Мигдальний пиріг з малиною

Приготування мигдалевого пирога з малиною.

Крок 1: готуємо яєчно-масляну масу

Для цього цукрову пудру треба дуже ретельно розтерти з вершковим маслом. Зрештою маса повинна стати по-перше абсолютно однорідною, по-друге - майже білого кольору. Потім візьмемося за яйця. Акуратно відокремимо жовтки від білків. Білки будуть чекати свого часу, а жовтки відправимо до цукровій пудрі і маслу. Все це треба старанно збивати до тих пір, поки не утвориться піна.

Крок 2: готуємо тісто

У другій мисці змішаємо борошно, пекарський порошок і мигдаль. Тільки не простий. Його попередньо треба дуже добре розмолоти в блендері або просто перетерти будь-яким підручним предметом. Всі змішали? А тепер потроху додаємо те, що у нас вийшло, в масу з цукрової пудри, масла і жовтків. І знову заважаємо, заважаємо. Екстракт мигдалю треба додати туди ж. І знову заважати, поки у нас не вийде тісто.
Зараз візьмемося за яєчні білки. Їх ми збиваємо міксером. Теж до стану піни. Коли все буде готово, вольем її потроху в наше тісто. І знову заважаємо. На завершальному етапі додамо в тісто половину наявної малини. І знову заважаємо. Але тут уже особливих старань докладати не варто. Зрештою тісто зовсім не обов'язково має стати однорідним. Якщо в ньому будуть проглядатися шматочки ягід - буде навіть красивіше.

Крок 3: випікаємо коржі

Стінки наших форм для випічки змажемо вершковим маслом. А дно треба обов'язково вистелити пергаментним папером. А зараз поділимо тісто навпіл - і в форми його. До цього часу ваша духовка повинна бути вже розігрітою приблизно до 175 градусів. Садимо в неї тісто - і нехай випікається. Робити це краще на середній полиці. Як довго? Хвилин тридцять. Ну і не завадить перевірити готовність звичайної дерев'яної зубочисткою. Проткніть в середині. Якщо зубочистка суха - все в нормі. Можна діставати.

Крок 4: формуємо пиріг і подаємо

Перш за все, коржам треба трохи охолонути, хвилин п'ять принаймні. А потім дістаємо їх з форм, і нехай охолонуть остаточно. А зараз викладаємо на блюдо перший корж, рівномірно покриваємо його половиною наших збитих вершків і частиною, що залишилася малини. Накриваємо другим коржем, прикрашаємо поверхню залишилися збитими вершками і останніми ягідками. Все! Подаємо до столу.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Малину можна використовувати як свіжу, так і заморожену.
- Допустимо використання замість цукрової пудри звичайного цукрового піску. Але в цьому випадку перетирати його з маслом доведеться довше.
- Мигдаль в цьому пирозі хороший як сирої, так і підсмажений.
- Збиті вершки можна приготувати і самостійно. Але для прискорення процесу простіше скористатися аерозольним балончиком. Якщо ж його купити не вдалося, візьміть вершки звичайні, тільки жирністю не менше 35 відсотків, добре охолодіть їх, щоб були зовсім холодними. Потім збивайте віночком до утворення піни, потроху підсипаючи цукрову пудру. Якщо користуєтеся міксером, почати збивання треба на малій швидкості, потім перейти на середню, і лише наприкінці на більшу. Інакше є небезпека, що ви спахтаете масло.