Пряне м'ясо з квасолею

Інвентар:

Глибока миска - 2 штуки, Чайна ложка, Кухонний ніж - 3 штуки, Обробна дошка - 2 штуки, Друшляк, Плита, Глибока каструля (ємність 3 літри), Шумовка, Паперові рушники, Стакан (ємність 200 мілілітрів), Миска - 2 штуки , Мірний стакан (для соку), Ручна соковижималка, Сковорода з кришкою - 2 штуки, Кухонна лопатка - 2 штуки, Тарілка

Приготування пряного м'яса з квасолею:

Крок 1: готуємо квасоля.

Беремо білу суху дрібну квасолю, викладаємо на кухонний стіл і видаляємо зіпсовані ядра, а також будь сор. Потім перекладаємо її в глибоку миску, заливаємо звичайною холодною проточною водою вище на 4-5 сантиметрів і витримуємо в такому вигляді 6-8 годин при кімнатній температурі або всю ніч у холодильнику.

---

Крок 2: варимо квасолю.

Після закінчення потрібного часу скидаємо квасоля в друшляк. Ретельно її промиваємо, перекладаємо в глибоку каструлю, заливаємо трьома склянками очищеної води і ставимо на сильний вогонь.

Після закипання зменшуємо його рівень до середнього і за допомогою шумівки знімаємо з поверхні рідини сіру пінку - згорнувся білок. Далі варимо квасолю до повної готовності приблизно 40-50 хвилин.

Потім знову відкидаємо її в друшляк, залишаємо в ньому на 3-4 хвилини, перекладаємо в чисту миску і на час ставимо в сторону.

---

Крок 3: готуємо м'ясо.

Під час варіння квасолі можна підготувати інші потрібні продукти. Починаємо з м'яса, промиваємо його під струменем холодної проточної води і сушимо паперовими кухонними рушниками.

Потім викладаємо на обробну дошку і зрізаємо з яловичини плівку, прожилки, надлишки жиру, а також дрібні кістки, які могли на ній залишитися після рубки туші. Потім нарізаємо м'ясо порційними шматками розміром в 2-2,5 сантиметра і перекладаємо їх у чистий посуд.

---

Крок 4: готуємо цибулю, часник і лимон.

Тепер очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю з часником. Промиваємо їх разом з лимоном і сушимо паперовими рушниками. Далі розрізаємо цитрус на 2 половинки і, використовуючи ручну соковижималку, видавлюємо потрібну кількість лимонного соку прямо в мірну склянку. Овочі по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо. Лук шаткуємо півкільцями товщиною до 5 міліметрів, а часник просто дрібно рубаємо.

---

Крок 5: смажимо м'ясо.

Коли квасоля звариться, можна приступати до смаження м'яса. Ставимо на сильний вогонь сковороду, вливаємо в неї приблизно 30 мілілітрів рослинного масла і чекаємо, коли воно сильно розжариться. Через кілька хвилин дуже акуратно опускаємо туди шматочки яловичини і обсмажуємо їх з усіх боків до утворення коричневої скоринки, інтенсивно помішуючи кухонної лопаткою.

---

Крок 6: тушкуємо м'ясо з квасолею.

На даному етапі приготування доводити м'ясо до повної готовності не треба. Як тільки воно підрум'яниться, додаємо до яловичини відварену квасолю і половину склянки очищеної води. Далі зменшуємо рівень вогню до середнього і тушкуємо все, не перемішуючи 10-15 хвилин, до м'якості м'яса.

---

Крок 7: смажимо цибулю.

Час даремно не втрачаємо, включаємо сусідню конфорку на середній вогонь, ставимо на нього чисту сковороду і вливаємо в неї залишився рослинне масло. Коли воно розігріється, відправляємо туди нарізану ріпчасту цибулю. Обсмажуємо його до м'якості, періодично перемішуючи. Потім знімаємо з плити і ставимо в сторонку до моменту використання.

---

Крок 8: доводимо страву до повної готовності.

Через 10-15 хвилин шматочки яловичини стануть м'якими, приправляємо їх морською сіллю, кмином, коріандром, куркумою, імбиром, перцем чилі і додаємо обсмажену ріпчасту цибулю.

Туди ж вливаємо лимонний сік, кладемо рубаний часник, перемішуємо всі складові страви до однорідної консистенції, готуємо ще хвилинку і вимикаємо плиту. Потім витримуємо пряне м'ясо з квасолею під прикритою кришкою 4-5 хвилин. Далі розкладаємо ароматне страву порціями по тарілках і сервіруємо до столу.

---

Крок 9: подаємо пряне м'ясо з квасолею.

Пряне м'ясо з квасолею подають одразу після приготування в гарячому вигляді. За бажанням кожну порцію прикрашають шматочками лимона, свіжими листочками розмарину або іншою зеленню. Ця страва не потребує будь-яких доповненнях, але можна сервірувати його з хрустким багетом і чорним або білим свіжим хлібом. Насолоджуйтесь смачною їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Крім вирізки, для смаження походять такі частини яловичої туші, як товстий або тонкий край або огузок;

- Замість білої сухої квасолі можна використовувати будь-який інший сорт, але не варто забувати про те, що варяться вони різний час. Також можна взяти вже готову консервовану квасолю і просто додати її до добре просмажене м'яса разом з цибулею і спеціями;

- Ріпчаста цибуля дуже часто замінюють пореєм;

- Для гасіння замість води можна використовувати овочевий відвар або м'ясний бульйон.