Сальтисон

Приготування «Сальтисону».

Крок 1: Своїм та рубаємо свинячу голову

Першим справу, необхідно ретельно промити свинячу голову, і порубати її на частини. Повинні вийти досить великі шматки (5-6 штук із середньої голови). Після рубки знову ретельно промиваємо м'ясо від крові.

Крок 2: Варимо м'ясо

Промиті шматки м'яса занурюємо у велику каструлю (як показує практика - підійде ємність 5 і більше літрів). Ідеальним для таких випадків, буде чавунний казан, який підтримує оптимальну температуру готування. Заливаємо все холодної проточною водою (м'ясо покривається приблизно на 8-10 сантиметрів). Варка страви займає приблизно 3 години (1 година на середньому вогні, 2:00 на малому вогні).

Увага! Після закипання води, на її поверхні утворюється велика кількість накипу, яку обов'язково потрібно зняти шумівкою. Рекомендується покрити каструлю кришкою, але якщо пар з неї випливає і гасить газ, можна її злегка зрушити, щоб він міг вільніше виходити назовні.

Крок 3: Додаємо лавровий лист, перець

Приблизно за 15 хвилин до готовності, в бульйон можна додати лавровий лист і перець. Готове м'ясо - легко відділяється від кісток, які стають білого відтінку.

Крок 4: Виймаємо м'ясо

Зваріть м'ясо виймаємо за допомогою ножа або виделки на друшляк, або в миску. Слід почекати приблизно 20-30 хвилин, поки м'ясо охолоне і позбудеться від надлишків бульйону.

Крок 5: Розбираємо м'ясо

Остигле м'ясо розбираємо на дрібні шматочки і ріжемо його на шматочки приблизно 1х1 см.

Крок 6: Чистимо і ріжемо цибулю

Лук очищаємо від лушпиння та дрібно ріжемо. Додаємо його в варене м'ясо.

Крок 7: Солимо м'ясо і додаємо бульйон

Солимо м'ясо за смаком і розбавляємо його приблизно однією склянкою бульйону, в якому відбувалося приготування м'яса. Від кількості рідини буде залежати консистенція готового продукту (багато води - більше «Желе»). Засипаємо ароматні приправи для м'яса і чекаємо, коли вся маса повністю охолоне.

Крок 8: Начиняємо пакет м'ясом

Охолодженим м'ясом з приправами заповнюємо поліетиленовий пакет (більше половини). Зав'язуємо ниткою пакет і укладаємо його в каструлю. Накриваємо кришкою, меншою за діаметром і добре Придавлюємо вантажем. Таким чином «Зельц» повинен настоятися приблизно добу в прохолодному місці.

Крок 9: Подаємо «Зельц»

Готовий «Зельц» ріжемо на шматки і подаємо з гірчицею або гострим хріном. Доречно буде прикраса у вигляді невеликої кількості зелені. Блюдо відрізняється від звичного нам «холодцю» і «сальтисона» відсутністю часнику, але це анітрохи не псує його смак. Подібна закуска особливо актуальна в холодну пору року.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Відмінний «Зельц» можна приготувати з печінки, серця, нирок, легенів і кінцівок тварин, які є цінними продуктами, мало відрізняються від м'яса по своєму составу-

- Мало хто знає, але «желе» від «Сальтисону» (і подібних йому страв) має унікальні цілющі ефектами. Зокрема, його рекомендують регулярно приймати людям, що мають проблеми з опорно-руховим апаратом і в якості профілактики кісткових захворювань, переломів (в сезон ожеледиці) -

- Не слід надовго залишати «Зельц» в теплій кімнаті, так як він «тане». Відновити колишню структуру страви можна знову поклавши його на холод.