Трепанг з овочами

Приготування трепангів з овочами.

Крок 1: готуємо трепангів

Для приготування цієї страви можна використовувати сухі або варено - морожені трепанги. У даному рецепті вказані, варено - морожені трепанги, які не вимагають 9 денної обробки та чистики від нутрощів. Укладіть заморожених трепангів в глибоку миску, залийте холодною проточною водою так, щоб вона повністю покрила морепродукти, і размораживайте, таким чином, протягом 20 - 30 хвилин. Розморожених трепангів ретельно промийте в холодній воді, поки вона не стане кристально чистою, а поверхня трепангів буде без слизу і різного роду забруднень! Потім покладіть їх на обробну дошку, за допомогою ножа наріжте невеликими шматочками з приблизною товщиною до 2 - 2,5 сантиметрів, і перекладіть назад в глибоку миску.

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї глибоку каструлю, наполовину наповнену проточною водою. Промийте корінь імбиру від піску і шматочків землі під проточною водою, розріжте його на кілька частин довільної форми і покладіть в каструлю.

У кипляче воду, дуже акуратно укладіть нарізаних трепангів і проваріть їх протягом 2 хвилин.

Після скиньте морських жителів у великій друшляк, дайте стекти залишкам води і перекиньте їх в чисту глибоку миску.

Крок 2: готуємо інші інгредієнти

Цибулю і моркву очистіть ножем від шкірки, у капусти видаліть верхні пошкоджені і брудні листя. Промийте овочі разом із зеленою цибулею і петрушкою під проточною водою і обсушити кухонними паперовими рушниками. Стебла цибулі та петрушки, розріжте на 2 - 3 частини відкладіть в сторону на окрему тарілку. Овочі по черзі укладіть на обробну дошку, і наріжте тонкою соломкою. Потім розкладіть нарізку по окремих тарілках.

Копчену грудинку, зачистите від шкірки, укладіть на обробну дошку, наріжте на порційні шматочки зі зразковим діаметром 3 на 3 сантиметри і перекладіть в окрему тарілку.

Крок 3: готуємо трепанг з овочами

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з 3 столовими ложками вершкового масла. У розігрітий жир укладіть нашатковану капусту, зменшіть температуру плити на найменший рівень і тушкуйте овоч протягом 15 хвилин, інтенсивно перемішуючи кухонної лопаткою щоб уникнути підгоряння до дна сковороди. Після закінчення 15 хвилин для того, щоб капуста не була сухою, додайте в сковороду потрібну кількість чистої дистильованої води. Заправте капусту чорним меленим перцем і запашним меленим перцем. Перемішайте масу кухонної лопаткою так, щоб крупинки спецій покрили поверхню всіх шматочків капусти і додайте курячу грудку. Потім тушкуйте капусту ще 15 хвилин, періодично перемішуючи кухонної лопаткою, поки вона не стане прозорою.

Одночасно з капустою готуйте інші овочі, поруч на другий конфорку, включену на середню температуру, поставте сковороду з 3 столовими ложками вершкового масла. Коли жир розжаритися закиньте в нього нарізану ріпчасту цибулю, і обсмажте його протягом 3 - 4 хвилин до легкої прозорості. Після додайте до цибулі моркву і тушкуйте їх разом 2 - 3 хвилини. Потім введіть в загальну масу зелену цибулю, петрушку і шматочки трепангів, перемішайте інгредієнти кухонної лопаткою і тушкуйте разом протягом 5 хвилин. Коли ваша капуста дійде до потрібної консистенції, введіть у неї погашені інгредієнти з другої сковороди. Перемішайте масу кухонної лопаткою до однорідності, прикрутіть плиту на найменший рівень, додайте кунжут, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте страву до повної готовності протягом 10 - 15 хвилин. Періодично знімайте кришку і перемішуйте овочі з трепангами і м'ясом кухонної лопаткою, для рівномірного гасіння і щоб уникнути їх пригорання. Після відставте сковороду з плити, якщо треба додайте за смаком сіль і дайте страві настоятися 5 - 7 хвилин. Укладіть порцію трепангів з овочами на тарілку і дегустуйте.

Крок 4: подаємо трепанги з овочами

Трепанги з овочами подаються в гарячому вигляді. У ресторанах і маленьких китайських кафе це блюдо подають в невеликих порційних сковородах і готують його тільки зі свіжих трепангів. На додаток до цього стравами можна подати гострий соус чилі, соус каррі, гірчичний соус або гострий томатний соус. Після такої не хитра теплової обробки трепанги стають схожими за смаком на смажені м'ясні хрящі. В цілому блюдо просочується ароматом копченості, овочів, спецій і нагадує овочеве рагу з морепродуктами і копченим м'ясом. Дивно, незвично і дуже смачно!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Набір спецій в даному рецепті не принциповий, ви можете класти будь-які нравящиеся вам спеції, які підходять для овочевих або м'ясних страв але, не забуваючи про те, що копчена курка має сильний специфічний запах, який в будь-якому випадку буде перебивати аромат спецій.

- Замість вершкового масла ви можете використовувати рослинне масло, пальмове масло або оливкова олія.

- Якщо ви придбали сушених трепангів їх треба готувати протягом 5 - 9 днів залежно від ступеня забруднення. Ретельно промийте їх під проточною холодною водою. Потім залийте водою на добу, змінюючи воду кожні 3 години. Через добу промийте трепангів під проточною водою, залийте водою, прокип'ятіть 30 секунд, зніміть з вогню і дайте відстоятися в окропі 20 годин. Після злийте відвар, розріжте черевце кожного трепанга, і попатраєте їх. Повторно промийте під холодною водою, відваріть ще раз протягом 30 секунд, знову залиште в окропі на 20 годин. Якщо трепанг буде жорсткий, тоді процес чищення повторіть протягом ще 3 - 4 днів. В основному трепанги пом'якшуються і стають чистими без неприємного йодистого аромату через 5 - 6 днів чистки.