Турецький бeрек

Приготування турецького берека:

Крок 1: розрізаємо юфку

Беремо упаковку юфкі, відкриваємо її. На великій дошці обробною розрізаємо лаваш вірменський на 4 рівні частини. У результаті у нас повинні вийдуть такі величезні трикутники. Відкладаємо їх убік.

Крок 2: готуємо начинку №1

На великій тертці трьом сир і викладаємо його в невелику миску. Зелень петрушки моєму ретельно під проточною водою, потім викладаємо її на паперові рушники і промаківаем трохи, щоб позбавиться від зайвої вологи. Коли зелень трохи підсохне, на обробній дошці дрібно її режим і потім змішуємо з сиром. Сир з петрушкою ретельно перемішуємо.

Крок 3: готуємо начинку №2

Беремо ріпчасту цибулю, очищаємо його від шкірки, ретельно миємо під проточною водою, витираємо паперовими рушниками і дрібно нарізаємо на дошці обробною. Потім беремо будь-яку невелику сковороду, наливаємо туди трохи олії (соняшникова або оливкова), ставимо на великий вогонь, чекаємо пару хвилин, щоб масло гарненько на ній розігрілося. У вже розігріте масло висипаємо наш дрібно порубаний лук і обсмажуємо його на невеликому вогні. Намагайтеся постійно помішувати цибулю дерев'яною або металевою лопаткою, щоб він не пригоріла. Коли цибуля стане прозорою - доабвляем до нього в сковороду наш м'ясний фарш і все гарненько заважаємо. У процесі смаження фаршу з цибулею намагайтеся постійно відокремлювати і дробити грудки фаршу прямо на сковороді, інакше ви отримаєте не начинку, а пару-трійку шматків фаршу з невеликим вкрапленням посмаженого лука. Поки фарш з цибулею на повільному вогні смажаться, берете картопля, очищаєте його за допомогою картоплечистки від шкірки, ретельно миєте під проточною водою і натираєте його в тарілку на крупній тертці. Потім його слід додати в сковороду до фаршу з цибулею. Тушкуємо все до готовності на повільному вогні, постійно помішуючи, в кінці готування трохи солимо і перчимо за своїм смаком, а також додаємо дрібно посічену зелень петрушки. До речі, додавати петрушку можете за бажанням, це не є принципова вимога.

Крок 4: готуємо заливку

Беремо курячі яйця, три штуки. Беремо глибоку миску. Наносимо руку над мискою і за допомогою ножа робимо тріщину. Ножем в міру сильно, вдаряємо про яйце, щоб утворилася тріщина, потім кладемо ніж на стіл, а тепер вже двома руками акуратно розсовуємо тріщину на дві половинки, щоб вивільнити нутрощі яйця з миску. Слідкуйте за тим, щоб шкаралупа не потрапила в миску, ну а якщо вона все-таки туди потрапить, то за допомогою того ножа ви зможете завжди її звідти вийняти. Так повторюємо з двома іншими яйцями. Коли всі наші яйця буду розбиті в миску за допомогою вилки - збиваємо їх до однорідної маси. Потім вводимо в яєчну масу рослинне масло (краще всього оливкове), все перемішуємо ретельно до отримання однорідної маси. Тепер акуратно вливаємо в яєчно-маслянную масу, постійно при цьому її, помішуючи, мінеральну воду (як уже було зазначено в інгредієнтах, раджу взяти мінеральну воду «Боржомі»). Знову все перемішуємо і все, наша заливка готова.

Крок 5: формуємо берек

Тепер беремо акуратно нашу юфку з тарілки, кладемо її на дошку, а на її самий краєчок починаємо викладати нашу начинку за допомогою чайної або столової ложки. Далі акуратно починаємо згортати лаваш довгою трубочкою. Намагайтеся викладати на один трикутник м'ясну начинку, а на іншій - сирну.

Беремо деко, ретельно миємо його і витираємо ретельно паперовими рушниками. За допомогою кулінарної кисті, трішки змащуємо деко оливковою олією. Потім викладаємо на нього скорочення трубочки берека. Трубочки викладаємо на деко в шаховому порядку, тобто спочатку кладемо одну трубочку з м'ясною начинкою, а слідом - трубочку з сирною начинкою. Простіше кажучи - чергуємо їх між собою. Всі трубочки слід викладати досить щільно один до одного. Так як берека у нас вийде багато, то раджу скористатися відразу декількома листами, як зробила я. Правда на один деко я виклала трубочки прямоугольно, а на іншій - по спіральці.

Крок 6: викладаємо берек на деко

Коли всі береки будуть викладені на деко - все рясно заливаємо нашої заливкою. Мені було зручно розливати заливку за допомогою невеликої чашки. Як на мене - так це робити набагато зручніше. Головне, щоб все трубочки берека були повністю залиті зверху заливкою і тоді вони чудово просочаться на ранок. Потім накриваємо дека харчової поліетиленовою плівкою і ставимо їх в холодильник або в інше прохолодне місце (якщо у вас в холодильнику не достатньо місця для розміщення деко). Найкраще робити це з вечора, а готувати берек вже зранку на сніданок.

Крок 7: випікаємо берек в духовці

Вранці, на наступний день, виймаємо з холодильника (або іншого прохолодного місця) листи з Берека і залишаємо їх не надовго - щоб вони стали кімнатної температури. Поки берек наш варто - «гріється» ми переходимо до нашої духовці. Розігріваємо її на 180-200 градусах Цельсія. Потім на середину розігрітій духовки, встановлюємо наші листи з Берека і випікаємо їх до придбання ними ж золотистого кольору.

Крок 8: подаємо турецька берек

Коли берек запечеться, виймаємо деко з духовки, ставимо на дерев'яну підставку для гарячого і накриваємо хвилин на 10 вафельним рушником. Потім акуратно розділяючи на трубочки - виймаємо кулінарної лопаткою кожну з них і викладаємо на блюдо сервіровки. Можете подавати турецька берек як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.

Смачного!

Поради до рецепту:

- в якості фаршу раджу вам вибрати свинячо-яловичий. Таке поєднання найбільш приємно по своєму смаку в будь-яких стравах.

- якщо ваш фарш заморожений, то перед готуванням його варто розморозити природним шляхом. Для цього вам просто потрібно на пару годин підставити його в кульку під гарячу проточну воду, або перекласти на тарілку, яку слід встановити близько розпеченій плити. Коли фарш розтане - з нього слід злити надлишки води з кров'ю. Ні в якому разі не размораживайте фарш в мікрохвильовій печі, інакше ви його не тільки зіпсуєте, а й активізуєте шкідливі мікроби. Крім того, ваша мікрохвильова піч потім придбає надовго запах розмороженого фаршу.

- якщо у вас немає готового фаршу, то ви його завжди можете самі приготувати. Для цього вам слід взяти шматок вирізки яловичий і свинячий, і кілька разів пропустити через м'ясорубку. Вважається, що найсмачніший фарш - це рубаний фарш. Тобто ви берете шматок м'яса і просто дрібно-дрібно рубайте його на невеликі шматочки на дошці обробною.

- після того, як ви приготували заливку, намагайтеся довго її не тримати в мисці, а відразу ж, по можливості, заливати нею наш берек на деку. Максимально час зберігання заливки в мисці - 10 хвилин.

- з усієї упаковки юфкі у мене вийшло 32 трубочки. У самій упаковці було 8 аркушів лаваша.

- берек на деку (ще до запікання) ви можете зберігати в холодильнику до 5 днів, але при його смакота - це зробити не так вже й просто.