Яловичина з помідорами

Крок 1: готуємо продукти.

Беремо ніжну яловичу вирізку, ретельно промиваємо її під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і видаляємо з неї плівку, тонкі жили, а також дрібні кістки, які могли залишитися на м'ясі після рубки туші.

Потім нарізаємо його невеликими кубиками, соломкою або скибочками. Бажано, щоб розмір або товщина шматочків не перевищували 1,5 - 2 сантиметри.

Далі очищаємо від шкірки цибулю і промиваємо його під струменем холодної води разом з помідорами та базиліком. Після цього сушимо овочі паперовими кухонними рушниками, а з зелені стряхиваем зайву рідину.

По черзі викладаємо ці продукти на обробну дошку і подрібнюємо: помідори - кубиками або скибочками розміром до 3 сантиметрів, цибуля - соломкою, півкільцями або кільцями товщиною до 5 міліметрів, а базилік просто дрібно шаткуємо.

Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках. Потім ставимо на стіл всі інші інгредієнти, які знадобляться для приготування цієї страви, і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 2: готуємо яловичину з помідорами.

Тепер ставимо на середній вогонь глибоку сковороду, вливаємо в неї оливкова олія і чекаємо, коли воно розігріється. Через деякий час опускаємо в розпечене масло шматочки вирізки і обсмажуємо їх до легкого золотистого кольору з усіх боків.

На даному етапі приготування доводити яловичину до повної готовності не треба, а корочка потрібна у вигляді оболонки, яка не дасть повністю вийти м'ясного соку під час гасіння.

Як тільки м'ясо підрум'яниться, за допомогою кухонного лопатки перекладаємо його в чисту глибоку тарілку, кладемо в сковороду нарізану цибулю і обсмажуємо його до прозорості. На цей процес піде трохи часу, масло розігріте і овоч дійде до потрібної консистенції всього за 30 - 40 секунд, тому від плити далеко не відходимо.

Після того як цибуля злегка пом'якшиться, додаємо до нього обсмажене м'ясо і туди ж вливаємо очищену воду, так щоб вона повністю покрила шматочки вирізки.

Далі зменшуємо вогонь до рівня між найменшим і середнім, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо яловичину до повної готовності 40 - 50 хвилин.

За цей час рідина майже повністю впоратися, але варто періодично перевіряти її рівень. Якщо час приготування ще не закінчилося, а вода випарувалася, краще ще трохи підлити і продовжити гасіння, даючи можливість м'ясним волокнам повністю пом'якшити.

Через 40 - 50 хвилин кладемо в сковороду помідори, перемішуємо все до однорідної консистенції і тушкуємо ще 5 - 7 хвилин не накриваючи, майже до повного випаровування вологи.

Потім, щоб страва не вийшло прісним, додаємо в нього базилік, за смаком сіль і чорний мелений перець. Готуємо страва ще одну хвилину і знімаємо з плити. Далі розкладаємо яловичину з помідорами по тарілках і сервіруємо до столу.

---

Крок 3: подаємо яловичину з помідорами.

Яловичина з помідорами подається в гарячому вигляді як друге основне блюдо.

Ідеальний гарнір для такої страви - овочеве пюре або картопля в мундирі, але можна сервірувати його і з кашами з різних круп, відварною або пропареним рисом, лавашем, а також салатом. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею!
Смачного!