Сальтисон

Приготування "сальтисона".

Крок 1: Рубаємо свинячу голову на кілька частин

Для того щоб голова повністю проварилася і скоротився час її приготування, необхідно сокирою розрубати її на кілька частин (мінімум 4, краще більше). Важливо! Не дозволяйте рубачами м'яса (в ролі якого може виступити чоловік або продавець) робити занадто дрібні шматки, в яких буде безліч дрібних «осколкових» кісточок.

Крок 2: Укладаємо шматки м'яса в об'ємну каструлю

Каструля для варіння м'яса спочатку повинна бути обрана великого розміру, так як вода повинна повністю його покривати. Включаємо вогонь і чекаємо, поки закипить вода.

Крок 3: Зливаємо накип і брудну воду з каструлі

У м'ясному бульйоні після першого закипання міститься дуже велика кількість бруду і шкідливих для людського організму речовин. Тому таку воду зливають, а м'ясо ретельно промивають.

Крок 4: Наливаємо чисту воду і знову чекаємо закипання

Коли вода знову закипіла і стала каламутною - її необхідно злити, як і в перший раз.
Таким чином, Ви покращуєте смакові якості страви і охороняєте себе і оточуючих, від негативних думок на рахунок «чистоти» свинячої голови.

Крок 5: Варимо м'ясо

Коли вода закипіла в третьому раз, її необхідно посолити. Варити м'ясо в каструлі під кришкою (з трохи піднятим краєм - якщо википає) приблизно 3-3,5 години.

Крок 6: Додаємо приправи

Очищені часникові зубчики, лаврові листи і перець горошком додають приблизно за півгодини до завершення варіння. Якщо покласти приправи заздалегідь - вони «втратять» свій смак, страву втратить задуману її автором особливість.

Крок 7: Обробляємо м'ясо

Зваріть м'ясо витягуємо з каструлі і охолоджуємо. Не поспішайте зливати бульйон, він нам ще знадобиться!

З особливою ретельністю необхідно підійти до цієї процедури, тому що скрипучі на зубах кістки створять неприємне враження про страву. Прощупайте кожен шматочок пальцями, це зовсім не складно. Після тривалого томління у воді, м'ясо дуже легко відділяється від кісток. Вибираємо зайве (на нашу думку) з вареної свинячої голови.

Сальтисон домашнього приготування хороший тим, що Ви самостійно обираєте всі його складові. З голови можна прибрати очі, зуби, мізки. У мові знаходиться багато м'яса, тому його краще залишити. Також нарізаємо яловичину. Повинні вийти невеликі шматочки (1,5 см), які ми складаємо в загальну миску.

Крок 8: Додаємо бульйон

До м'яса додаємо 2-3 ополоника бульйону, що залишився після варіння.

Крок 9: Додаємо відсутні інгредієнти

Пробуємо вийшов «суп» у вигляді м'яса і бульйону, додаємо до нього відсутні інгредієнти: сіль, мелений перець, часник. Як правило, чоловіки обожнюють гострі страви, тому в їх порцію сальтисона можна додати трохи більше продавленого через Часничниці часнику.

Крок 10: Розміщуємо м'ясо разом з бульйоном в пакет

У подвійній целофановий пакет викладаємо частину м'яса з бульйоном. Обережно видавлюємо повітря, зав'язуємо.

Крок 11: Пакет з "сальтисон" поміщаємо в форму

Формою для сальтисона можу служити глибокі тарілки, миски і навіть використані коробки з під фруктового соку (1-2 літри). М'ясо легко приймає обриси ємності, в яку його помістили.

Крок 12: Укладаємо на "сальтисон" гніт і ставимо його в холодильник

Цей завершальний етап один з найважливіших. Сальтисон повинен охолодитися і настоятися в холодильнику не менше 6-8 годин. Тільки після цього його можна спробувати.

Крок 13: Подаємо "сальтисон"

Це неймовірно актуальне в холодну пору року блюдо - незмінно привертає увагу чоловіків, гостей та всіх хто любить м'ясо. Подавати його потрібно охолодженим, порізаним на тонкі скибочки. Можна прикрасити частування гілочкою зелені, зубчиками часнику. Їдять сальтисон переважно виделкою.

Смачного!

Поради до рецепту:

- При покупці яловичини краще зупинити свою увагу на шматках м'яса з кісточками: по-перше - дешевше, по-друге - їх можна буде заморозити і використовувати в якості основи для приготування супів і щей;

- Якщо варити свинячу голову і яловичину в різних каструлях, з яловичого бульйону можна приготувати відмінний суп;

- При виборі свинячої голови для сальтисона варто звернути увагу на її зовнішній вигляд, вона не повинна бути занадто забруднена. Грубі, жорсткі ворсинки говорять про те, що порося був старим;

- Ідеальний сальтисон той, який після приготування помістили в свинячий шлунок, однак звичайний целофановий пакет цілком підійде для цієї мети.