Карасі, смажені в сметані

Приготування карасів, смажених у сметані.

Крок 1: вибираємо і обробляв, карасів

Так, саме обираємо. Можна, звичайно, взяти одну кілограмову наскрізь проморожену рибину. Але ні смаку в ній не буде, ні ніжності. Карасі повинні бути невеликими, охолодженими. В ідеалі - недавно спійманими на найближчому озері або у ставку. Правда, майте на увазі, карась - риба досить живуча. Не виключений варіант що ви, взявшись за ніж, виявите, що через годину після його вилучення з водойми він ще буде махати хвостом. Так що, краще свіжий улов все-таки витримати в холодильнику пару-трійку годин.

Можна чистити? Соскребают ножем з карасів луску, потрошимо їх і обов'язково видаляємо зябра. Можна, звичайно, голову цілком відрізати. Але це вже на ваш розсуд. Є люди, які особливо люблять саме смажені риб'ячі голови. Так само і з хвостиками. Можете відрізати, можете залишити. Як більше подобається. А тепер їх потрібно помити, насухо витерти і злегка посолити.

Крок 2: готуємо яєчно-цибульну суміш

Ріпчасту цибулю треба насамперед почистити, дрібно, дуже дрібно нарізати і обсмажити на сковороді на невеликій кількості олії. Тільки заради бога оливкового. На звичайному рослинному, можна навіть нерафінованому, із запахом. Адже саме таке було найширше поширене на Русі. Зараз цибулю нехай охолоне, а ми ретельно зіб'ємо міксером сирі яйця і з'єднаємо їх з остившім підсмаженою цибулею та олією, на якому він смажився. У гарячий цибулю виливати збиті яйця не коштує, можуть згорнутися.

Крок 3: смажимо карасів

Кожного з них вмочимо в яєчно-цибульну суміш, потім в панірувальні сухарі і обсмажити з двох сторін на розпеченій сковороді з маслом до рум'яної скоринки.

Крок 4: заливаємо сметаною

Обсмажених карасів викладаємо на сковороду, заливаємо нежирної сметаною і відправляємо на плиту. Зараз сметану потрібно два рази довести до кипіння, але не кип'ятити. Скипіло раз - сбавьте вогонь. Трохи охололо - увімкніть ще й знову нехай закипить.

Крок 5: подаємо до столу

Розкладіть готових карасів на тарілки і посипте їх дрібно нарізаною зеленню.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Хоча карась - риба дуже смачна, кісток в ній багато. Будьте обережні.

- Перед обжаркой у карася можна зробити поздовжній розріз уздовж спинки. Краще прожарітся.

- Карасі бувають золоті та срібні. Для цієї страви годяться обидва види.