Окунь

Морський окунь - Досить заплутане поняття, що об'єднує понад сотні різновидів риб, деякі з яких навіть не належать до сімейства окунеподібних. Усіх їх об'єднує лише одне: за зовнішнім виглядом вони схожі на прісноводного окуня.

У Росії до морського окуня зараховують червонувато-золотисте рибу Sebastes, вага якої доходить до 2 кг. Мешкає вона в північноатлантичних водах - в Баренцевому і Норвезькому морях.

М'ясо відрізняється високою жирністю, при цьому термін його зберігання довгий, що є важливим фактом, адже риба - відмінне джерело жирних кислот і протеїнів.

Річковий окунь - загальне поняття, яке об'єднує понад сотні різновидів прісноводних риб, що належать сімейству Percidae. Їх розмір становить від 100 г до 300 г, а вага досягає 2 кг. Вони мешкають у водоймах з прісною водою в північній Азії, Північній Америці і Європі.
М'ясо відрізняється низькою жирністю, м'яким приємним смаком і білим кольором. Велика особина використовується для гасіння з ароматними спеціями, більш дрібні риби - придатні для юшки (перед приготуванням прибирають зябра, щоб не було гіркого присмаку).