Плов з яловичини

Приготування плову з яловичини.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Рис басматі укладіть в друшляк з дрібною сіткою, промийте його під проточною водою, і після закиньте його в глибоку миску. Потім замочіть рис в холодній проточній воді на 30 хвилин, після злийте воду і перекиньте його в суху глибоку миску.

Ріпчасту цибулю моркву і часник очистіть від шкірки, промийте овочі під проточною водою. Цибулю з морквою по черзі укладіть на обробну дошку і наріжте. Лук нашаткуйте півкільцями, а потім чвертями, з приблизною товщиною до 7 міліметрів і покладіть на тарілку.

Моркву наріжте скибочками довільної форми і товщиною до 1 сантиметра і покладіть на тарілку. В окремій піалі за допомогою столової ложки змішайте всі перераховані в інгредієнтах спеції. Часник не очищайте і не розбирайте на зубчики укладіть головки на окрему тарілку цілком.

Яловичину промийте під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, укладіть на обробну дошку, зачистите від пліви, надлишків жиру і наріжте порційними шматками із зразковим діаметром 4 на 4 сантиметри. Після перекладіть шматочки м'яса в миску.

Крок 2: смажимо цибулю

У глибокий казан або алюмінієву противопригарного каструлю налийте потрібну кількість рослинної олії і поставте її на плиту, включену на середню температуру. Коли жир розжариться, закиньте в нього цибулю і обсмажуйте його протягом 3 - 4 хвилини до прозорості та легкої золотистої скоринки.

Крок 3: додаємо м'ясо

Після того як ваш цибуля дійде до потрібної консистенції закиньте в казан шматочки яловичини. Обсмажуйте м'ясо з цибулею протягом 8 - 10 хвилин, поки воно не набуде світлий бежевий відтінок, періодично перемішуючи масу дерев'яною кухонною лопаткою щоб уникнути пригорання інгредієнтів до дна казана.

Крок 4: додаємо спеції, воду і моркву

Після того як м'ясо придбало потрібний колірний відтінок додайте в казан змішані в піалі спеції, перемішайте масу кухонної лопаткою і влийте 2 склянки чистої дистильованої води.

Гасіть м'ясо з цибулею протягом 10 хвилин, періодично перемішуючи їх кухонної лопаткою.

Після закінчення потрібного часу додайте в казан моркву.

Повторно перемішайте масу і тушкуйте інгредієнти ще 20 хвилин.

Крок 5: додаємо рис і воду, що залишилася

Через 20 хвилин додайте в казан потрібну кількість рису басматі, переміщайте його разом з іншими інгредієнтами кухонної лопаткою і тушкуйте протягом 5 - 7 хвилин. За цей час рисові зерна вберуть у себе м'ясний сік просочений ароматом спецій, цибулі та моркви.

Потім додайте в казан залишилися 2 склянки чистої дистильованої води, за смаком сіль, повторно перемішайте інгредієнти кухонної лопаткою, прикрутите плиту на найменший рівень і накрийте казан кришкою.

Крок 6: додаємо часник

Через 25 хвилин, коли рис вбере в себе половину рідкої маси, зніміть кришку з казана і втисніть головки часнику між підлозі готових рисових зерен. Плов ні в якому разі не перемішується!

Крок 7: доводимо плов з яловичини до повної готовності

Переверніть кухонну лопатку тильною стороною вниз і зробіть в плові кілька отворів, через які зможе виходити пар. Накрийте казан кришкою, і варіть плов до повної готовності ще 20 - 25 хвилин. За цей час рис повністю звариться, але збереже свою форму, а м'ясо стане м'яким, розсипчастим і буде танути в роті. Через 20 - 25 хвилин вимкніть плиту, укутайте казан кухонним рушником і дайте плову настоятися 10 - 15 хвилин. Після у вас є 2 варіанти, ви можете перемішати рис кухонної лопаткою так, щоб м'ясо змішалося з рисом, подати рис і м'ясо в окремих тарілках, або укласти на тарілку спочатку рис, а зверху кілька порцій м'яса. Насолоджуйтесь!

Крок 8: подаємо плов з яловичини

Плов з яловичини подається в гарячому вигляді, покладений порцією на тарілку. У цьому виді плову рис і м'ясо можна подавати окремо, або укладати м'ясо поверх рисової гірки. Плов з яловичини можна доповнити салатом зі свіжих овочів, свіжої овочевий або маринованої нарізкою. Також до цієї страви чудово імпонують такі соуси як сацебелі, чилі гірчичний соус і багато інших. Прекрасним смаковим доповненням до цього виду плову може стати пляшечка справжнього грузинського червоного солодкого вина, а противники алкоголю можуть смакувати цю смакоту з виноградним або гранатовим соком. Смачно і не дорого!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Для цього виду плову можна використовувати будь-який вид рису, наприклад краснодарський, єгипетський, звичайний довго зернистий шліфований рис.

- Спеції, використовувані в даному рецепті не принципові, ви можете класти будь-які нравящиеся вам спеції, які підходять для плову, страв з рису і м'яса, наприклад, барбарис, коріандр, чебрець, шавлія, лист лавра, каррі, хмелі - сунелі і багато інших спеції.

- Нарізка овочів в даному рецепті не принципова, ви можете нарізати цибулю і моркву, так як вам більше подобається. Але пам'ятайте про те, що від нарізки залежить тривалість теплової обробки, наприклад морква, натерта, на крупну тертку буде доходити до готовності не 20 хвилин, а 5 - 7 хвилин, дрібно нарізану цибулю дійде до напівготовності за 1 - 2 хвилини.

- У цій страві можна використовувати будь-який інший вид м'яса, наприклад свинину, телятину, курятину, качатину. Але не забувайте про те, що різні види м'яса доходять до готовності через різну кількість часу.

- Для м'яса і сирих овочів повинні бути окремі обробні дошки і ножі!