Як солити опеньки

Домашні солоні опеньки - найкраща зимова закуска. Засолити опеньки в домашніх умовах не так вже й складно, слід просто знати, як солити опеньки правильно - щоб вони не вийшли надто пухкими або пересоленими. Для засолювання найкраще використовувати маленькі, молоді опеньки з тонкою ніжкою. Якщо у вас під рукою виявилися тільки великі гриби, їх краще нарізати соломкою. Щоб смак і аромат солоних опеньків був просто фантастичним, слід обов'язково використовувати спеції. Найкраще зі смаком грибів поєднуються кріп і часник. Для аромату можна додати лавровий лист, а також листи хрону і чорної смородини. Можна додати трохи чорного перцю горошком або гвоздики.

Щоб правильно розрахувати кількість солі, необхідне для засолювання опеньків, слід зважити гриби в сирому вигляді. На один кілограм опеньків буде потрібно приблизно 40 г солі. Опеньки очищаємо від сміття і пилу, ретельно промиваємо в проточній воді і заливаємо холодною водою в глибокій емальованій каструлі. Тепер можна приступати до варіння грибів. Каструлю ставимо на середній вогонь і доводимо воду до кипіння, відразу ж після закипання воду з утворилася піною зливаємо, а опеньки знову промиваємо і заливаємо новою порцією води. Каструлю знову ставимо на вогонь, доводимо воду до кипіння і варимо гриби протягом 30-40 хвилин після закипання води.

Поки гриби варяться, слід підготувати спеції. Часник очищаємо, кожен зубчик розрізаємо на кілька частин. Зелень кропу дрібно нарізаємо (при бажанні можна використовувати не тільки зелень, але також і стебла або парасольки кропу). У готові гриби додаємо часник, кріп, сіль, лавровий і смородиновий лист, чорний перець горошком (замість чорного перцю можна використовувати запашний). Кількість і співвідношення спецій можна варіювати на свій смак, наприклад, додавати побільше кропу або замінювати перець гвоздикою. Розсіл, сіль, спеції і гриби злегка перемішуємо, а потім перекладаємо в глибокий бочонок, миску або каструлю. Зверху накриваємо гриби тканиною, дерев'яним кружком або перевернутої тарілкою. Встановлюємо зверху неважкий вантаж і залишаємо гриби в прохолодному місці на кілька днів. Через 5-6 днів солоні опеньки будуть готові. Для зручності їх можна розкласти в скляні банки для консервування і зберігати на нижній полиці холодильника. Перед подачею на стіл опеньки можна приправити олією, цибулею, подрібненим кропом або часником.