Квашена капуста: кілька секретів

Вимий капусту, обсуши і розріж качан на 4 частини - вийде 4 великих капустяних часточки. Необхідно вирізати качан і тонко нашаткувати капусту. Морква вимий, очисти, ще раз вимий і натри на крупній терке.Соль відміряй і насип в невелику ємність (миску або блюдце). 3-4 великих жмені капусти поклади в каструлю (або пластикову велику миску), посип частиною солі, добре перемішати і перетри капусту з сіллю, поки не з'явиться сік. Додай до капусти трохи моркви, перемешай.Затем утрамбуй капусту дерев'яним товкачем або качалкою. Таким чином, невеликими порціями, додаючи капусту, моркву і сіль, утрамбуй всю капусту дерев'яною качалкою так, щоб у поглибленні від качалки з'являлося велику кількість сока.Затем, чистими руками (можна кулаками) притисни капусту в каструлі, щоб капустяним соком була покрита вся капуста Поклади тарілку і придави гнітом наповненою водою 3-х літровою банкою. Збоку застроми дерев'яну качалку для виходу газов.Капуста повинна бродити три доби при кімнатній температуре.Несколько раз в день тобі потрібно протикати качалкою, дістаючи до дна каструлі, при цьому видно, як виділяється велика кількість бульбашок - газів. Якщо цього не робити, капуста вийде з горчінкой.На третю добу розсіл світлішає і спадає, також йде піна. Готовність капусти можна визначити на вкус.Готовую капусту переклади в чисту банку, закрий поліетиленовою кришкою і зберігай у холодільніке.Пріятного апетиту!

Вимий капусту, обсуши і розріж качан на 4 частини - вийде 4 великих капустяних часточки. Необхідно вирізати качан і тонко нашаткувати капусту. Морква вимий, очисти, ще раз вимий і натри на крупній терке.Соль відміряй і насип в невелику ємність (миску або блюдце). 3-4 великих жмені капусти поклади в каструлю (або пластикову велику миску), посип частиною солі, добре перемішати і перетри капусту з сіллю, поки не з'явиться сік. Додай до капусти трохи моркви, перемешай.Затем утрамбуй капусту дерев'яним товкачем або качалкою. Таким чином, невеликими порціями, додаючи капусту, моркву і сіль, утрамбуй всю капусту дерев'яною качалкою так, щоб у поглибленні від качалки з'являлося велику кількість сока.Затем, чистими руками (можна кулаками) притисни капусту в каструлі, щоб капустяним соком була покрита вся капуста Поклади тарілку і придави гнітом наповненою водою 3-х літровою банкою. Збоку застроми дерев'яну качалку для виходу газов.Капуста повинна бродити три доби при кімнатній температуре.Несколько раз в день тобі потрібно протикати качалкою, дістаючи до дна каструлі, при цьому видно, як виділяється велика кількість бульбашок - газів. Якщо цього не робити, капуста вийде з горчінкой.На третю добу розсіл світлішає і спадає, також йде піна. Готовність капусти можна визначити на вкус.Готовую капусту переклади в чисту банку, закрий поліетиленовою кришкою і зберігай у холодільніке.Пріятного апетиту!