Капуста фарширована

Приготування капусти фаршированої.

Крок 1: готуємо капусту

Розбираємо капустяний качан на окремі листи і перекладаємо їх у вільну миску. Потім викладаємо інгредієнт на обробну дошку і за допомогою ножа зрізаємо з кожного листочка товсті стебла. Маленькі листя зрізаємо і відкладаємо вбік. У глибоку каструлю наливаємо воду і ставимо ємність на великий вогонь. Коли вода закипить, прикручуємо вогонь до середнього і перекладаємо в цю ємність капустяне листя так, щоб вода повністю їх покривала. Бланшируємо наш інгредієнт протягом 5-7 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, каструлю накриваємо кришкою так, щоб між ємністю і кришкою була маленька щілина. За допомогою прихваток, притримуючи кришку і каструлю, обережно зливаємо гарячу воду в раковину. А ємність з капустяним листям ставимо під холодну воду. Коли наш овочевий інгредієнт охолоне, за допомогою шумівки перекладаємо його на тканинне рушник для того, щоб з нього стекла зайва рідина. Потім - перекладаємо капустяне листя у вільну тарілку.

Маленькі листя бланшувати не потрібно, так як їх ми будемо використовувати для приготування фаршу. Для цього перекладаємо листочки на обробну дошку і за допомогою ножа дрібно рубаємо, потім - викладаємо в окрему миску.

Крок 2: готуємо хліб

Нарізаємо за допомогою ножа на обробній дошці хліб на невеликі кубики і перекладаємо їх у миску. Потім хлібні шматочки заливаємо теплим молоком і даємо їм постояти до тих пір, поки вони не розм'якнуть в молочній рідини. Бажано використовувати для фаршу свіжий хліб з пшеничного борошна.

Крок 3: готуємо ріпчасту цибулю

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Потім на обробній дошці ножем подрібнюємо овочевий інгредієнт на невеликі квадратики, розміром не більше 5-7 міліметрів і перекладаємо у вільну миску.

Крок 4: готуємо цибулю-шалот

Лук-шалот вважається аристократичним цибулею, так як цибулина у нього дуже соковита, ніжна і ароматна. За допомогою ножа очищаємо інгредієнт від лушпиння, а потім промиваємо його під проточною водою. Викладаємо цибулю на обробну дошку і за допомогою того ж гострого інвентарю нарізаємо його на невеликі шматочки. Потім перекладаємо овоч у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо гриби

Печериці промиваємо під теплою проточною водою і, переклавши їх на тканинне рушник, промокаємо від води. Далі на обробній дошці за допомогою ножа нарізаємо наш інгредієнт на невеликі шматочки і перекладаємо у вільну миску.

Крок 6: готуємо часник

Перекладаємо часникові зубчики на обробну дошку і, злегка натиснувши на них рукояткою ножа, знімаємо з інгредієнта лушпиння. Скориставшись часничницею, подрібнюємо компонент і перекладаємо його у вільний блюдце.

Крок 7: готуємо сосиски

На обробній дошці за допомогою ножа нарізаємо сосиски уздовж на 4-6 смужок. Потім, викладаємо смужки один на одного і тим же ножем нарізаємо їх упоперек на невеликі шматочки. Подрібнений компонент перекладаємо у вільну тарілку. Увага: сосиски попередньо НЕ варяться.

Крок 8: готуємо начинку

Викладаємо подрібнену ріпчасту цибулю і цибулю-шалот в сковороду з невеликою кількістю рослинного і вершкового масел і ставимо на вогонь трохи менше середнього. При постійному помішуванні компонентів дерев'яною лопаткою, тушкуємо овочі до прозорого кольору близько 5 хвилин. Після цього додаємо до наших інгредієнтам подрібнений часник, шматочки грибів і подрібнену капусту. Увага: не забуваємо також додати до овочевої суміші свіже листя чебрецю, оскільки саме вони додадуть нашому страві особливий смак і аромат. Солимо начинку і за допомогою дерев'яної лопатки все добре перемішуємо. Продовжуємо гасити овочі ще протягом 5 хвилин. Потім викладаємо в начинку розм'яклі хлібні шматочки разом з молоком і продовжуємо тушкувати суміш до тих пір, поки повністю не випарується молочна рідина. Вимикаємо конфорку і даємо нашій начинці трохи охолонути. Після цього посипаємо суміш за смаком чорним меленим перцем і паприкою. В останню чергу в ємність з начинкою перекладаємо шматочки сосисок і знову все добре перемішуємо до однорідної маси.

Крок 9: фаршируємо капусту

Викладаємо на кухонний стіл марлеву тканину, складену в декілька разів. При цьому розмір марлі повинен бути таким, щоб після формування блюда, тканину можна було б ще зав'язати вузлом. Потім зверху на марлеву тканину викладаємо найбільші капустяне листя з таким розрахунком, щоб краї одного листа заходили за краї іншого. На листя за допомогою столової ложки рівномірно викладаємо начинку.

Після цього на начинку зверху знову викладаємо капустяне листя трохи менше за розміром попередніх. І знову викладаємо начинку на новий шар капустяного листя. Наступні листя для формування третього шару повинні бути також за розміром менше попередніх.
Процедуру фарширування капусти повторюємо до тих пір, поки не закінчаться капустяне листя і фарш.

Увага: останній шар страви повинен бути обов'язково з капустяного листя. Після цього руками піднімаємо кінці тканини вгору і з'єднуємо їх між собою так, щоб усередині мішечка сформувався капустяний фарширований качан. Кінці марлі пов'язуємо зверху ниткою, щоб капустяне листя з начинкою в процесі приготування не розкрилися.

Крок 10: готуємо капусту фаршировану

У каструлю наливаємо курячий бульйон. Рідина повинна наповнювати ємність не більше ніж на одну третину. Потім на дно каструлі ставимо сито догори дном і після - на цей інвентар викладаємо марлевий мішечок з фаршированої капустою.

Ставимо ємність на середній вогонь. Коли рідина закипить, робимо вогонь менше середнього, а каструлю накриваємо кришкою. Готується фарширована капуста протягом 60 хвилин на пару, при цьому сік з фаршу буде стікати в курячий бульйон, яким ми згодом будемо поливати готову страву при подачі до столу. По закінченню відведеного часу, вимикаємо конфорку і за допомогою прихваток дістаємо з каструлі готову страву і перекладаємо його в миску. Після того як фарширована капуста злегка охолоне, розв'язуємо марлевий мішечок і за допомогою металевої лопатки перекладаємо наш «качан» на широке блюдо. Сюди ж наливаємо підливу з курячого бульйону.

11: подаємо капусту фаршировану

Капусту фаршировану ставимо до столу прямо на широкому блюді.

Потім за допомогою ножа нарізаємо блюдо на порційні шматочки і разом з бульонной підливою розкладаємо по тарілках. Гостям можна також запропонувати полити капусту сметаною, вершками або томатним соусом. Зверху наше страву можна посипати дрібно рубаною зеленню кропу або петрушки.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Сосиски можна замінити м'ясним фаршем.

- Готувати наша страва краще з молодої білокачанної капусти.

- Курячий бульйон можна замінити грибним бульйоном або звичайною очищеною водою.