Пян-се

Приготування Пян-се.

Крок 1: готуємо борошно

За допомогою сита просіваємо борошно прямо в середню миску для того, щоб в тесті не попадалося борошняних грудочок, і воно вийшло більш повітряне і м'яке, за рахунок просочення киснем з повітря.

Крок 2: готуємо дріжджову суміш

Наливаємо очищену воду в маленьку каструлю і ставимо ємність на невеликий вогонь. Вже буквально через 4-6 хвилин вода стане теплою, а це якраз нам і необхідно для замісу тіста. Увага: якщо вода досягла температури вище 36 ° -38 ° С, просто відставляємо каструлю в сторону і даємо їй час трохи охолонути.

Отже, після - вимикаємо конфорку, а в теплу воду додаємо цукор і добре все перемішуємо столовою ложкою. Після цього висипаємо в ємність сухі дріжджі, і знову все акуратно помішуючи підручним інвентарем, розчиняємо компонент в рідині і після - відставляємо в сторону настоятися протягом 10 хвилин. Важливо: якщо температура води буде вище покладеної, тоді дріжджі можуть зіпсуватися і пиріжки просто не вийдуть.

Крок 3: готуємо тісто

Отже, переливаємо настоявся дріжджову суміш у глибоку миску і додаємо туди ж щіпку солі і за допомогою столової ложки акуратно невеликими порціями додаємо борошно. Замішуємо тісто протягом 7-10 хвилин до тих пір, поки воно не стане щільним і не перестане прилипати до рук. Увага: замішувати тісто можна і столовою ложкою, і за допомогою блендера, і руками. Одним словом, кому як зручніше. Головне, щоб тісто вийшло без борошняних грудочок і було правильної консистенції. В кінці додаємо в тісто рослинне масло і ще раз замішуємо тісто. Після - формуємо з тіста кулю і викладаємо його в миску, теж заздалегідь змащену з усіх боків рослинним маслом. Це необхідно зробити для того, щоб тісто не обвітрилося і не прилипало до дна і стінок ємності. Отже, тепер обмотуємо миску з тестом харчовою плівкою і відставляємо в сторону в тепле місце настоятися протягом 1:00.

За цей період часу тісто має збільшитися в 2 рази. А поки воно настоюється, підготуємо начинку для Пян-се.

Крок 4: готуємо капусту

З капусти першим ділом знімаємо верхні огрубілі листя і після - добре промиваємо інгредієнт під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і, скориставшись ножем, шаткуємо капусту. Подрібнений компонент перекладаємо у вільну глибоку миску, солимо за смаком і руками трохи розминаємо, щоб капуста виділила невелику кількість соку.

Крок 5: готуємо цибулю

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після - добре промиваємо інгредієнт під проточною теплою водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і за допомогою того ж гострого підручного інвентарю подрібнюємо цибулю на маленькі квадратики, розміром не більш як 5 міліметрів. Дрібно рубаний лук перекладаємо в чисту середню миску.

Крок 6: готуємо часник

За допомогою ножа очищаємо часник від лушпиння і після - злегка промиваємо інгредієнт під проточною водою. Потім, викладаємо зубчики часнику на обробну дошку і, скориставшись тим же гострим підручним інвентарем, дрібно рубаємо компонент. Після - перекладаємо часник в миску до подрібненого цибулі.

Крок 7: готуємо м'ясний фарш

Свинячо-яловичий фарш викладаємо в миску з подрібненими цибулею і часником, додаємо за смаком чорний мелений перець і за допомогою столової ложки ретельно перемішуємо всі інгредієнти до утворення однорідної маси. Увага: якщо ви використовуєте свіжозамороженої м'ясний фарш, тоді його необхідно заздалегідь дістати з морозильної камери і відставити убік остигати до кімнатної температури. Ні в якому разі не можна м'ясної компонент розморожувати в мікрохвильовій печі або під струменем гарячої води, так як це може зіпсувати смакові якості начинки.

Крок 8: готуємо начинку Пян-се

Викладаємо в сковороду шинкованную капусту і ставимо ємність на вогонь менше середнього. Після того, як сковорода добре розігріється, а капуста на дні ємності почне «шипіти», накриваємо сковороду щільно кришкою і тушкуємо капустяну начинку протягом 10 хвилин, час від часу знімаючи кришку і помішуючи все столовою ложкою. Увага: рослинного масла додавати не потрібно, так як капуста повинна гаситися у власному соку. По закінченню відведеного часу вимикаємо конфорку, знімаємо зі сковороди кришку і відставляємо капусту в сторону трохи охолонути.

Тепер додаємо в сковороду м'ясний фарш і добре все перемішуємо столовою ложкою до однорідності. Все, начинка готова.

Крок 8: готуємо Пян-се

По закінченню відведеного часу на настойку тесту знову добре вимішуємо його, щоб з тестового інгредієнта вийшов утворився вуглекислий газ, внаслідок бродіння дріжджів. Викладаємо тісто на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна, і за допомогою ножа нарізаємо тестовий шматок на невеликі шматочки. Увага: шматочки повинні бути такої величини, яких розмірів ви хочете сформувати пиріжки.

Після цього з кожного шматочка формуємо руками кульку. Кожна кулька за допомогою качалки розгортаємо в коржик, товщиною приблизно 8-10 міліметрів. У центр кожного коржика викладаємо за допомогою чайної ложки начинку.

І тепер починаємо формувати Пян-се. Форма цих пиріжків може бути такою, яка доведеться більше вам до смаку. Можна зробити овальний пиріжок, защепів щільно краї тіста пальцями по центру страви, при цьому необхідно як-би призібрати шов, роблячи його більш рифленим і красивим, і не приминаючи його. Або, наприклад, можна зробити Пян-се круглої форми. Для цього необхідно краї тіста зібрати, як зав'язують мішечок на вузол. При цьому необхідно по черзі загинати краю коржі до центру, добре приминаючи тісто пальцями, щоб в процесі приготування наш пиріжок не розкрився, а начинка не випала в ємність пароварки.

Як тільки всі Пян-се будуть сформовані, викладаємо порційно пиріжки в пароварку або мантоварку і готуємо їх протягом 40 хвилин. По закінченню відведеного часу за допомогою шумівки або виделки дістаємо пиріжки з ємності і перекладаємо на блюдо для подачі.

Крок 9: подаємо Пян-се

Поки ще Пян-се гарячі після приготування їх краще всього відразу ж подавати до столу. А ось пригощати такими пиріжками гостей можна разом зі сметаною, майонезом або будь-яким соусом на ваш смак.

Пян-се виходять дуже смачними, ароматними і з соковитою ситної начинкою.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Якщо ви хочете приготувати Пян-се під час Посту, тоді м'ясний фарш можна замінити смаженими грибами.

- Крім такої спеції, як чорний мелений перець, в начинку можна додати трохи червоного меленого перцю. Але це тільки в тому випадку, якщо ви любите гострі страви.

- Замість білокачанної капусти в начинку можна нашаткувати пекінську капусту. Тоді Пян-се виходять ще більш ніжні й ароматні.

- Якщо у вас під рукою не знайшлося спеціальної пароварки або мантоварки, не турбуйтеся, тому що завжди можна придбати пароварку-віяло. Такий посуд дуже зручна і проста в застосуванні. Для цього необхідно наповнити невеликою кількістю води звичайну глибоку сковороду або казан з товстими стінками і дном, поставити в ємність пароварку-віяло і покласти на її поверхню пиріжки. А щоб страва не прилипало до поверхні пароварки, її можна змастити невеликою кількістю рослинної олії за допомогою кондитерської кисті. Після цього ставимо ємність на вогонь менше середнього, накриваємо сковороду або казан щільно кришкою і готуємо Пян-се протягом визначеного часу.