Тісто «Філо»

Основні інгредієнти: Борошно

Час приготування: 3ч

10 порцій

Грецька кухня

Тісто філо або як його ще пишуть, Філло - це прісне, дуже тоненьке, витяжний тісто. У готовому вигляді воно продається пластами з 10 шарів. Таке тісто дуже часто використовують в середземноморській кухні. З нього печуть не тільки солодощі, але й далеко не солодкі страви. З грецької мови слово Phyllon означає "лист", Власне, звідки і пішла його назва. Шари цього тесту по товщині можуть бути настільки тонкими, що дуже нагадують аркуш паперу, практично прозорі, а можуть бути і в кілька міліметрів. Тут вже залежно від винахідника. Російською мовою, це тісто ми називаємо дуже просто - витяжний. До речі, у нас воно прижилося і отримало популярність не меншу, ніж в середземних країнах. Так давайте тепер розберемося, як же нам його приготувати в абсолютно домашніх умовах.

Інгредієнти для приготування тіста «Філо»:

Яйце куряче 1 штука
Борошно пшеничне в / с 2 склянки
Оцет яблучний (9%) 1 столова ложка
Рослинна олія 1 столову ложку
Сіль кухонна 1 щіпка
Вода чиста відфільтрована 100 мл
Кукурудзяний крохмаль для розкачування

Інвентар:

Мірний стакан
Столова ложка
Скалка
Робоча поверхня стола
Холодильник
Дрібне сито
Поліетиленовий пакет

Приготування тіста «Філо».

Крок 1: Готуємо тісто

починаємо готувати тісто

Необхідна кількість борошна просійте на робочу поверхню столу, через дрібне сито, у вигляді гірки. У центрі гірки зробіть невелике заглиблення. Потім всередину поглиблення додайте куряче яйце, рослинне масло, оцет. Після чого влийте приблизно 0, 5 склянки води. Акуратно починайте замішувати тісто. Поступово додавайте до тесту воду, що залишилася. Замішайте добре тісто до однорідного стану. Воно повинно вийти досить крутим і не липнути до рук.

Крок 2: Розміщуємо тісто в холодильник і потім нарізаємо його

тісто в поліетиленовому пакеті

Готове тісто скачайте в грудку і помістіть його в щільний поліетиленовий пакет. Потім приберіть в холодильник, приблизно на 30-40 хвилин. Після цього вийміть тісто і скачайте з нього велику ковбаску. Наріжте її на середні шматочки.

Крок 3: Розкачуємо тісто

шматочки тіста

Тепер робочу поверхню столу трохи присипте борошном і розкочуйте кожен шматочок довго-довго, до тих пір, поки воно не стане прозорим. Будьте акуратні, намагайтеся, щоб тісто ніде не розірвалося.
Є ще один варіант із застосуванням кукурудзяного крохмалю. Для цього розділіть шматок тіста на 3, приблизно однакові коржі, трохи розкачайте їх. Потім кожну з них рясно посипте кукурудзяним крохмалем і складіть один на одного. Потім починайте розгортати всі три одночасно. В результаті це тісто у вас вийде ще тонше.

Крок 4: Подаємо тісто «Філо»

тонкий готовий пласт тіста

Коли тісто буде готове, можете приступати до приготування різних смачних страв з нього. Головне, не залишайте його занадто довго на відкритому повітрі, інакше воно затвердіє і засохне. Найкраще пласти тіста помістити в холодильник, хоча б годин на 8, а за 2 години до приготування страв з нього, його бажано вийняти з холоду і нагріти при кімнатній температурі.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Тісто «Філо» непогано зберігається в холодильнику, якщо помістити його в герметичну ємність. Зберігати його можна навіть в морозилці.

- Таке тісто можна знайти в замороженим і охолодженому вигляді, в будь-якому магазині. Розмір листів тесту, найчастіше залежить від його виробника, але для багатьох рецептів, при необхідності листи можна підвернути або обрізати під розмір форми.

- У листах такого тесту міститься набагато менше жиру, ніж у всіх інших видах тесту. При приготуванні страв з цього тесту, змастіть кожен його шар розтопленим і охолодженим вершковим або оливковою олією. У цьому випадку випічка вийде неймовірно хрусткою і смачною.

- Якщо Ви хочете використовувати тісто відразу після його приготування, то залиште його полежати і настоятися, але не більше ніж на 1 годину.

- Оцет яблучний при необхідності можна замінити винним або лимонним соком.