Банош по-гуцульськи

Приготування баноша по-гуцульськи.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Для приготування цього блюда не мала роль відведена правильному вибору продуктів. Спершу сало, воно має бути свіжим краще домашнім, шкурка повинна бути м'якою, сало з невеликими прошарками м'яса, обпалене соломою. Найбільше для приготування цієї страви підходить свиняча шийка, щока або грудинка. Кладемо 400 грам сала на обробну дошку, ножем нарізаємо невеликими шматочками і перекладаємо на тарілку. Діаметр шматочків довільний, приблизно 4 на 2 або 5 на 3 сантиметрів. Тепер сметана, запастися цим продуктом треба заздалегідь, за три дні до приготування баноша, покласти її в холодильник і нехай там вилежується. Безпосередньо перед приготуванням баноша, дістаємо 500 грам сметани з холодильника і переливаємо в миску. Потім вибираємо найважливіший інгредієнт - кукурудзяна мука. Вона повинна бути не великої, середнього помелу. Пересипаємо 1 стакан кукурудзяної муки в миску. Одну головку ріпчастої цибулі чистимо ножем від шкірки, промиваємо під проточною водою і нарізаємо на обробній дошці півкільцями або великим кубиком. Товщина підлозі кілець до 5 міліметрів, а діаметр цибульних кубиків 1 на 1 сантиметр. Нарізану цибулю перекладаємо на тарілку, допомагаючи собі ножем. Бринза - звичайно для справжнього баноша вона повинна бути овечої, за смаком солоної, по консистенції пружною. Двісті грам бринзи ламаємо руками на маленькі шматочки і кладемо на тарілку. Ще нам знадобиться 1 стакан незбираного пастеризованого молока для того щоб розбавити сметану і 2 столові ложки смальцю для обсмажування сала та цибулі.

Крок 2: готуємо банош по-гуцульськи

Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї чавунний глибокий казанок. Кладемо в чавунного велетня 500 грам сметани і для того щоб вона не була сильно густий розбавляємо її 1 склянкою цільного дистильованого молока. Доводимо інгредієнти до кипіння і заправляємо 1 чайною ложкою солі і 1 чайною ложкою цукру без гірок. Кількість солі і цукру не принципово, можете класти ці інгредієнти за смаком, але не забувайте про те, що бринза солона. Потім беремо миску з крупою і акуратно, тонкою цівкою всипаємо її в казан з розбавленою киплячій сметаною, інтенсивно і без зупинки перемішуючи інгредієнти дерев'яною лопаткою.

Перемішуємо банош, не перестаючи, за напрямком годинникової стрілки до згущення, поки на поверхні не виступлять крапельки жиру.

Безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо кукурудзяну муку до повного згущення. Вариться банош приблизно від 25 до 30 хвилин, хоча все залежить від якості борошна і сметани. Готовий банош повинен вільно відставати від стінок казанка. Потім накриваємо казанок кришкою, ставимо його в духовку, попередньо розігріту до 100 градусів, і даємо кукурудзяній муці ще більше розбухнути протягом 5 - 10 хвилин. Готовий банош залишаємо в вимкненій духовці для того щоб він не охолов.

Крок 3: смажимо сало і цибулю

Поки банош доходить до повної готовності в плиті, приготуємо сало і цибулю. На плиту, включену, на сильний рівень ставимо сковороду, розігріваємо і кладемо в неї 2 столові ложки смальцю. Коли жир розтопиться додаємо в сковороду шматочки попередньо нарізаного сала і смажимо їх до золотистої скоринки. Після обсмажування сала жиру стане в 2 рази більше, так і повинно бути, тому що цибуля має властивості вбирати в себе жир.

Додаємо до обсмаженої салу нарізану цибулю, і за смаком чорний мелений перець.

Перемішуємо інгредієнти попередньо помитий дерев'яною лопаткою, обсмажуючи цибулю з усіх боків до рожевого, прозорого кольору. Всі інгредієнти готові. Беремо велику плоску тарілку, насипаємо на неї кашу з кукурудзяної муки, зверху кладемо свинячі смажені шкварки з цибулею, посипаємо шматочками бринзи і поливаємо залишками свинячого жиру. Справа за малим, дегустація!

Крок 4: подаємо банош по-гуцульськи

Банош по-гуцульськи подається тільки в гарячому вигляді на плоскій великій тарілці, шарами. Перший шар каша з кукурудзяного борошна, другий шар свинячі шкварки, обсмажені з цибулею, третій шар бринза і четвертий шар, розтоплений свинячий жир. За традицією ця страва смакують разом зі стаканчиком сироватки або кислого, які відмінно доповнюють смак цієї страви. Сподіваюся, вам сподобалася гуцульська кухня, і ви насолоджувалися приготуванням та дегустацією баноша по-гуцульськи.

Смачного!

Поради до рецепту:

? Обов'язково! Для перемішування каші з кукурудзяної муки використовуйте тільки дерев'яну лопатку або дерев'яну ложку. Металевий інвентар під час зіткнення з кисломолочними продуктами окислюється. І є загроза того, що сметана, молоко або вершки можуть згорнутися.

? Для приготування справжнього баноша бринза повинна бути овечої, але так як такий вид сиру дуже рідкісний у великих мегаполісах, і не завжди є можливість його дістати, можна взяти будь-яку іншу бринзу, наприклад коров'ячу або козячу. Головне щоб сир був кислуватий, солоний, шматочок був щільний, жирний, без великої кількості молозива. І не намагайтеся замінити бринзу твердими сортами сирів або домашнім сиром, ними ви не зможете передати справжній смак правильно приготованого блюда - баноша по-гуцульськи.

? Бажано щоб сметана в цій страві була домашньою. Також сметану можна замінити хорошими домашніми вершками 20 - 25% жирності.

? Кількість цибулі за бажанням можна подвоїти або потроїти, але з урахуванням того щоб він не перебивав смак смаженого сала.

? Замість свинячих шкварок дуже часто використовують жирне свиняче м'ясо, вирізку або нарізку з шматочками сала. Для початку м'ясо маринують в спеціях і томаті, потім обсмажують на сковороді до рум'яної скоринки, і тільки після цього додають цибулю, який гаситься з м'ясом протягом 10 - 12 хвилин поки не стає прозорим.

? У цій страві можна використовувати 3 види сала сире, копчене і солоне. Але не забувайте, що два останні варіанти вже підсолити і не вимагають багато солі.

? Спочатку банош подавався тільки з цибулею і шкварками і вважався їжею для бідних людей, у наш час в цей делікатес дуже часто додають різні види грибів. Це можуть бути лисички, опеньки, сироїжки та багато інших їстівні гриби. Смажаться вони окремо на свинячому жирі і укладаються на шкварки.