Як зробити листкове тісто. Дріжджове і здобне

Питання як зробити листкове тісто цікавить тих, хто розуміє наскільки смачніше і корисніше тісто, приготоване в домашніх умовах, зі свіжих, перевірених продуктів. Незважаючи на те, що в магазині продається тісто листкове різних виробників за розумними цінами, яке в будь-якому випадку за своїми смаковими якостями з домашнім просто не зрівняється. Тому навчиться готувати таке тісто корисно для тих, у кого вдома завжди повинна бути свіжа випічка (пироги, самса, слойки, піца).

Хоча листкове тісто - продукт досить калорійний, адже для його приготування використовується пристойну кількість вершкового масла (можна замінити маргарином), його смак і апетитний вигляд готових виробів, легких і хрустких, викликає природне бажання: дізнатися, як зробити листкове тісто самому, щоб можна було б спекти що - ні будь смачненьке. Недарма кажуть, що одного разу спробувавши приготувати тісто самостійно, купувати його в магазині більше не захочеться.

Рецептів приготування листкового тіста відомо кілька, адже існує декілька його різновидів. Пропонуємо вам два варіанти листкового тіста, щоб спробувати кожен з них і, можливо, вибрати той, який найбільше припаде до смаку.

Для тістечок або торта "наполеон" більше підходить листкове здобне тісто. Для його приготування, просійте борошно (1 кг), змішайте з сіллю (1 ч. Л.) І додайте в тісто 2 ст. л. вершкового масла (всього для тесту його знадобиться 0, 5 кг). У борошно по чуть-чуть вливайте 250 мл холодної води і замісіть тісто. Вимішуйте 5-7 хвилин, потім викладіть на робочу поверхню (попередньо посипавши її борошном) і розкачайте пластом, товщина якого приблизно 1, 5 см.
Вершкове масло (воно має бути холодним) поріжте шматочками і викладіть на тісто посередині пласта. Краї загорніть в середину, щоб вони повністю накрили шматочки масла і поставте на 20 хвилин у холодильник. По закінченню даного часу, дістаньте його і розкачайте так, щоб масло залишилося всередині тіста. Одержаний довгий прямокутник з тіста, візуально розділіть на 3 частини, лівою частиною накрийте середню, а правою накрийте зверху. Процедуру повторіть, знову тісто розкачати, а потім скрутіть втричі, як минулого разу. На 20 хвилин покладіть в холодильник, потім дістаньте і повторіть цей процес ще двічі.

Для приготування дріжджового безопарного тесту знадобиться зробити наступні кроки.
Молоко (1 склянка) підігрійте, в невеликому його кількості розведіть дріжджі (20 г), а решта влийте в миску. Розведені дріжджі введіть у молоко, додайте 1 яйце і 0, 5 ч. Л. солі і добре розмішайте. Всипайте по чуть-чуть борошно (2 склянки) і замісіть тісто. 300 г масла розтопіть в мікрохвильовці і додайте в кінці. Замішуйте, поки тісто не стане однорідної консистенції, потім поставте його в тепле місце, накривши чистим рушником, і дочекайтеся, щоб тісто підійшло. Потім розкачайте його прямокутником, толщиною 1, 5 см і в центр покладіть півпорції порізаного шматочками холодного масла. Накрийте однією частиною тіста, а зверху викладіть масло, що залишилося і накрийте другою частиною тіста. Борошном посипте зверху і розкачайте. Товщина пласта не повинна бути більше 3 см. Вчетверо складіть тісто, розкачати ще раз і знову складіть. Ваше тісто готове для подальшого етапу приготування смачної домашньої випічки.