Капуста "провансаль"

Інвентар:

1. Трилітрова стерилізована банку - 2 штуки
2. Капронова кришка - 2 штуки
3. Столова ложка
4. Обробна дошка
5. Ніж
6. Глибока миска
7. Середня терка
8. Тарілка - 2 штуки
9. Дрібна терка або часничниця
10. Блюдце
11. Глибока піала
12. Глибока емальована каструля
13. Плоска тарілка
14. Холодильник
15. Салатниця або піала для подачі

Приготування капусти "провансаль":

Крок 1: готуємо капусту.

Промиваємо капусту під проточною теплою водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, шаткуємо овоч і перекладаємо капустяну стружку у вільну глибоку миску.

---

Крок 2: готуємо моркву.

За допомогою ножа очищаємо моркву від шкірки і ретельно промиваємо під проточною водою. Перекладаємо овоч на обробну дошку і, скориставшись середньої теркою, натираємо його в стружку і відразу ж перекладаємо в чисту тарілку. Увага: моркву можна нарізати на обробній дошці за допомогою ножа тонкою соломкою.

---

Крок 3: готуємо болгарський перець.

Промиваємо болгарський перець під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа розрізаємо овоч вздовж на дві половинки і після видаляємо хвостик і насіння. Тим же гострим інвентарем нарізаємо кожну частину на тоненьку смужку і перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 4: готуємо часник.

Викладаємо зубчик часнику на обробну дошку і вістрям ножа злегка придавлюємо його. Відразу ж після цього знімаємо лушпиння і злегка промиваємо овоч під проточною водою. Тепер, скориставшись дрібної теркою, натираємо часник прямо в чисте блюдце і поки що відкладаємо вбік. Увага: замість терки, щоб подрібнити часник, можна скористатися часничницею.

---

Крок 5: готуємо маринад.

Виливаємо 1/2 частина кип'яченої холодної води в глибоку піалу, сюди ж висипаємо сіль і цукор. За допомогою столової ложки ретельно все перемішуємо до повного розчинення крупинок. Важливо: воду додаємо по необхідності, тому що якщо капуста сама по собі соковита, тоді достатньо половини норми від води. Після вливаємо в маринад рослинне масло і столовий оцет, знову все ретельно перемішуємо до однорідності і можемо переходити до самого процесу приготування маринованої капусти. Увага: 5 мілілітрів оцтової есенції приблизно прирівнюються до 1 чайній ложці.

---

Крок 6: готуємо капусту «провансаль».

У велику емальовану каструлю висипаємо всі подрібнені овочі, а також не забуваємо часник і за допомогою столової ложки або чистими руками все добре перемішуємо до утворення однорідної маси. Після цього заливаємо все маринадом і знову все ретельно перемішуємо.

Для того щоб страва добре промаринувалося, його потрібно накрити чимось важким. У цьому випадку згодиться трилітрова банка, наповнена звичайної холодною водою і щільно закрита капроновою кришкою. Поверх капусти «провансаль» викладаємо плоску тарілку, обов'язково денцем вниз, і після цього ставимо поверх банку. Тепер ставимо каструлю в прохолодне місце і чекаємо 4:00.

Після закінчення відведеного часу звільняємо капусту від вантажу і тарілки, а саме блюдо пересипаємо в чисту стерилізовану трилітрову банку, закриваємо її щільно капроновою кришкою і ставимо настоюватися в холодильник.

---

Крок 7: подаємо капусту «провансаль».

Вже після закінчення чотирьох годин капуста «провансаль» буде готова, тому її сміливо можна викладати в салатницю або в піалу і подавати до обіднього столу. Капуста виходить хрустка, в міру кислуватий, з приємною ледве помітною насолодою. Подавати її можна у вигляді закуски або у вигляді основного блюда разом з скибочками хліба.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Для приготування страви можна використовувати молоду білокачанну капусту, тоді і час маринування трохи скоротиться.

- Готову капусту «провансаль» можна зберігати тривалий час у холодильнику, тоді вона стане ще смачніше за рахунок того, що довше буде маринуватися.

- Для приготування маринаду необхідно використовувати 9% столовий оцет і тільки кам'яну сіль.

- Таку капусту можна подавати зі всілякими гарнірами. Наприклад, це може бути картопляне пюре, будь-які види відварних каш, а також м'ясо різного приготування, починаючи з вареного і закінчуючи смаженим.