Плов узбецький (по-фергански)

Приготування плову узбецького (по-фергански).

Крок 1: готуємо інгредієнти

Спочатку заздалегідь підготуйте всі інгредієнти. Баранину промийте під проточною водою від будь-якого роду забруднень і дрібних волосся. Потім обсушити м'ясо паперовими кухонними рушниками, укладіть на обробну дошку і зачистите його ножем від жилок і надлишок жиру. Після наріжте баранину на шматочки зі зразковим діаметром до 5 сантиметрів. Не варто різати цей вид м'яса великими шматками, так як баранина гаситься досить довго, і вона може не встигнути дійти навіть до підлозі готовності до того моменту, коли ви будите з'єднувати м'ясо з рисом. Покладіть шматочки м'яса в глибоку миску.

Цибулю і моркву почистіть ножем від шкірки, промийте під проточною водою і обсушити кухонними паперовими рушниками. Потім по черзі укладіть їх на обробну дошку і наріжте, цибулю кільцями або півкільцями з приблизною товщиною до 7 міліметрів. Одну цибулину залиште цілою, просто відкладіть її в сторону.

Морква нашаткуйте соломкою довжиною до 5 сантиметрів завтовшки від 2 до 3 міліметрів. Розкладіть овочі по окремих глибоких тарілках. В ідеалі краще використовувати жовту морква, або хоча б половину червоної і половину жовтої моркви. Але якщо немає варіантів, зійде і та, яка у вас є в наявності.

Рис «девзіра» укладіть в друшляк з дрібною сіткою, промийте його під проточною водою, не менше 6 - 7 разів поки вода не стане прозорою, і після перекладіть його в глибоку миску. Тепер замочіть рис в холодній проточній воді на 30 - 40 хвилин, або навіть до того моменту коли його треба буде з'єднувати з усіма інгредієнтами.

Часник не очищайте і не розбирайте на зубчики, хіба що, зніміть з нього верхню лушпиння і укладіть головки на окрему тарілку цілком. Курдючне сало промийте під проточною водою, обсушити кухонними паперовими рушниками, укладіть на обробну дошку, наріжте шматками довільної форми і зразковим діаметром до 5 - 7 сантиметрів і покладіть в глибоку тарілку. А так же покладіть на кухонний стіл, всі зазначені в інгредієнтах спеції, які потрібні для приготування плову.

Крок 2: надаємо колір і аромат рослинній олії

Інгредієнти підготовлені, тепер найголовніше не упустити всі секрети приготування узбецького плову. Увімкніть плиту на середній рівень, поставте на неї великий казан і влийте в нього 150 мілілітрів рослинного масла. Коли жир розжаритися, закиньте в нього 1 цілу цибулину і обсмажте її, перевертаючи з одного боку на іншу кухонної лопаткою, до темно-коричневої скоринки. Якщо ви правильно розжарили казан, чекати довго не доведеться, буквально через 2 - 3 хвилини з нього піде ароматний цибульний димок.

Видаліть обсмажену цибулю з допомогою шумівки, і покладіть у ароматний жир курдючное сало. Тушкуйте його до прозорості та освіти на шматках легкої золотистої скоринки. Після, також видаліть його з казана шумівкою. Курдючне сало викидати не варто, це відмінна закуска під міцні аперитиви.

Крок 3: з'єднуємо цибулю, м'ясо і моркву

Після того як ви видалили сало, укладіть в казан нарізану цибулю і помішуючи овоч кухонної лопаткою доведіть його до золотистого кольору. Коли цибуля прийме потрібний відтінок відразу ж додайте до нього баранину. Помішуючи інгредієнти кухонної лопаткою, тушкуйте їх протягом 10 хвилин, це ідеальний час обсмаження, так як для приготування цього плову баранина не повинна бути сильно зажареною.

Як тільки м'ясо злегка обсмажиться, додайте в казан моркву. Дуже акуратно перемішайте інгредієнт з бараниною лопаткою, так щоб довга морквяна соломка не поламати. Перші 2 - 3 хвилини, морква почне вбирати в себе масло, але після пустить сік, в якому будуть гаситися м'ясо і цибулю. Як тільки морква обмякнет, стане ламкою і дуже м'якою влийте в казан необхідну кількість чистої дистильованої води. Отриману суміш з овочів і м'яса буде правильніше назвати соусом під назвою «зирвак».

Крок 4: тушкуємо м'ясо зі спеціями і часником

Збільште температуру плити на рівень між середнім і найвищим. Коли «зирвак» закипить додайте в нього половину зазначених у рецепті спецій і часник. Прикрутите рівень плити на середню температуру, накрийте казан кришкою і тушкуйте м'ясо протягом 15 хвилин, за цей час википить приблизно 200 мілілітрів води

Крок 5: додаємо рис

Через 15 хвилин, прикрутите температуру плити на найменший рівень, додайте в казан залишилися спеції і за смаком сіль. Навар повинен бути злегка пересолений так як рис дуже сильно вбирає в себе сіль. Тепер злийте з рису воду і додайте його в казан з допомогою шумівки. Дійте акуратно перемішувати рис з «зирваком» не можна, весь жир повинен залишитися на поверхні рідини.

Крок 6: доводимо страву до повної готовності

Перші 30 хвилин казан кришкою Не закривайте! Ви будите спостерігати, як вода поступово випаровується, а рис підніматися вгору.

Коли це відбудеться, зберіть рисові зерна, гіркою допомагаючи собі шумівкою і при цьому, не зачіпаючи овочі і м'ясо, які тужать в самому низу казана.

Після за допомогою гострого ножа зробіть в плові глибокі отвори, які доходять, до дна ємності. Накрийте казан, з майже готуємо пловом, кришкою. Потомите його на слабкому вогні ще 20 хвилин. Тепер зніміть казан з плити і укутайте його в кухонний рушник. Тримайте його в такому вигляді 15 - 20 хвилин за цей час плов дійде до повної готовності.

Крок 7: подаємо плов узбецький (по-фергански)

Плов узбецький (по-фергански) подається в гарячому вигляді. В основному перед подачею, в першу чергу, на велике плоске блюдо викладають рис, потім м'ясо, після овочі і зверху кладуть головки часнику.

Але іноді плов дуже акуратно перемішують так щоб овочі, рис і м'ясо змішалися до однорідної консистенції і викладають в такому вигляді на блюдо, все залежить від вашого бажання.

Смакують цю смакоту з червоним кріплених вином або іншими міцними аперитивами. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Для м'яса і сирих овочів повинні бути окремі обробні дошки і ножі!

- Рис виходить більш розсипчастий, якщо готувати плов в паельніце або в сковороді з високими бортами, але через брак даних ємностей можете скористатися звичайним казаном або утятніце.

-Ви Можете надати плову більш кисло - гострий відтінок, додавши подрібнені в блендері томати, часник і гострий перець чилі, під час гасіння м'яса.

- Для запікання завжди вибирайте м'ясо молодого баранчика, воно майже не має специфічного аромату, даного цьому виду м'яса. В основному неприємний запах м'яса залишається у особин чоловічої статі, які були, не правильно забиті або НЕ кастровані. Тому обов'язково просите продавця, щоб він підпал саме той шматочок м'яса, який ви обрали для приготування плову. Якщо після підпалювання ви відчули запах урини, відмовтеся від цього м'яса.