Малосольні огірки

Приготування малосольних огірків.

Крок 1: Готуємо огірки до засолюванні.

Готувати, звичайно ж, огірки краще влітку, коли вони тільки з грядки і можна вибрати найкращі. Тому критерії відбору такі: огірки повинні бути однакового розміру, щоб засолка сталася рівномірно, краще вибирати середні, трохи побільше ніж корнішони. Вибирати огірки потрібно засолювальних сортів - з пухирцями, а не гладкі салатні сорти. А ще орієнтуйтеся за кольором і щільності - огірки повинні бути темно-зеленого кольору, без вкраплень, щільні і тверді. Збираємо огірки з ранку, щоб сонце не встигло підсушити їх і випарувати вологу.

Відібраних кандидатів ретельно промиваємо проточною водою, потім укладаємо у велику миску або тазик і заливаємо холодною водою, в якій тримаємо їх близько години.

Крок 2: Готуємо інші інгредієнти.

Трави для засолювання такі ж важливі інгредієнти, як і огірки. Тому обходити їх увагою не варто. Тим більше, що Ви також легко зможете знайти їх у себе в городі. Промиваємо зазначену зелений складаємо в тарілку.

Часник очищаємо від лушпиння і відокремлюємо зубчики, які ріжемо великими шматками.

Крок 3: Солимо огірки.

Вибираємо ємність, в якій будемо солити огірки - це може бути емальована каструля, миски, банки, бідони і навіть спеціальні поліетиленові пакети для засолювання. Головне, щоб огірки в такому посуді займали 1/3 об'єму.

Викладаємо в обрану каструлю приблизно третина наявної у нас зелені, потім підготовлені огірочки, нарізані шматки часнику, потім знову шар зелені і так далі, чергуючи продукти. Верхній шар повинен складатися з листя хрону і кропу.

Солити огірки ми будемо холодним способом, а значить, велику сіль будемо розчиняти в холодній воді. До слова, воду краще брати колодязну або ключову. Але зійде і звичайна вода.

Підготовленим розсолом заливаємо огірки та зелень, зверху ставимо щось важке в якості гніту - пляшку з водою, наприклад. Каструлю з огірками тримаємо 3-4 дні в прохолодному місці.

Крок 4: Подаємо малосольні огірки.

Зазначеної кількості огірків навряд чи вистачить Вам на зиму, це була лише репетиція перед більш великої засолкою. Тому малосольні огірки після закінчення часу дістаємо з каструлі, пробуємо і перекладаємо в глибоку тарілку.

Подавати малосольні огірки найкраще з тільки що звареним картопляним пюре і м'ясним блюдом. Хоча це вже на любителя. Солоні і хрусткі, огірки принесуть Вам задоволення навіть просто з шматочком чорного хліба.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Для засолювання можна додавати спеції і приправи - перець горошком будь-якого кольору, запашний перець, гвоздику, лавровий лист, зерна гірчиці і т.д. Головне не переборщити з приправами, щоб не перебити основний смак огірків.

- Можна засолити огірки і гарячим способом - залити некрутим окропом з розчиненою сіллю і цукром. При такому способі огірки готуються швидше, за 1-2 доби.

- Перед засолкою з огірків краще зрізати кінчики - так вони швидше просоляться, і будуть позбавлені від більшої кількості нітратів та інших шкідливих речовин.

- Після засолювання огірки краще зберігати в холодильнику, щоб уникнути подальшого засолювання.

- Не використовуйте алюмінієвий посуд для засолювання - сіль руйнує тонку плівку алюмінію, і токсичні речовини частково перейдуть в готову страву.