Печінка смажена «по-французьки»

Приготування печінки смаженої «по-французьки».

Крок 1: готуємо печінку

Викладаємо печінку на обробну дошку і, скориставшись кухонним ножем, видаляємо прожилки, плівки і жир. Так як наш інгредієнт невеликих розмірів, тому їх нарізаємо на шматочки. Перекладаємо компонент в миску і промиваємо під проточною водою. Потім зливаємо воду з ємності. Так як будь-яка печінку завжди гірчить, тому в миску з нашим інгредієнтом наливаємо півсклянки розведеного водою лимонного соку. Потім ємність відставляємо в сторону на 15-20 хвилин. Після закінчення цього часу воду зливаємо, а печінка ще раз промиваємо під проточною водою і перекладаємо у вільну миску. Увага: якщо ви готуєте страву з печінки великих розмірів (наприклад, яловичої або свинячої), тоді перекладаємо її на обробну дошку і за допомогою гострого інвентарю нарізаємо на довгасті брусочки довгою не більше 3-4 сантиметрів.

Крок 2: готуємо гриби

Печериці промиваємо під теплою проточною водою і перекладаємо на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа нарізаємо гриби на невеликі шматочки і укладаємо у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо помідори

Помідори промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Вручну знімаємо з нашого інгредієнта шкурку. За допомогою ножа розрізаємо овочевий інгредієнт навпіл, а потім кожну половинку нарізаємо вздовж і впоперек на невеликі кубики. Викладаємо інгредієнт в окрему тарілку. Увага: якщо шкурка з помідорів знімається погано, тоді перед тим як нарізати овочі бланшируємо їх. Для цього перекладаємо помідори в невелику каструлю, зробивши попередньо на кожному з них хрестоподібний надріз. Зверху заливаємо овочі крутим окропом на 2 хвилини. Після цього за допомогою шумівки дістаємо помідори з ємності і під холодну воду. Потім вручну знімаємо з овочевого інгредієнта шкурку.

Крок 4: готуємо цибулю

Очищаємо цибулю з допомогою кухонного ножа від лушпиння і добре промиваємо його під проточною водою. Потім перекладаємо овочевий інгредієнт на обробну дошку і за допомогою того ж гострого інвентарю нарізаємо його на невеликі квадратики, по 5-7 міліметрів кожен. Перекладаємо подрібнену цибулю у вільну миску.

Крок 5: готуємо часник

Зубчики часнику перекладаємо на обробну дошку і, натискаючи на них рукояткою ножа, знімаємо з овочевого інгредієнта лушпиння. Потім за допомогою часничниці подрібнюємо зубчики часнику і перекладаємо їх в окрему тарілку. Увага: за бажанням ви можете подрібнити часник за допомогою кухонного ножа.

Крок 6: готуємо печінку смажену «по-французьки»

У сковорідку наливаємо рослинне масло і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре прогріється, перекладаємо в ємність з допомогою столової ложки подрібнену ріпчасту цибулю. Коли цибуля стане злегка прозорим і м'яким, зменшуємо вогонь і додаємо до нього подрібнений часник. За допомогою дерев'яної лопатки добре перемішуємо два інгредієнти між собою і продовжуємо їх смажити на слабкому вогні 3-5 хвилин. Важливо овочеві інгредієнти не пересмажувати.

Потім перекладаємо в цю ємність грибні шматочки і продовжуємо готувати наше блюдо, при цьому не забуваємо періодично перемішувати всі інгредієнти. Після закінчення 10 хвилин додаємо в сковороду подрібнені помідори. Тушкуємо нашу овочеву заправку ще близько 5 хвилин.

Після цього викладаємо в ємність шматочки печінки. Бажано печінку викладати в ємність в один шар, щоб кожен шматочок стикався з дном сковороди. Скориставшись дерев'яною лопаткою, періодично перемішуємо всі інгредієнти і стежимо за тим, щоб печінка добре присмажився з усіх боків. Через 4-5 хвилин, коли печінка злегка згасити, додаємо в сковороду сметану і перемішуємо її з усіма інгредієнтами. Потім все солимо і перчимо до смаку. Тушкуємо наша страва ще 4-5 хвилин. Після вимикаємо конфорку, а ємність зі стравою зверху накриваємо кришкою, щоб печінка трохи настоялась і просочилася усіма овочевими інгредієнтами.

Крок 7: подаємо печінку смажену «по-французьки»

Перекладаємо печінку в глибоке блюдо і подаємо її відразу ж до столу. Зверху смажену печінку «по-французьки» можна прикрасити подрібненою зеленню петрушки та кропу. До нашого страві чудово підійдуть будь гарніри: рисова або гречана каші, картопляне пюре або макаронні вироби, а також салат із сирих овочів.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- При покупці печінки звертайте увагу на її якість. Хороша печінку має блискучу, гладку поверхню і коричневий колір. На ній не повинно бути згустків крові. Не купуйте пухку печінку або оранжевого кольору, так як це ознака того, що вона або переморожена, або погана.

- Якщо ви будете готувати страву з яловичої або свинячої печінки, тоді перед приготуванням печінку потрібно вимочити в молоці. Від цього вона не тільки не буде гірчити, але і стане більш м'якою і ніжною.

- Сметану для приготування страви можна замінити вершками з низьким відсотком жирності.

- Печериці в нашому блюді можна замінити іншими грибами.