Квашена капуста з журавлиною

Крок 1: Готуємо капусту.

Для квашення підходить тільки капуста пізніх сортів. У неї тверда головка, щільні листя, широка качан. Молода капуста занадто м'яка, в ній мало цукрів, які необхідні для бродіння.

Капусту потрібно очистити від брудних листя, вимити і дрібно нашаткувати. Якщо ви впевнені в своїх силах, зробіть це ножем, якщо ні - скористайтеся спеціальною теркою для капусти. Складіть капусту в миску.

---

Крок 2: Готуємо моркву.

Морква очищаємо і натираємо на крупній тертці. Якщо хочеться, щоб було не тільки смачно, але і красиво, можна нарізати її тонкою соломкою. Перекладіть моркву в глибоку тарілку.

---

Крок 3: Готуємо квашену капусту з журавлиною.

Додаємо в капусту сіль, перемішуємо і гарненько мнем. Зробити це потрібно чистими голими руками, ніяких гумових рукавичок. Мнем до тих пір, поки капуста не пустить сік.

Потім додаємо мед, морква, кілька ягідок журавлини, перець і добре перемішуємо. Чому мед, а не цукор? Як показала практика, з медом смак капусти більш пікантний і м'який. Мед не відчувається зовсім, напевно, він якось трансформується під час бродіння - якась природна алхімія, тому, якщо ви його не любите, хай це вас не зупиняє.

Ємність, в якій ви збираєтеся квасити капусту потрібно підготувати: вимити, обшпарити окропом і просушити. Отже, капусту з морквою укладаємо в банку або діжку для соління, допомагаємо собі дерев'яним товкачем. Збоку кладемо лавровий листок. Добре утрамбовуємо. Закриваємо банку кришкою, що не щільно - капуста повинна дихати. А ще краще в капроновою кришці прорежьте отвори, тоді її можна буде закрити до кінця і капуста "НЕ задихнеться".

Поставте капусту в холодильник. Уже через день вона пустить достатньо соку і почнеться процес бродіння. Через два дні дістаньте банку, відкрийте кришку і проколіть капусту до самого дна дерев'яною паличкою, щоб випустити скупчилися у внутрішніх шарах гази. Закрийте кришкою і поставте банку назад в холодильник. Важливо! Наше завдання саме проколоти всі верстви капусти до самого дна, не перемішуючи. Якщо ви не запаслися заздалегідь підходящої дерев'яною паличкою, озирніться, що зможе її замінити. Може бути у вас є китайські палички для їжі або палички для барбекю, якщо банку невелика, вони цілком підійдуть. В крайньому випадку візьміть дерев'яну лопатку або ложку і використовуйте її ручку, тільки добре вимийте попередньо. До дна може і не дістанете, але все ж краще, ніж нічого.

Цю процедуру повторюйте кожні два дні. Через 7 днів капуста буде готова. Лавровий лист потрібно прибрати - він уже зробив свою роботу, а готову капусту перекласти в ємність, у якій будете її зберігати в холодильнику.

---

Крок 4: Подаємо квашену капусту з журавлиною.

Візьміть потрібну кількість квашеної капусти, покладіть в миску, додайте одну-дві ложки соняшникової нерафінованої олії. Перемішайте, розкладіть в тарілки і прикрасьте журавлиною, подавайте до столу.

Смачного!