Французький омлет

Приготування французького омлету.

Крок 1: готуємо начинку

Начинка на момент приготування самого омлету вже повинна бути готовою, тому її готуємо в першу чергу. М'ясний фарш вибираємо на свій розсуд - свинячий, яловичий, курячий. Обсмажуємо його на сковороді 5-7 хвилин. Цибулю ріжемо, як можна дрібніше і також додаємо до фаршу, обсмажуємо ще 5 хвилин. Додаємо томатний соус і, потримавши на вогні ще 2-3 хвилини, знімаємо, залишаючи фарш доходити на гарячій сковороді.

Крок 2: готуємо яєчну суміш

У миску розбиваємо яйця і віночком збиваємо до однорідного стану. Збивати сильно, а тим більше до піни зовсім не потрібно. У цей час на товстій сковороді розтоплюємо вершкове масло. Масло має топитися, а не смажиться і шкварчать, тому вогонь робимо маленький.
Розтоплене таким чином масло прямо зі сковороди тонкою цівкою вливаємо в збиті яйця, при цьому постійно їх помішуючи. Оскільки масло досить гаряче, яйця можуть згорнутися, якщо їх не заважати. Суміш солимо і перчимо білим перцем. Не рекомендується додавати інші спеції. Так як омлет дуже ніжний і яскравий смак може його лише зіпсувати.

Крок 3: готуємо французький омлет

Оскільки наш варіант французького омлету з начинкою, для приготування нам знадобиться духовка. Ставимо її розігріватися до 220 градусів, а самі тим часом переходимо до першої частини приготування омлету.
Яєчну суміш виливаємо в сковороду, на якій топили вершкове масло. Легким круговим нахилом рівномірно розподіляємо суміш по дну і смажимо на маленькому вогні. Коли верх стане в'язким, за допомогою лопатки перевіряємо омлет знизу, він повинен злегка підрум'янюватися. Приблизно через 3-4 хвилини краю нашого омлету почнуть біліти. У цей момент на один край викладаємо начинку, вона повинна бути теплою, і за допомогою лопатки акуратно скручуємо наш омлет.
Швидко переставляємо сковороду з омлетом в духовку і протягом 5 хвилин доводимо його до готовності.

Крок 4: подаємо до столу

Французький омлет подається на стіл відразу ж після приготування. Викладаємо омлет на тарілочку швом вниз і посипаємо рубаною зеленню. От і все!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Сковорода для приготування омлету повинна бути масивна, з товстим дном. Категорично не підходять сковорідки з тефлоновим покриттям, краще взяти бабусину чавунну сковороду, і у вас вийде ніжний пористий омлет.

- Начинка для омлету може бути самою різною - м'ясо, ковбаска, гриби, оселедець. Але, ні в якому разі вона не повинна бути холодною, інакше омлет «сяде» і буде жорстким.

- Подавати омлет потрібно коли все вже за столом. Остиглий французький омлет втрачає свої смакові якості.