Галушки з м'ясом

Інвентар:

1. Ніж - 2 штуки
2. Обробна дошка - 2 штуки
3. Паперові рушники
4. Стакан (ємність 250 мілілітрів)
5. Велика терка
6. Глибока тарілка - 4 штуки
7. Миска
8. Плита
9. Сковорода з кришкою
10. Кухонна лопатка
11. Глибока каструля
12. Вилка
13. Столова ложка
14. Маленька піала
15. Чайна ложка
16. Друшляк
17. Велике плоске блюдо

Приготування галушок з м'ясом:

Крок 1: готуємо овочі та зелень.

Використовуючи гострий кухонний ніж для нарізки овочів, чистимо від шкірки цибулю з морквою. Після промиваємо їх під холодною проточною водою разом із зеленню петрушки. Зелень струшуємо над раковиною, а овочі сушимо паперовими кухонними рушниками, таким чином, позбавляючись від надлишків вологи. Потім по черзі укладаємо все на обробну дошку і нарізаємо, цибулю кубиком діаметром до 1 сантиметра, моркву натираємо на крупній тертці, а петрушку дрібно шаткуємо. Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках.

---

Крок 2: готуємо м'ясо.

Свинячу вирізку промиваємо під холодною проточною водою від крові і будь-яких інших забруднень, сушимо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і зачищаємо м'ясо від пліви і дрібних кісток які могли залишитися на свинині після рубки. Потім використовуючи ніж для нарізки м'яса, нарізаємо свинину шматочками діаметром від 2 до 2,5 сантиметрів і перекладаємо нарізку в миску.

---

Крок 3: готуємо м'ясну заправку.

Тепер включаємо плиту на сильний рівень і ставимо на неї сковороду з 2 столовими ложками рослинного масла. Коли жир розігріється, укладаємо в нього шматочки м'яса і обсмажуємо їх до золотистої скоринки, помішуючи кухонної лопаткою, на цей процес піде приблизно від 15 до 20 хвилин. Спочатку свинина змінить колір з червоного відтінку на сірий відтінок і тільки після цього почне обжарюватися. Коли м'ясо покриється рум'янцем додаємо до нього цибулю і тушкуємо їх разом 2 - 3 хвилин до легкої прозорості овоча.

Після вводимо в сковороду моркву, томатну пасту, 1 склянку чистої дистильованої води, половину нарізаної петрушки, за смаком сіль і чорний мелений перець. Перемішуємо всі складові заправки кухонної лопаткою і доводимо рідину до кипіння. Після закипання прикручуємо температуру плити на рівень між маленьким і середнім. Накриваємо кришкою сковороду так, щоб залишилася невелика щілина, і тушкуємо заправку протягом 40 - 50 хвилин до повного випаровування вологи і повної готовності м'яса.

---

Крок 4: готуємо тісто.

За 15 хвилин до повної готовності м'яса включаємо сусідню конфорку на плиті на сильний рівень і ставимо глибоку каструлю, наповнену на половину звичайної проточною водою. Поки закипає рідина, беремо глибоку тарілку і вбиваємо в неї два курячих яйця без шкаралупи, додаємо до них потрібну кількість харчової соди, кефіру, солі, сушеного кропу, меленого кмину, чорного меленого перцю і решту подрібнену свіжу петрушку. Збиваємо все виделкою до пишності протягом 1 - 2 хвилин.

Після в масу вводимо необхідну кількість просіяного пшеничного борошна, одночасно замішуючи тісто середньої густини. Перемішуємо все так, щоб тісто було однорідним без борошняних грудок. На його приготування піде не більше 3 - 4 хвилин.

---

Крок 5: варимо галушки.

Коли вода в каструлі закипить додаємо в ємність 2 столові ложки рослинної олії і за смаком сіль, не забуваючи про те, що вона вже є в тесті і тепер головне не пересолити борошняні вироби. В окрему маленьку піалу набираємо трохи холодної проточної води, змочують у ній чайну ложку, за допомогою неї набираємо тісто і опускаємо в окріп. Тим же способом кладемо в гарячу воду всі інші порції.

Варимо галушки протягом 3 - 5 хвилин до повної готовності, їх текстура повинна бути м'якою, ніжною, але в теж час злегка пружною. Коли галушки зваряться, вони піднімуться на поверхню води, саме брешемо доводити блюдо до повної готовності.

Знімаємо каструлю з плити і зливаємо її вміст в друшляк. Залишаємо галушки на 2 - 3 хвилини, для того щоб стекла зайва вода. А за цей час, видаляємо зі сковороди кришку, збільшуємо під нею температуру до середнього рівня і випаровуємо залишки вологи з заправки, це не займе багато часу 1 - 2 хвилини. Після вимикаємо плиту і діємо за бажанням, наприклад, викладаємо на велике плоске блюдо м'ясо і зверху на нього гіркою кладемо галушки, або навпаки, все залежить від вашого бажання.

---

Крок 6: подаємо галушки з м'ясом.

Галушки з м'ясом подаються в гарячому вигляді як другу гарячу страву до обіду або вечері. У вигляді доповнення до цього стравами можна запропонувати сметану або домашні вершки. Також за бажанням можна посипати кожну порцію галушок свіжої дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки, базиліка, кінзи або зеленого лука. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням тісто для галушок можна замішати тільки на яйцях без кефіру, але в цьому випадку замість 2 курячих яєць використовувати 5 - 6 штук.

- За бажанням кількість спецій можна обмежити до мінімуму додавши в тісто і заправку тільки чорний мелений перець з сіллю.

- Галушки можна варити на густому і дуже жирному бульйоні, і після подати його, в окремій глибокій піалі попередньо посипавши подрібненою зеленню.

- Час приготування заправки можна зменшити в 2 рази, якщо попередньо відварити м'ясо і після протушкувати його разом з цибулею, морквою, томатом, сіллю і спеціями без додавання води. Така заправка готується 15 - 18 хвилин.

- Замість свинини можна використовувати м'ясо будь-якого іншого виду, наприклад яловичину, курятину або індиче м'ясо. Але не забувайте про те, що на їх гасіння йде різний час, яловичина як і індиче м'ясо буде гаситися приблизно 1 годину, курятина не більше 30 - 40 хвилин в залежності від обраної частини курки.

- Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори подрібнені в блендері до однорідної рідкої маси.