зі спеціями протягом 20 - 25 хвилин, за цей час вона дійде до повної готовності. Потім з сотейника витягуємо готову печінку, беремо миску, встановлюємо на її поверхні залізне сито, і проціджуємо бульйон так, щоб в ньому не було шматочків цедри і часнику. З сита прибираємо цедру з часником і протираємо через нього печінку прямо в миску. Зливаємо проціджений бульйон з печінкою назад в сотейник, доводимо до кипіння на плиті, включеної на середній рівень, і додаємо 1 столову ложку просіяного пшеничного борошна і 100 грам вершкового масла. Кип'ятимо інгредієнти протягом 10 міну, інтенсивно перемішуючи їх столовою ложкою. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо 100 грам білого сухого вина. Соус готовий, накриваємо сотейник кришкою для того, щоб він не охолов.

Крок 4: подаємо качку з апельсинами

Качку з апельсинами можна подати в сотейнику або укласти на велике святкове блюдо цілком або порційними шматочками, попередньо прикрасивши її часточками апельсина. Соус можна подати окремо в соуснику або полити їм качку зверху. Качка з апельсинами святкове і дуже смачна страва, на гарнір до нього підійде картопляне пюре або відварний білий рис, заправлений вершковим маслом. Цим смачним стравою ви скорите ваших гостей.

Смачного!

Поради до рецепту:

? Апельсиновий соус можна зробити більш густим, якщо додати в нього більше курячої печінки.

? Черевце качки перед укладанням в сотейник можна зашити за допомогою кухарської голки і щільних ниток, в такому випадку апельсиновий сік залишатиметься тільки всередині качки.

? За бажанням в медову мастило для качки ви можете додати товчений часник.

? У соус ви можете додавати будь нравящиеся вам спеції.

? Якщо ви взяли стару качку, її варто трохи проварити у воді, така качка запікається довше. Приблизний час варіння 30 хвилин.