Окунь річковий з цибульним соусом

Приготування окуня річкового з цибульним соусом.

Крок 1: Готуємо інгредієнти.

Почнемо наше приготування з головного інгредієнта - риби. Філе окуня залишаємо розморожуватися при кімнатній температурі. Якщо хочете прискорити процес, покладіть рибу в каструлю з теплою водою або разморозьте його на спеціальному режимі в мікрохвильовій печі. Філе можна нарізати невеликими порційними шматочками, а можна залишити як є.

Дрібну рибу, необхідну для приготування бульйону, потрібно теж розморозити, а потім гарненько промити.

Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння та дрібно шаткуємо гострим ножем на обробній дошці.

Морквину промиваємо, зрізаємо шкірку і ріжемо кружальцями.

Зелень промиваємо і струшуємо, щоб позбавитися від зайвої рідини. А потім дрібно рубаємо гілочки петрушки і пір'я зеленої цибулі гострим ножем.

Куряче яйце промиваємо мильним розчином, щоб позбутися від шкідливих бактерій, які скупчилися на шкаралупі. Акуратно розбиваємо яйце і відокремлюємо жовток від білка. Нам потрібно тільки жовток, який потрібно збити виделкою або вінчиком в глибокій тарілці.

Крок 2: Варимо рибний бульйон.

Звичайно ж, у крайньому випадку можна використовувати замість бульйону звичайну чисту воду. Але, витративши всього 20 хвилин на варіння бульйону, Ви отримаєте більш насичене і ароматне готову страву.

У каструлю наливаємо вказану кількість холодної чистої води і укладаємо дрібну рибу і нарізану моркву. Коли вода закипить, додайте в нього чорний перець горошком і лавровий лист - так бульйон стане ще ароматні. Засічіть час - через 20-25 хвилин після закипання бульйон буде готовий! Процідіть його крізь марлю або сито і злийте в миску. Він буде потрібно нам трохи пізніше.

Крок 3: Тушкуємо філе річкового окуня в бульйоні.

У сотейник або глибоку сковороду викладіть одну столову ложку вершкового масла і розтопіть його. Додаємо подрібнену цибулю, філе річкового окуня, а до них солі і чорного меленого перцю за смаком. Заливаємо рибу тільки що звареним бульйоном, додаємо біле вино і залишаємо гаситися на середньому вогні 15-20 хвилин.

Після закінчення часу дістаємо рибу шумівкою і загортаємо її у фольгу, щоб вона зберегла тепло, поки ми будемо готувати соус.

Крок 4: Готуємо цибульний соус для річкового окуня.

Продовжуємо варити соус - його заготівля у нас вже в сковороді. Додаємо до соусу жирні вершки, і як слід його перемішуємо. Варимо соус близько 8-10 хвилин до загустіння. Не забувайте помішувати соус, щоб він не пригоріла.

Перед закінченням варіння додаємо збитий жовток і подрібнену зелень, знову перемішуємо і варимо соус ще 3-4 хвилини.

Додаємо ще столову ложку масла і знову добре перемішуємо. Можна вимикати конфорку - приготування закінчено! Пора переходити до подачі.

Крок: Подаємо готове річкового окуня з цибульним соусом.

Подавати страву потрібно теплим - дістаємо філе окуня з фольги і щедро поливаємо цибульним соусом. Можна прикрасити блюдо гілочкою зелені або кружечком лимона. А може Вам більше до душі ікра?

Річковий окунь з цибульним соусом поєднується з будь-яким гарніром і складе Вам відмінний ситна вечеря!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Замість річкового окуня можна використовувати морського окуня або щуку.

- Не допускайте того, щоб цибульний соус закипав.

- Замість білого вина можна додати в соус трохи свіжовичавленого лимонного соку. Лимонний сік і цибулю відмінно поєднуються!

- При варінні соусу, в нього можна додати суміш спецій "Для рибних страв", Проте не перестарайтеся - не потрібно перебивати смак самої риби.

- В якості риби для бульйону добре підійде путасу або мойва.