Холодець зі стерляді

Приготування холодцю зі стерляді.

Крок 1: беремо рибу

Беремо стерлядь і добре її миємо в проточній холодній воді, а також помити за допомогою м'якої щітки. Ставимо на великий вогонь чайник з водою і чекаємо поки вода в ньому закипить. Потім рибу обшпарюємо 1-2 рази окропом з цього чайника. Це робиться для того, щоб ми змогли її з легкістю очистити від луски. Далі ретельно потрошимо рибу, промиваємо всі нутрощі і прибираємо в поліетиленовий пакет, який ставимо в холодильник, щоб риба трохи відлежалася.

Крок 2: варимо бульйон

Для цього кроку слід взяти каструлю глибоку і бажано з подвійним дном. наливаємо туди 1,5 літра води і ставимо все на вогонь. Далі в воду додаємо 1-2 штуки лаврового листа, перець чорний горошком 5 штук, запашний перець 1 горошину і бульйонний кубик, наприклад я брала маги зі смаком яловичини.

Беремо морква, чистимо її картоплечисткою від шкірки, миємо ретельно під водою, промаківаем паперовим рушником, щоб позбутися від зайвої води, розрізах на 2 частини або залишаємо її цілком, тут по вже за вашим бажанням, а потім відправляємо її в киплячу воду. Ріпчасту цибулю чистимо, миємо і кидаємо цілком в уже киплячий бульйон. Як тільки морквина на половину звариться - виймаємо стерлядь їх холодильника і додаємо її прямо цілком в бульйон. Варимо все вже на повільному вогні (не даючи бульйону кипіти) близько 10 хвилин.

Крок 3: варимо в бульйоні рибу і освітлюється його

Як тільки стерлядь у нас зварилася, акуратно ложкою дістаємо її з киплячого бульйону в окрему тарілку і так залишаємо остигати, попередньо накривши під кришкою. Можете відразу дістати стерлядь у форму для холодцю. Потім дістаємо цибулину з морквою з бульйону на тарілку, цибулина нам більше потрібна не буде, тому її можете викинути, а от морква залишаєте, так як її можна буде додати в холодець.

Тепер пробуємо бульйон на смак, якщо потрібно додати ще спеції, то додаєте по необхідності (все залежить від смаку кожного). Знімаємо бульйон з вогню.

Як тільки стерлядь охолоне, акуратно видаляємо від неї голову, риб'яча плавники, виймаємо хребет. Тепер голову, плавники, хребет відправляємо знову в бульйон і ставимо ще варитися на дуже повільному вогні буквально на 10-15 хвилин. решту рибу залишаємо в тарілці з кришкою або у формі для холодцю.

Далі нам потрібно буде освітлити бульйон, якщо він у нас вийде каламутним, а так буває частенько. Освітлити бульйон ви можете яєчним білком або червоною ікрою.

Крок 4: проціджуємо бульйон і додаємо желатин

Далі слід взяти друшляк з дрібними дірочками і 2-х літрову чисту каструлю. У цю каструлю нам потрібно процідити наш бульйон. Вже проціджений бульйон ставимо знову на вогонь і доводимо до стану закипання, потім зменшуємо вогонь, тому як кипіти він не повинен. Потім додаємо в нього желатин. Желатин слід заздалегідь розчинити в теплій воді в окремій мисці. Коли ви додасте желатин в бульйон, все слід перемішати ложкою, поки желатин повністю не розчиниться. При цьому бульйон можна доводити до кипіння. Коли желатин розчиниться - бульйон знімаємо з вогню і накриваємо кришкою.

Крок 5: формуємо холодець у формі

Далі беремо будь вподобане гарне блюдо, головне, щоб воно призначалося для заливного (холодцю) і виливаємо туди 20-30% від загального обсягу бульйону з каструлі, залишаємо на холод і чекаємо поки затвердіє. Потім посипаємо застиглий шар бульйону дрібно посіченою зеленню на обробній дошці, зверху нього викладаємо четвертинки наших помідорів чері або можете порізати їх гуртками, дольки / кружки лимона і гуртки моркви (додаємо тільки за бажанням), далі все це акуратно заливаємо невеликою кількістю вже остиглого бульйоном. Чекаємо трохи поки цей шар затвердіє.

Тепер беремо стерлядь, режим її на шматочки або скибочки середнього розміру. Потім шматочки стерляді викладаємо на застиглий холодець і заливаємо все залишками бульйону. Потім накриваємо кришкою і ставимо в холодне місце або просто в холодильник на остаточне застигання.

Крок 6: подаємо холодець із стерляді

Коли холодець остаточно застигне, його ви можете дістати з форми дуже простим способом. Він полягає в тому, щоб помістити форму з холодцем на 2-3 хвилини в гарячу воду, потім дістати форму, обтерти залишки води із зовнішнього боку форми паперовим рушником, зверху страви встановити блюдо сервіровки (плоску тарілку) і акуратно перевернути. Зняти зі холодцю форму і прикрасити зверху чим душа бажає. Все, холодець готовий - можете подавати на стіл.

Смачного!

Поради до рецепту:

- для прикраси в заливне ви можете також додати оливи або маслини, а також варені четвертинки яєць (яйця перепелині як не можна до речі підійдуть для цього).

- якщо холодець ви не плануєте діставати з форми після його застигання, то викладати всі інгредієнти потрібно в зворотній послідовності.

- щоб уникнути помутніння бульйону продукти повинні бути свіжими і варити потрібно не даючи кипіти бульйону - на повільному вогні, у мене він не виходить каламутним, а коли вже заливне готове я додаю трохи лимонного соку, він теж освітлює

- до речі, ви можете просто викласти в блюдо всі наявні інгредієнти, а саму рибу викласти останньої. Потім все акуратно залити бульйоном за допомогою ополоника. Лити бульйон потрібно строго по стінках самого блюда.

- також щоб швидко дістати холодець з форми - перед початком заливки дно цієї страви вам слід добре застелити поліетиленовою плівкою і тоді ви з легкістю зможете вийняти холодець з форми на блюдо сервіровки.