Як приготувати карася

Карась - частий мешканець прісноводних водойм. Тому придбати карасів можна практично в будь-який час року. У замороженому вигляді тушки карасів можна зберігати протягом декількох місяців, вони не втратять своїх смакових якостей. Як приготувати карася швидко і смачно? Найпростіше посмажити його: ця риба немов спеціально створена для смаження. Термічна обробка не повинна бути надто тривалою, щоб карасі зберегли свою соковитість і апетитний аромат.

Найшвидший і простий спосіб смаження карасів - з цибулею, в паніровці, в глибокій сковороді. Для того, щоб приготувати карасів з цибулею, вам знадобиться: ріпчаста цибуля (3-4 шт), карасі (1 кг), сіль і перець за смаком, борошно (100 г), олія (3 ст.л.), вершкове масло (3 ст.л.), курячі яйця (2 шт). Рибу слід підготувати: випатрати, очистити від луски, видалити зябра. Потім кожну рибу приправляем сіллю і перцем, умочуємо в збиті яйця, а потім - в борошно. Обсмажуємо до готовності з двох боків на олії. В окремій сковороді на вершковому маслі обсмажуємо до прозорості і м'якості нарізану півкільцями цибулю. Викладаємо рибу на блюдо, зверху викладаємо цибулю. Подаємо на стіл з гарніром з каші, овочів або картоплі.

Фаворит багатьох кулінарів - карасі в сметані. Це традиційне блюдо користується надзвичайним попитом, так як в результаті поєднання ніжного, добре прожареного м'яса карася з м'яким смаком сметани виходить абсолютно особливий дует. Хочете приготувати цей кулінарний шедевр власноруч? Для цього вам знадобиться: борошно (0,5 склянки), помідори (2 шт), карасі (2 кг), ріпчаста цибуля (3 шт), морква (2 шт), рослинна олія для смаження, сіль і перець за смаком, сметана (500 мл), свіжа зелень - кріп, петрушка (1 пучок), сік половинки лимона. Спочатку готуємо рибу: чистимо і потрошимо, видаляємо зябра, промиваємо тушки під проточною водою. Потім укладаємо в миску або каструлю і маринуємо в лимонному соці, додаючи за смаком сіль і перець. Ставимо на півгодини в холодильник. Помідори нарізаємо тонкими кружальцями або скибочками, пряну зелень дрібно рубаємо. У кожну рибину вкладаємо жменьку пряної зелені і кілька скибочок помідора. Обвалюють рибу в борошні і смажимо на олії до готовності з двох сторін. Морква очищаємо, натираємо на крупній тертці, пасеруємо в окремій сковороді на олії, поки морква не стане м'якою. Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо до прозорості. Глибоку форму для запікання змащуємо рослинним або вершковим маслом, викладаємо підсмажену рибу, цибулю і моркву, причому спочатку рівним шаром викладаємо половину овочів, потім рибу, потім - знову овочі. Зверху заливаємо сметаною і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Карасів подаємо на стіл відразу ж після приготування.

Також можна приготувати карасів і в майонезну соусі. Для цього вам знадобиться: ріпчаста цибуля (1 шт), борошно (1 склянка), карасі (1 кг), сіль і перець за смаком, майонез (300 мл), рослинна олія для смаження. Карасів чистимо, потрошимо, промиваємо і видаляємо зябра. Кожну рибку паніруємо в борошні з усіх боків, приправляємо сіллю і перцем і обсмажуємо до рум'яної скоринки на рослинне маслі. Потім укладаємо в змащену жиром форму, зверху викладаємо нарізану півкільцями ріпчасту цибулю і заливаємо майонезом. Відправляємо в духовку на півгодини (духовку попередньо розігріваємо до 190-200 градусів). Готову страву подаємо з гарніром з картоплі.