Свиняче серце з підливою

Крок 1: готуємо і варимо свиняче серце.

Свиняче серце промиваємо під холодною проточною водою і кладемо на обробну дошку.

Використовуючи ніж для нарізки сирого м'яса, розрізаємо субпродукт на 2 половини і зачищаємо його від згустків крові.

Після вирізаємо аорту, вени і легеневий стовбур. Потім повторно промиваємо половинки субпродукту під холодною проточною водою і відправляємо їх в глибоку каструлю. Заповнюємо ємність звичайною водою, так щоб рідина була вище рівня серця на 10 - 12 сантиметрів і ставимо каструлю на плиту, включену на сильний рівень. Коли рідина закипить зменшуємо температуру плити на середній рівень, за допомогою шумівки знімаємо з поверхні води шум, накриваємо каструлю кришкою так, щоб залишилася щілину і варимо серце до повної готовності протягом 2 - 2,5 годин.

Після закінчення потрібного часу перевіряємо готовність субпродукту виделкою, вводимо її зубці в одну з половинок серця, якщо вони входять під напором, значить, даємо серцю доваритися до м'якості, а якщо зубці входять плавно без перешкод, тоді інгредієнт готовий. Допомагаючи собі тієї ж шумівкою, видаляємо серце з каструлі, перекладаємо його в глибоку миску і даємо можливість охолонути до кімнатної температури.

Потім укладаємо його на обробну дошку і нарізаємо довгими смугами, кубиками або шматочками, товщиною до 1 - 1,5 сантиметра. Перекладаємо нарізане серце назад в глибоку миску.

---

Крок 2: готуємо овочі.

Під час остуджений субпродукту для того, щоб не втрачати дорогоцінний час можна підготувати овочі. Ножем чистимо від шкірки цибулю з морквою, промиваємо їх під холодною проточною водою від піску та інших забруднень і сушимо паперовими кухонними рушниками від надлишків рідини. Потім укладаємо цибулю на обробну дошку, нарізаємо його кубиком або соломкою товщиною до 5 міліметрів і перекладаємо нарізку в глибоку тарілку. Моркву натираємо на середній або крупній тертці в окрему глибоку тарілку.

---

Крок 3: обсмажуємо борошно.

Тепер включаємо на плиті 2 конфорки на середній рівень. На кожну з них ставимо по 1 сковороді, в одну з них вливаємо 2 - 3 столові ложки рослинної олії. Другу просто розігріваємо. У гарячу ємність, в якій немає жиру, всипаємо 3 столові ложки пшеничного борошна і обсмажуємо її, помішуючи кухонної лопаткою до золотистого кольору. На цей процес піде не більше 1 - 2 хвилин.

Після вливаємо в цю ж сковороду 2 склянки чистої дистильованої води і змішуємо до однорідної консистенції без грудок. Даємо воді прокипеть 1 - 2 хвилини і трохи згуститися. Потім відразу ж відставляємо сковороду в сторону, борошняна підлива готова.

---

Крок 4: тушкуємо овочі.

Одночасно з жаркою борошна тушкуємо овочі. Закидаємо в гарячий жир, нарізану цибулю і, помішуючи його чистою кухонної лопаткою, обсмажуємо до середньої м'якості та легкої золотистої скоринки протягом 2 - 3 хвилин. Після додаємо до нього моркву і тушкуємо їх разом ще 2 хвилини до м'якості моркви. Потім закидаємо до овочів подрібнений часник і даємо йому можливість розпустити свій аромат протягом 1 хвилини.

---

Крок 5: доводимо страву до повної готовності.

Коли всі овочі дійдуть до потрібної текстури, стануть м'якими і золотистими, прикручуємо температуру плити на рівень між маленьким і середнім. Вводимо в цю ж сковороду шматочки відвареного серця, за смаком сіль і чорний мелений перець. Перемішуємо все кухонної лопаткою, і обсмажуємо протягом 2 - 3 хвилин. Потім додаємо до них борошняну підливу, повторно перемішуємо всі складові страви, пробуємо на смак і якщо треба додаємо більше спецій і солі. Після накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо серце в підливі 5 - 7 хвилин. Після закінчення потрібного часу вимикаємо плиту, даємо ароматної суміші настоятися 6 - 7 хвилин, розкладаємо шматочки серця по тарілках, поливаємо підливою і подаємо з улюбленим гарніром.

---

Крок 6: подаємо свиняче серце з підливою.

Серце з підливою подається в гарячому вигляді. Ця ароматна суміш із субпродуктів і овочів приведе вас своїм досконалим смаком до цілковитого захоплення.

За бажанням перед подачею кожну порцію цієї страви можна посипати будь нравящейся подрібненою зеленню, наприклад кропом, петрушкою, зеленою цибулею або кінзою. Сей кулінарний шедевр можна вважати універсальним, тому як під таку підливку підійде абсолютно будь-який гарнір. Насолоджуйтесь!

Смачного!