Як солити капусту

Квашена капуста при правильному приготуванні і умови зберігання стане для організму людини незамінні джерел вітаміну C, який так важливий восени і взимку. Тому сьогодні поговоримо про те, як солити капусту правильно, а також я поділюся своїм улюбленим домашнім рецептом квашеної капусти.
Для соління відмінно підходять пізні або середньостиглі сорти з тугими качанами. Капусту краще шинкувати дрібно і змішувати з натертою морквою. При бажанні можна додати яблука, лісову ягоду (брусницю або журавлину) або солодкий болгарський перець. Фрукти і ягоди можуть значно поліпшити смакові якості квашеної капусти, а червоний перець дозволить зберегти ще більше вітамінів.

Для соління вдало підійде дерев'яна діжка, а для пари місяців вистачить емальованої каструлі. Капуста починає бродити при 18 ° С до 20 ° С, при це процес триває близько 10-12 днів. Якщо температура буде набагато більше - вона може швидко зіпсуватися, при дуже низькій температурі процес стане повільним, а капуста надалі матиме гіркуватий присмак. Під час бродіння з'являються гази, тому їх слід видаляти - кожен день потрібно протикати капусту виделкою. Процес квашення вважається завершеним, якщо на капусті більше немає бульбашок, а розсіл став повністю безбарвний і прозорий. Дуже смачна солона капуста виходить при розсолі, у якому на 1/5 частина солі замінена цукром. Він сприяє швидкому процесу бродіння.

Зберігати готову капусту бажано в прохолодному місці - холодильнику або підвалі, за умови, що вона буде повністю в розсолі. Не варто перед вживанням її промивати, інакше вона втрачає всі корисні вітаміни і мінеральні елементи. Таким же способом можна засолити і в скляних банках. Квашену капусту щільно укладають у банку, закривають кришкою і ставлять у прохолодне місце.

Для приготування моєї домашньої квашеної капусти необхідні тугі качани білокачанної капусти середнього розміру і парочка червоного сорту - вийде гарний червоний колір розсолу. Очищаємо качани від вершкове і розрізаємо на чотири частини. Ставимо в діжку качан вгору. Прискорити процес бродіння допоможе ячмінь, який висипаємо на дно ємності. На капусту встановлюємо хрестовину з вантажем. Розчиняємо сіль в гарячій воді. Головне додати сіль в міру - при занадто великій кількості процес сповільнюється, і капуста відразу зіпсуватися. Якщо покласти недостатньо - капуста засолити швидко, але зберігатися буде не довго. Тому на 50 кг свіжої капусти беремо води 20 літрів і додаємо 1.6 кг цукрового піску. Отриманим розсолом заливаємо капусту, щоб вся поверхня була закрита.
Під час бродіння необхідно кілька разів зливати розсіл і заново додавати рідину - при такій процедурі капуста засолити рівномірно. Бажано щодня перевіряти весь процес, щоб не зіпсувати капусту. Якщо ви відчули, що рідина стала густіти, а смак її прісний, значить, необхідно насипати солі і прокип'ятити. Після чого долити розсіл вже холодним. Якщо він досить міцний - бродіння протікає занадто повільно, можна прибрати трохи розсолу і долити таку ж кількість холодної води. Потім рідину міняємо щодня протягом декількох днів. Готову капусту залишаємо в діжці і герметично закриваємо. Слід зберігати при температурі від 10 ° С до 12 ° С. Можна перекласти капусту в банки і поставити в холодильник.