Ніжні відбивні

Приготування ніжних відбивних.

Крок 1: готуємо м'ясо

Для приготування нашого страви бажано взяти філейну частину свинини. Беремо м'ясо і добре промиваємо його під проточною теплою водою. Притримуючи м'ясної інгредієнт руками над умивальником, даємо стекти рідини.

Викладаємо філе на обробну дошку і за допомогою ножа зачищаємо від жиру або плівки. Потім тим же гострим предметом нарізаємо м'ясо поперек волокна на шматки по товщині не більше 1 сантиметра. Щоб сік з м'яса під час відбивання чи розпилювати в різні боки, загортаємо кожен м'ясної шматок з усіх боків харчовою плівкою, можна в кілька шарів. Потім, поклавши підготовлений шматок свинини на обробну дошку, добре відбиваємо за допомогою столового зубчастого молотка до тонкого шару.

Після - беремо миску середніх розмірів і наливаємо в неї тепле молоко. Коли все м'ясо відбили, розгортаємо харчову плівку і дістаємо з неї м'ясні шматки, потім перекладаємо в миску з молоком на 20-30 хвилин. Це важливо знати: м'ясо вийде дуже ніжним під час приготування відбивних, якщо ми його попередньо замочимо в молоці після того, як відбили.

Крок 2: готуємо борошно

Незважаючи на те, що ми готові не борошняне блюдо, все ж я рекомендую просіяти борошно для видалення можливих грудочок. Беремо інгредієнт і пересипаємо в сито. Просіваємо борошно через сито, підставивши під нього миску. Для приготування ніжних відбивних особливої ролі не зіграє сорт мучного продукту, але я раджу краще брати борошно пшеничне, дрібного помелу і вищого сорту. З такого якісного мучного інгредієнта набагато приємніше готувати страву.

Крок 3: готуємо курячі яйця

Звільняємо яйця від шкаралупи, розбивши її за допомогою ножа. Потім - переливаємо яєчний жовток і білок у вільну миску. Сюди ж додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком і за допомогою столової ложки все перемішуємо. Потім за допомогою ручного віночка вийшла яєчну суміш зі спеціями злегка збиваємо до однорідної консистенції.

Крок 4: готуємо відбивні до смаження

Поставимо весь посуд з необхідними інгредієнтами недалеко один від одного і почнемо обвалювати м'ясо. Дістаємо чистими руками свинячу відбивну з миски з молоком і відразу ж, не даючи молоку стекти, перекладаємо її в миску з яєчною сумішшю зі спеціями. Вручну добре м'ясо кілька разів перевертаємо в цій суміші і після цього швидко перекладаємо його в тарілку з борошном.

Ретельно обваляємо відбивну в борошняному інгредієнті і після цього знову перекладаємо в миску з яєчною сумішшю зі спеціями.

І тільки після цього, діставши нашу свинину з миски з яєчною сумішшю, ми перекладаємо її в миску з панірувальними сухарями. На перший погляд - це довгий і виснажливий процес. Насправді з кулінарної точки все обгрунтовано: шар борошна не дасть соку витекти з м'яса і тому воно вийде дуже соковитим, а яєчна суміш зі спеціями зробить нашу відбивну ніжною і ароматною. Ну і, звичайно ж, сухарі утворюють на нашій відбивною хрустку скоринку. Свинячі відбивні виходять одночасно соковитими, м'якими і хрусткими.

Крок 5: готуємо ніжні відбивні

Беремо сковорідку і ставимо її на сильний вогонь. Відразу ж наливаємо в неї рослинне масло і розігріваємо його. Після того як масло добре розігріється, викладаємо в сковороду свинячі відбивні. Увага: підготовлені до обсмажування м'ясні відбивні треба завжди викладати на гарячу сковороду з розігрітим маслом, але так, щоб масло не димилося, інакше наша страва буде зіпсовано. Після того, як м'ясний інгредієнт почне обжарюватися, вогонь трохи зменшуємо. Смажимо м'ясо до утворення рум'яної золотистої скоринки протягом 5-10 хвилин. Потім перевертаємо відбивну на іншу сторону за допомогою залізної лопатки, притримуючи її знизу, а зверху - виделкою, і також обсмажуємо наш інгредієнт до золотистої скоринки. Готові відбивні перекладаємо з пательні в тарілку.

Крок 6: подаємо ніжні відбивні

Подавати ніжні відбивні можна відразу, переклавши їх в блюдо для подачі. Страву можна прикрасити зеленими салатним листям або посипати його дрібно рубаною зеленню - кропом, петрушкою або зеленою цибулею. Ніжні відбивні можете подавати як самостійне блюдо, так і разом з гарніром: наприклад, з картопляним пюре або з смаженою картоплею. Можна і з кашами, наприклад, рисової або гречаної. Прекрасно поєднується наше блюдо і з салатом зі свіжих овочів.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Ніжні відбивні можна готувати з будь-якого м'ясного продукту, але краще зі свинини або м'яса птиці. Особливо ніжними відбивні виходять з м'яса індички.

- Готові відбивні можна змастити часником, попередньо видавивши його через землянку.

- Замочити підготовлені відбивні можна не тільки в молоці, а й у вершках рідкої консистенції.

- Крім солі і чорного перцю в яєчну суміш можна додати й інші вподобані вам спеції.

- Готове м'ясо повинно бути з рівномірно підсмаженої скоринкою. Перетримувати м'ясо на вогні не можна, відбивна від цього стане жорсткою, і не буде відповідати своїй назві.

- Готовність м'яса можна перевірити за допомогою проколювання його виделкою. З проколу не повинна виходити червонувата кров'яна рідина.