Вафлі марсельські з какао-кремом

Крок 1: готуємо тісто для вафель.

Викладаємо на кухонний стіл всі продукти, які знадобляться для приготування цього десерту і починаємо готувати тісто. У глибоку миску вбиваємо три курячих яйця без шкаралупи, додаємо до них 1 стакан цукрового піску, 1 маленький пакетик ванільного цукру і 1 чайну ложку лимонної цедри. Встановлюємо під лопаті міксера, включаємо кухонний прилад на середню швидкість і збиваємо протягом 15 хвилин до пишності й повного розчинення крупинок цукру.

Поки міксер захоплено займається своєю роботою, кладемо в невелику термостійку миску 90 грам вершкового масла, накриваємо її спеціальною захисною кришкою, ставимо в мікрохвильову на 10 - 20 секунд. Після закінчення даного часу кухонний прилад відключиться, оповіщаючи про це характерним клацанням. За допомогою кухонного рушника видаляємо миску з розтопленим маслом з мікрохвильовки і переливаємо її вміст в ємність з яйцями, при цьому міксер не вимикати.

Через 10 хвилин інтенсивного збивання яєчна маса збільшиться в розмірі приблизно в 1,5 рази, саме час вводити 1,5 склянки борошна, діємо не кваплячись, додаючи її ложка за ложкою, одночасно замішуючи міксером рідке тісто. За текстурою воно має бути схоже на тісто для оладок, середньої густини без збилися борошняних грудок.

---

Крок 2: смажимо і звертаємо вафлі.

Тісто готове, саме час приступати до смаження вафель, включаємо і нагріваємо вафельницю. Коли вона розігріється до потрібної температури, змащуємо внутрішню сторону її металевих пластин тонким шаром рослинного масла за допомогою звичайного стерильного бинта і викладаємо 1 столову ложку тесту.

Прикриваємо його кришкою, злегка надавлюємо і смажимо вафлю 3 - 4 хвилини. Після відкриваємо вафельницю, піддягаємо вафлю дерев'яних кухонних лопаткою, перекладаємо її на обробну дошку і даємо злегка охолонути. А тим часом повторно змащуємо вафельницю маслом і відправляємо в неї чергову порцію тіста.

Теплу вафлю акуратно згортаємо в трубочку, укладаємо на велике плоске блюдо і даємо охолонути до кімнатної температури. Тим же способом випікаємо і формуємо інші вафлі, на цей процес піде приблизно 1,5 години і в результаті у вас вийде 20 - 24 порцій.

---

Крок 3: готуємо крем.

Коли всі вафельні трубочки будуть готові, можна приступати до приготування крему. У чисту глибоку миску вбиваємо чотири курячих яйця, додаємо до них 1,5 склянки цукрового піску, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки какао порошку і ставимо під чисті і сухі лопаті міксера. Включаємо кухонний прилад на середню швидкість і збиваємо протягом 10 хвилин до однорідності, пишності і часткового розчинення цукрових крупинок.

Через 10 хвилин інтенсивної роботи міксера включаємо плиту на середній рівень, ставимо на неї сотейник з 500 мілілітрами цільного пастеризованого молока і розігріваємо до 38 - 40 градусів, так щоб в молочний продукт можна було спокійно опустити пальці і при цьому не обпектися.

Після того як молоко розігріється до потрібної температури, вливаємо в нього тонкою цівкою збиту цукрово-яєчну суміш, постійно помішуючи рідини віночком. Варимо крем до перших бульбашок, безперервно заважаючи. Потім допомагаючи собі кухонним рушником, знімаємо каструльку з плити, затягуючи ємність харчової поліетиленовою плівкою і відправляємо в холодильник на 30 хвилин. А тим часом дістаємо з холодильника 180 грам вершкового масла і даємо йому можливість підтанути і пом'якшити.

Після закінчення потрібного часу беремо чисту глибоку миску, кладемо в неї пом'якшене вершкове масло, встановлюємо її під чисті і сухі лопаті міксера і збиваємо на середній швидкості 5 - 7 хвилин. Після додаємо до масла охолоджений крем, робимо це поступово ложка за ложкою, не вимикаючи міксер. Коли маси перемішуються до однорідної консистенції, знову затягуємо миску поліетиленовою плівкою і знову ставимо крем в холодильник, але вже на 2:00.

---

Крок 4: доводимо десерт до повної готовності.

Через 2 години дістаємо з холодильника крем і всипаємо в глибоку тарілку 100 грам подрібнених волоських горіхів. Потім встановлюємо на кондитерський мішок насадку - корнетик, за допомогою столової ложки наповнюємо його кремом і по черзі начиняє ароматною масою вафлі з обох сторін. Після умочуємо кожну сторону в горіхи, укладаємо вафельні трубочки назад на велике плоске блюдо і подаємо до солодкого столу.

---

Крок 5: подаємо вафлі марсельські з какао-кремом.

Вафлі марсельські з какао-кремом подають в охолодженому вигляді або кімнатної температури до солодкого столу. Цей десерт приємно смакувати з чашкою гарячого чаю в хорошій компанії. Насолоджуйтесь!

Смачного!