Арішту-плов

Приготування арішту-плову.

Крок 1: готуємо баранину

Баранячу вирізку промий ті під проточною водою від будь-якого роду забруднень і ворси. Покладіть м'ясо на обробну дошку і зачистите його ножем від жилок і надлишок жиру. Потім наріжте баранину на порції приблизною товщиною 3 на 3 сантиметри. Не варто різати цей вид м'яса великими шматками, так як баранина гаситься досить довго, і вона може не встигнути дійти до готовності до того часу, коли ви будите з'єднувати м'ясо з рисом і аріштай. Покладіть шматочки м'яса в глибоку миску.

Крок 2: готуємо цибулю та моркву

Цибулю і моркву почистіть ножем від шкірки, промийте під проточною водою, обсушити кухонними паперовими рушниками. Потім по черзі укладіть їх на обробну дошку і наріжте, цибулю кільцями або півкільцями приблизною товщиною до 7 міліметрів, а моркву соломкою довжиною до 5 сантиметрів завтовшки від 2 до 3 міліметрів. Покладіть інгредієнти по окремих глибоких тарілках.

Крок 3: готуємо баранину

На плиту, включену, на сильний рівень поставте глибоку чавунну сковороду з товстим дном, налийте в неї рослинне масло і розжарити. У гаряче масло закиньте нарізану цибулю, обсмажте до золотистої скоринки, інтенсивно перемішуючи його дерев'яною лопаткою, для того, щоб вийшов рівномірний красивий коричневий колір без прогоріли місць.

Після того як цибуля дійде до потрібної консистенції і кольору додайте до нього баранину. Обсмажуйте її разом з цибулею протягом 7 - 8 хвилин постійно перемішуючи інгредієнти лопаткою. Не додавайте в сковороду воду! М'ясо має смажитися з усіх боків, а не гаситься!

Через 7 - 8 хвилин, додайте до обсмаженого м'яса моркву і смажте 3 інгредієнта ще 5 хвилин. За цією час морква повинна стати м'якою.

Потім додайте в сковороду чисту дистильовану воду, сіль за смаком, перейдіть плиту на середній рівень і тушкуйте м'ясо з овочами 25-30 хвилин. Поки гаситься м'ясо, підготуйте рис і арішту.

Крок 4: готуємо рис і арішту

Переберіть довго зернистий тонкий рис, приберіть зіпсовані і темні зерна. Потім скиньте його на дрібний друшляк і промийте під проточною водою, залиште зерна в друшляку поки не стече вся вода. Потім перекладіть рис, на тарілку допомагаючи собі столовою ложкою, і дайте йому обсохнути 5 - 10 хвилин буде цілком достатньо.

За цей час поставте на плиту, включену на сильний рівень сковороду, налийте в неї рослинне масло і розжарити. У розігрітий жир покладіть арішту. Арішту це локшина домашнього приготування, але через брак її, можна використовувати звичайну тонку вермішель або локшину.

Обсмажуйте вермішель протягом 2 - 3 хвилин до темно коричневого кольору інтенсивно перемішуючи її кухонної лопаткою. Вермішель смажиться дуже швидко!

Потім додайте до вермішелі підсушений рис і смажте їх разом ще 1 - 2 хвилини.

Крок 5: з'єднуємо м'ясо з аріштай і рисом

Після 1 - 2 хвилин обсмажування перекиньте рис з аріштай в сковороду з майже готової бараниною, допомагаючи собі лопаткою. Підлийте води так, щоб вона покривала рис і була вище його на 1,5 - 2 пальця. Потім додайте за смаком спеції: хмелі сунелі, мелений сушений імбир, чорний мелений перець, сушену мелену зіру.

Якщо треба досоліть бульйон. Накрийте кришкою сковороду, прикрутіть плиту на найменший рівень і варіть плов до повної готовності рису і м'яса, приблизно 30 - 45 хвилин, в залежності від якості рису який ви придбали. Рис під час варіння не перемішуйте, тільки іноді відкривайте кришку і робіть лопаткою невеликі отвори для виходу пари. За 30 - 45 хвилин баранина дійде до повної готовності разом з рисом і аріштай, які стануть м'якими, розсипчастими, але не розвареними.

Крок 6: доводимо арішту-плов до повної готовності

Приберіть зі сковороди кришку і покладіть на рис шматочки вершкового масла, допомагаючи собі столовою ложкою. Потім знову накрийте сковороду кришкою і дайте плову настоятися і просочитися вершковим маслом протягом 6 - 8 хвилин. Потім відкрийте сковороду і за допомогою шумівки викладіть на блюдо плов так, щоб шар баранини був внизу, а рис з аріштай зверху.

Крок 7: подаємо арішту-плов

Арішту-плов подається на тарілці в гарячому вигляді. Викладається він так, щоб шар м'яса був внизу, а шар арішту і рису був зверху. Страву можна прикрасити нарізаними апельсинами, лимоном, зернами граната, або салатним овочами, наприклад помідором, огірком, редискою, зеленню. Іноді арішту-плов викладають на лаваш, який спочатку просочують вершковим маслом або баранячим бульйонів. До цього блюда ідеально підійде червоне солодке вино. Ну, а противники алкоголю можуть смакувати арішту-плов з гранатовим або лимонним соком.

Смачного!

Поради до рецепту:

? Якщо ви все ж вирішили приготувати арішту самі виходячи з вище написаного рецепта, вам знадобляться: 120 грам пшеничного просіяного борошна-1 куряче яйце, сіль за смаком і чиста дистильована вода 60 мілілітрів. Влийте в миску воду, вбийте яйце, додайте і розчиніть сіль, введіть пшеничне борошно. Замішайте щільне тісто, розкачати в великий тонкий пласт, розріжте його на 3 частини, складіть їх в стопку і наріжте локшину. Різати треба дрібно, так що локшина була тонкою і довгою. Сиру арішту висушіть на деку у відкритій духовці або протягом 2 - 3 днів на деку під відкритим небом.

? У арішту-плов ви можете додавати будь нравящиеся вам спеції.

? Ви можете зробити арішту плов з будь-яким іншим м'ясо, це може бути баранина, яловичина, телятина, свинина, курка чи індичка

? Ви можете зробити арішту-плов повністю без м'яса, відваріть рис з аріштай і додайте до неї будь подобаються вам гарнір, це може бути копчена риба, овочевий салат, йогурт все, що вашій душі завгодно.

? Якщо у вас немає глибокої чавунної сковороди, для приготування цього плову ви можете використовувати казан або утятніцу.