Запечений ескалоп

Інвентар:

1. Паперові рушники
2. Ніж - 2 штуки
3. Обробна дошка - 2 штуки
4. Духовка
5. Форма для запікання (кругла, діаметром в 23 сантиметри)
6. Тарілка
7. Плита
8. Сковорода
9. Столова ложка
10. Кухонна лопатка
11. Часникодавки
12. Кухонна прихватка - 2 штуки
13. Велика терка
14. Глибока миска

Приготування запеченого ескалопа:

Крок 1: готуємо індиче філе.

Індиче філе промиваємо під проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку, і гострим ножем зрізаємо з м'яса плівку і хрящі. Потім нарізаємо філе поперек волокон на 4 пласта товщиною від 1 до 1,5 сантиметрів. Після черзі відбиваємо їх кухонним молоточком так, щоб їх товщина зменшилася до 5 міліметрів. Далі посипаємо кожен ескалоп невеликою кількістю солі, чорним меленим перцем, французькими травами і укладаємо на тарілку. Потім розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія і застилаем противопригарного форму або лист листом пекарської папери.

---

Крок 2: смажимо котлети.

Тепер включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 3 столовими ложками рослинного масла. Для смаження ескалоп ніколи не використовується панірування, тому просто укладаємо шматки м'яса в розігрітий жир і смажимо їх з обох боків до легкої золотистої скоринки по 1 хвилині на кожен бік. На цьому етапі м'ясо доводити до повної готовності не треба, легка скоринка потрібна для того, щоб стримувати м'ясний сік всередині ескалоп, тепер вони не засохнуть під час запікання і залишаться дуже соковитими. Використовуючи кухонну лопатку, перекладаємо їх в підготовлену до запікання форму.

---

Крок 3: готуємо сирну масу.

Щоб м'ясо вийшло ніжним і більш приємним на смак зробимо для нього ароматну «шубку» з сиру і спецій. Беремо шматочок твердого сиру, цілком вистачить 80 грам. Чистим ножем зрізаємо з молочного продукту парафінову кірку і натираємо на крупній тертці прямо в глибоку миску. Потім беремо 1 куряче яйце, розбиваємо його ножем, відокремлюємо білок від жовтка і кладемо останній в миску з подрібненим сиром, а білок використовуємо для приготування інших не менш смачних страв. Тепер в цю ж ємність додаємо потрібну кількість панірувальних сухарів, 3 столові ложки рослинної олії, трохи солі, чорного меленого перцю і пару пучок французьких трав. Туди ж через чеснокодавку видавлюємо очищені зубчики часнику. За допомогою столової ложки перемішуємо все до однорідної в'язкої консистенції і рівним шаром викладаємо ароматну масу на обсмажені котлети.

---

Крок 4: запікаємо ескалоп.

Перевіряємо температуру духовки, і якщо вона розігрілася до 200 градусів Цельсія, відправляємо в неї форму з поки що сирим стравою. Запікаємо ескалоп 10 - 15 хвилин. За цей час індиче м'ясо пропечеться і дійде до повної готовності, а сир, змішаний з яєчним жовтком, ущільниться, розплавиться і поверхня м'яса покриється рум'яною золотистою скоринкою. Після закінчення потрібного часу видаляємо форму з готовими ескалопами з духовки, притримуючи її з двох сторін прихватками. За допомогою кухонного лопатки розкладаємо ескалоп по тарілках, оформляємо ароматне м'ясо будь-яким гарніром і подаємо до столу.

---

Крок 5: подаємо запечений ескалоп.

Запечений ескалоп подається в гарячому вигляді як основне м'ясне блюдо до сніданку, обіду або вечері. За бажанням запечене м'ясо укладають на овочеву подушку з салатного листя, зеленої цибулі або будь-який інший зелені. Гарнір до цього стравами можна подати будь-який, наприклад відварений рис, будь-які каші з круп, овочеві пюре або салати зі свіжих овочів. Смакувати цю смакоту приємно з келишком червоного або білого напівсолодкого вина, прихильникам безалкогольних напоїв можна запропонувати виноградний сік. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням в сирну масу можна додати 1 ціле куряче яйце, на смак готового блюда це не вплине, хіба що сирна скоринка після запікання буде більш світлою.

- Замість французьких трав можна використовувати будь-які спеції, які підходять для приготування страв з птиці, наприклад майоран, червоний мелений перець, шавлія, чебрець, розмарин, кмин, чабер, кориця, імбир і багато інших.

- За бажанням в сирну масу можна додати свіжу подрібнену зелень петрушки, кропу, базиліка, кінзи або зеленого лука.

- Замість рослинного масла можна використовувати вершкове або оливкове масло.

- Замість пекарської папери можна використовувати пергаментний папір, але перед цим її варто змастити шаром будь-якого жиру. Також можна застелити форму або лист листом алюмінієвої харчової фольги.

- М'ясо буде легше і равномерней відбиватися, якщо ви укладете його між 2 листами поліетиленовою харчової плівки.