Чакапулі

Основні інгредієнти: Телятина, Часник, Зелень

Час приготування: 1ч

6 порцій

Грузинська кухня

Чакапулі - Це національне грузинське блюдо, яке готують навесні на Великдень та інші Церковні свята, коли на прилавках магазинів з'являється величезна кількість свіжої зелені. Його основними інгредієнтами є м'ясо молодого ягняти і естрагон (тархун). Але і з яловичини це страва вийде дуже смачним.

Інгредієнти для приготування Чакапулі:

М'ясо телятина (свіже) 1 кілограм
Ягоди ткемалі (різновид кислої аличі) 1,5 склянки
Вино біле сухе 1,5 склянки
Часник 3-4 зубці (великий)
Петрушка 1 пучок (великий)
Кріп 1 пучок (великий)
Кінза 1 пучок (великий)
Цибуля зелена 1 пучок (великий)
Тархун (зелень) 1 пучок (великий)
Перець зелений (гострий) 2-4 штуки
Вода очищена 200 мілілітрів
Сіль за смаком

Інвентар:

Ніж - 2 штуки
Обробна дошка - 2 - 3 штуки
Паперові рушники
Глибока тарілка - 2 штуки
Стакан (ємність 250 мілілітрів)
Мірний стакан (для води)
Маленька піала
Глибока миска
Плита
Казан з кришкою (ємність 4 літри)
Половник
Тарілка

Приготування Чакапулі:

Крок 1: готуємо м'ясо.

Беремо телятину і промиваємо її під холодною проточною водою. Сушимо м'ясо паперовими кухонними рушниками. Кладемо на обробну дошку і зачищаємо від жив, пліви і дрібних кісток, які могли залишитися на м'ясі після рубки туші. Після нарізаємо яловичину порційними шматками діаметром до 3 - 4 сантиметрів. Перекладаємо нарізку в глибоку тарілку.

Крок 2: готуємо інші інгредієнти.

Чистимо від лушпиння зубчики часнику, кладемо їх на обробну дошку, дрібно рубаємо і перекладаємо часникову масу в маленьку піалу.
зелень на столі

У гострого зеленого перцю зрізаємо плодоніжку, потрошимо його від насіння і промиваємо разом з усією зеленню під холодною проточною водою. Перець сушимо паперовими кухонними рушниками, а зелень струшуємо над раковиною, таким чином, позбавляючись від надлишків вологи. Після по черзі вкладаємо їх на обробну дошку. Перець нарізаємо середніми кубиками, а зелень рубаємо великими шматками. Перекладаємо нарізки в глибоку миску і перемішуємо їх чистими руками до однорідної консистенції.

З кожною ягоди ткемалі видаляємо плодоніжку, промиваємо, сушимо і кладемо в чисту глибоку тарілку. Також ставимо на кухонний стіл сіль, вино і склянку води.

Крок 3: готуємо чакапулі.

Тепер беремо великий казан, укладаємо на його дно шар м'яса і посипаємо його за смаком сіллю. Зверху на м'ясо викладаємо трохи зелені, а на неї кладемо кілька ягід ткемалі. Знову повторюємо шари. Останнім повинен бути шар зелені, ткемалі і рубаного часнику. Потім ставимо казан на плиту, включену на середній газ. Вливаємо в нього 1,5 склянки сухого вина і 1 склянку чистої води.
казан з чакапулі

Коли рідина закипить, зменшуємо температуру плити на маленький рівень, накриваємо казан кришкою і тушкуємо чакапулі 40 - 45 хвилин, не перемішуючи! За цей час всі інгредієнти дійдуть до повної готовності. Після закінчення потрібного часу вимикаємо плиту і даємо ароматного страві настоятися під закритою кришкою ще 10 хвилин. Після за допомогою ополоника розкладаємо чакапулі по тарілках і подаємо!

Крок 4: подаємо чакапулі.

Чакапулі подають тільки в гарячому вигляді. Це страва схоже на щось середнє між дуже густим супом і другим гарячою стравою. Під час гасіння м'ясо просочується вином, а також ароматом і соком запашних трав. Від цього його смак стає приємним і злегка кислуватим. Про цю смакоти можна сказати тільки одне - божественно! Особливо якщо смакувати його з вином, зеленню і свіжим лавашем. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням шари м'яса можна прокласти листям лавра, цілком вистачить 4 - 6 штук.

- Замість звичайного часнику можна використовувати свіжий зелений часник. Його стебла рубають середніми шматками і змішують з рештою подрібненою зеленню.

- Замість телятини можна використовувати м'ясо молодого баранчика.

- Замість свіжих ягід ткемалі можна використовувати консервовані у власному соку.