Річковий окунь з помідорами

Приготування річкового окуня з помідорами:

Крок 1: очищаємо рибу.

Простіше і швидше буде, якщо окуня привезли не друзі-товариші з риболовлі, а родичі з магазину. Такий річковий окунь може бути вже очищеним і навіть замороженим. Риба, звичайно, рибою і залишилася, але все-таки набагато смачніше буде готувати зі свіжого окуня. Хоча й доведеться повозитися.

Отже, чистка окуня. Насправді все не так страшно, як думає більшість господинь, коли треба чистити рибу. Нам всього лише треба обрізати плавники, вичистити тельбухи і зняти луску. Цим і займаємося.

Ставимо на плиту чайник і кип'ятимо. У цей час у звільнену раковину викладаємо рибку. Спочатку її потрібно сполоснути проточною водою. Обов'язково холодної! Гаряча вода прибиває аромати до рук. Тому вкрай не рекомендується мити особливо «ароматні» продукти під гарячою водою. Струшуємо рибу і перекладаємо на дошку. Обрізаємо ножем верхні і бічні плавники. Хвіст залишаємо поки що. Він нам знадобиться. Риби не розпорювали.

Коли чайник закипів. Обдаємо спочатку окропом інструмент, потім опускаємо обезголовлену рибу вгору хвостом в раковину і обшпарюємо. З двох сторін. У цей час тримаємо її за хвіст тими самими пассатижами, так зручніше повертати і хвіст руки не коле. Беремо той самий ніж, яким обрізали плавники, і від себе "проти шерсті" счищаем луску, міцно затиснувши хвіст в лещатах. Ви можете, звичайно, спробувати працювати без інструменту, але пам'ятайте, що плавники у риби колючі.

Коли окунь очищений від луски, промиваємо його під холодною водою і обсушуємо рушником. Перекладаємо на дошку. Тепер можна розпороти окуня і видалити хвіст. Точніше, навпаки. З розпоротого окуня тупим боком ножа видаляємо нутрощі.

Очищену таким чином рибу знову промиваємо під холодною водою і обсушуємо. Окунь готовий!

Крок 2: фаршируємо окуня.

Тепер справа залишилася за малим: нафарширувати окуня овочами і запекти. Для цього овочі треба очистити і нарізати.

Прибираємо ніж і дошку, з якими працювали над рибою. Кладемо перед собою чисті. Картоплю і моркву очищаємо від шкірки. З цибулі знімаємо лушпиння. Помідори і зелень ретельно промиваємо під водою, так само як і інші овочі після чистки.

На деку розстеляємо кулінарну фольгу. У неї ми будемо загортати окуня з овочами. Тому раджу відміряти прямокутник з деко духової шафи, в якому будете запікати рибу. В середину ми складемо рибу з овочами, а краями її накриємо і обгорнемо.
Що робимо з овочами: картопля нарізаємо круглими скибочками завтовшки не більше півтора сантиметром і вистилаємо в середині фольги на деко. Скибочки повинні накривати один одного приблизно наполовину. Формуємо таким чином овал, на якому буде лежати риба.

Річкового окуня натираємо сіллю і перцем за смаком. До риби підійдуть також приправи трав майорану і орегано. Але це вже на ваш розсуд. Натираємо окуня четвертинкою лимона і кладемо поверх картоплі. Тепер всередину окуня викладаємо спочатку трохи зелені. Потім цибулю і помідори. Потім знову цибулю і зелень. Помідори для цього нарізаємо тими ж часточками. Цибулю і зелень шаткуємо. Цибулю кубиками 1х1 см, зелень дрібно-дрібно. Морква нарізаємо шматочками товщиною не більше двох см і викладаємо поверх окуня. Присипаємо зверху трохи ще сумішшю перців і нарізаємо шматочок вершкового масла.

Крок 3: запікаємо річкового окуня з помідорами.

Ставимо духовку на розігрів до 180 *. Шматочки масла розкладаємо по краях риби і зверху. Тепер загортаємо окуня у фольгу. Верхній край підвертаємо під річкового окуня, а краї фольги загортаємо всередину. Запікатися річковий окунь буде протягом 30 хвилин. По готовності витягуємо деко з окунем з духовки і робимо надріз вздовж «кокона» з фольги. І назад в духовку на 5 хвилин. Так окунь з овочами покриється золотистою скоринкою.

Крок 4: подаємо річкового окуня з помідорами!

Готового окуня виймаємо з духовки і залишаємо трохи охолонути. За цей час готуємо блюдо, в якому будемо подавати рибу. Щоб зняти окуня з фольги досить дорізати її до кінця уздовж. Потім розсовуємо краї фольги, і лопаткою перекладаємо рибу на блюдо. Сік зливаємо туди ж. Прикрашаємо зеленню і тонко нарізаними шматочками лимона.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Запікати можна не тільки у фользі, а й в піддоні для випікання. Для цього його змащуємо вершковим маслом, в іншому порядок приготування той же, хіба що масло піде на змазування ємності.

- Під час чищення тушку можна обробити на смужки філе, позбувшись тим самим від хребта і кісток.

- Рибу можна нарізати, не дістаючи з фольги. Не розгортаючи, переносимо кокон на блюдо і розрізаємо на часточки, вийде щось типу порційних шматочків.