Як солити огірки

Справжнім поціновувачам овочів завжди хочеться зберегти дари літа до наступного сезон і їсти овочі в зимовий та весняний період. Однак купувати огірки, вирощені закордоном, не так вже хочеться, адже їх смак сильно відрізняється від нашого домашнього, до того ж поживних речовин в них дуже мало. Зберегти всю свіжість цієї культури, звичайно, не вийде, а от засолити або замаринувати огірки здатна кожна господиня. Сьогодні я розповім про те, як солити огірки, щоб вони вийшли хрусткими, соковитими і пружними. Будь-яка господиня знає не один десяток хороших рецептів соління, однак, у кожної з них солоні огірки виходять по-своєму.

Головна відмінність солоних огірків від маринованих - їх готують без використання оцту, щоб овоч зберіг всі вітаміни і мінеральні речовини. В основному огірки солять в дубових бочках і додають в розсіл безліч пряних трав - часник, коріандр, хрін, кмин і листя смородини або вишні. Огірки промивають, укладають на шар з смородинового листя, перекладаючи шари овочів сумішшю пікантних приправ - хрону, трав і часнику. Потім бочка заповнюється розсолом з сіллю (приблизно 20 відсотків солі).

Найнадійніший спосіб засолювання огірків:

Якщо збираєтеся солити огірки в квартирі, а не на дачі, де є льох, варто обмежитися великою каструлею на 10 літрів або звичайною скляною банкою (на 2 або 3 літри). Ретельно промиваємо огірки і сушимо за допомогою рушника. Готуємо соляний розчин - змішуємо воду і сіль в пропорції 2 ст ложки солі на 1 літр води, потім даємо розсолу настоятися, щоб всі грудочки солі розчинилися. Підготовлені трави промиваємо і сушимо. Очищаємо часник від шкірки і видаляємо верхню оболонку з хрону. Після цього викладаємо спеції на дно каструлі, зверху засипаємо часником і хріном, укладаємо огірки. Потім повторюємо процедуру в зазначеному порядку. Самий верхній шар - це трави. Заливаємо огірки готовим розсолом і ставимо вантаж (1 кг) на плоску тарілку або сито з отворами. На перший час каструлю ставимо в прохолодне місце (від 15 до 20 ° С), потім на зберігання прибираємо в холодне (від 7 до 10 ° С). Для засолювання Вам будуть потрібні огірки (20 кг), зелень кропу (0,6 кг), часник (0,1 кг), хрін (0,2 кг) і естрагон (0,2). Щоб поліпшити смак можна додати листя смородини або вишні - це традиційний рецепт. Найбільш кращі такі приправи, як коріандр, кмин, насіння гірчиці і гвоздика.

Особливим смаком славляться малосольні огірки. Для їх приготування у огірків відрізаємо кінчики, а готовий соляний розчин заливаємо в банку гарячим, потім ставимо огірки на 5:00 в тепло. Зберігати їх слід в холодильнику. Є ще один спосіб, але більш тривалий - розсіл в банку вливаємо холодним, прибираємо огірки в темне місце на два дні при кімнатній температурі. Малосольні огірки зберігаємо також в холодильнику. Щоб зробити розсіл беремо 2 ст. л солі і розчиняємо в одному літрі води. Трави і приправи залишаємо ті ж, що і при простій засолюванні.

Ви також можете подивитися відео рецепти з огірками і приготувати незвичайні страви зі звичайних огірків.