Пиріжки з капустою і яйцем

Крок 1: готуємо вершково-молочну суміш для тіста.

Вершкове масло викладаємо на обробну дошку і, скориставшись кухонним ножем, рубаємо невеликими шматочками.

Потім в маленьку каструлю виливаємо молоко, а також додаємо подрібнене вершкове масло, цукор і сіль. Ставимо ємність на середній вогонь і, постійно помішуючи столовою ложкою, доводимо всі інгредієнти до однорідної суміші. Наприкінці вимикаємо конфорку, а каструлю з допомогою кухонних прихваток відставляємо в сторону. Нехай вершково-молочна суміш остигає.

---

Крок 2: готуємо борошно.

Борошно висипаємо в сито і просіваємо над вільної глибокої мискою. Це необхідно зробити для того, щоб компонент наситився киснем, став більш повітряним і без грудочок. Саме завдяки такій дії наше тісто вийде пишним і дуже смачним.

---

Крок 3: готуємо тісто для пиріжків.

Коли вершково-молочна суміш охолоне, переливаємо її в іншу глибоку миску. За допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яєць, а жовтки з білками виливаємо в цю ж ємність. Скориставшись міксером, збиваємо все на середній швидкості до однорідності.

Тепер в третьому глибоку миску висипаємо 2 склянки просіяного борошна і відразу ж додаємо сухі дріжджі. Тоненькою цівкою вводимо рідку масу і паралельно продовжуємо все збивати підручним інвентарем, але вже на малій швидкості, щоб не розбризкувати суміш в різні боки. Коли вміст ємності почне ставати в'язким, продовжуємо замішувати тісто вже чистими руками, постійно підсипаючи борошно. У нас повинна вийти еластична щільна маса, яка не буде прилипати до пальців. Важливо: сильно замішувати тісто теж не потрібно, так як воно може стати досить жорстким, а це в свою чергу після запікання зробить пиріжки грубими і несмачними.

Наприкінці формуємо з тіста кулю, накриваємо його тканинним рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину. За цей час воно має збільшитися в 2-3 рази. А ми поки приготуємо начинку.

---

Крок 4: готуємо курячі яйця.

Яйця викладаємо в чисту маленьку каструлю і повністю заливаємо холодною проточною водою. Ставимо ємність на великий вогонь і чекаємо, коли рідина закипить. Відразу ж після цього засікаємо 10 хвилин і відварюємо яйця круто.
Після закінчення відведеного часу вимикаємо конфорку, а каструлю з допомогою кухонних прихваток беремо і переставляємо в раковину під струмінь холодної води. Увага: компоненти повинні повністю стати кімнатної температури, інакше з них буде досить складно видалити шкаралупу, враховуючи ще те, що це ми будемо робити руками.

Наприкінці очищені яйця викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа дрібно рубаємо кубиками. Подрібнені компоненти пересипаємо у вільну тарілку і на час залишаємо осторонь.

---

Крок 5: готуємо капусту.

Капусту промиваємо під проточною теплою водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, шаткуємо овоч і після пересипаємо його в середню миску.

---

Крок 6: готуємо ріпчасту цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і дрібно рубаємо кубиками. Подрібнену цибулину пересипаємо в чисту тарілку і на час залишаємо осторонь.

---

Крок 7: готуємо начинку для пиріжків.

У середню каструлю наливаємо звичайну холодну воду, щоб вона заповнювала ємність рівно наполовину, і ставимо на великий вогонь. Увага: щоб рідина швидше закипіла, прикриваємо ємність кришкою.
Коли це відбудеться, злегка присаливаем воду і прикручуємо конфорку. Далі акуратно висипаємо сюди подрібнену капусту і варимо її протягом 5 хвилин, поки вона не стане м'якою.

Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а каструлю беремо за допомогою кухонних прихваток і переливаємо її вміст в раковину через друшляк. Залишаємо варену капусту поки що осторонь, щоб з неї стекла зайва рідина.

У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії і ставимо на середній вогонь. Коли воно добре розігріється, висипаємо сюди дрібно рубаний лук. Час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо компонент до прозорості.

Потім викладаємо сюди варену капусту і продовжуємо готувати начинку. Смажимо все приблизно ще 6-8 хвилин і після вимикаємо конфорку. В кінці додаємо в сковороду подрібнені варені яйця, а також за смаком сіль і мелений чорний перець. За допомогою дерев'яної лопатки ще раз все ретельно перемішуємо і переходимо до приготування пиріжків.

---

Крок 8: готуємо пиріжки з капустою і яйцем.

Коли тісто постоїть і збільшиться в розмірі, перекладаємо його на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна. За допомогою ножа відрізаємо від загальної маси невеликі шматочки (такі, якими б ви хотіли бачити пиріжки) і починаємо формувати пиріжки.

Кожен відрізок скачуємо чистими руками в кульку і після, скориставшись качалкою, розгортаємо в плоский коло, товщиною до 1 сантиметра. Увага: тісто можна також розім'яти просто руками.
На кожен коржик викладаємо по 1-1,5 столовій ложці начинки і після защипуємо краю так, щоб капуста з яйцями опинилися всередині. Це можна зробити декількома способами. Наприклад, з'єднати краї, щоб вийшла форма півмісяця. Також є варіант зібрати тісто в центрі мішечком і добре придавити шви, щоб вони не розійшлися в процесі запікання. Загалом, робимо пиріжки так, як вам більше подобається.

Коли все буде готово, включаємо духовку і розігріваємо її до температури 180 градусів. Деко застилає папером для запікання і, скориставшись кондитерської пензлем, змащуємо її поверхню невеликою кількістю рослинної олії. Тепер викладаємо пиріжки швом вниз на відстані один від одного приблизно в 2-2,5 сантиметрів і ставимо ємність на середній рівень. Готуємо випічку протягом 30-40 хвилин до появи на поверхні рум'яного кольору. Наприкінці вимикаємо духовку, а деко з допомогою кухонних прихваток дістаємо і відставляємо в сторону. Нехай пиріжки злегка охолонуть.

---

Крок 9: подаємо пиріжки з капустою і яйцем.

Коли пиріжки злегка охолонуть, перекладаємо їх на спеціальну тарілку і подаємо до обіднього столу разом з чаєм або кавою. Які ж вони виходять смачні й ароматні! Чого тільки варта сама начинка! Таку випічку можна запросто брати з собою на роботу і пригощати співробітників або ж в школу покласти дітлахам, щоб вони порадувала своїх друзів.
Приємного всім апетиту!