Маринована хамса

Приготування маринованої хамси.

Крок 1: готуємо рибу

Потрібну кількість свіжої хамси укладіть в друшляк і промийте під проточною водою від різного роду забруднень і дрібної луски. Залиште хамсу в друшляку для того, щоб стекла зайва рідина.

Потім по черзі укладіть кожну рибку на обробну дошку, гострим, тонким ножем відріжте голову, розпоріть черевце і видаліть нутрощі. Після зріжте плавники і хвостики.

Повторно укладіть рибу в друшляк, промийте під проточною водою, перекладіть її в глибоку миску і промокніть паперовими кухонними рушниками.

Крок 2: солимо рибу

Тепер візьміть глибокий пластмасовий контейнер з щільно прилягає кришкою. На його дно покладіть невеликий шар риби товщиною до 1,5 сантиметрів і присипте хамсу щедрою порцією солі, так щоб вона повністю покрила рибу.

Чергуйте шари поки у вас не закінчитися риба, останнім шаром повинна бути сіль. Потім закрийте контейнер кришкою і поставте його в холодильник на 24 години.

Крок 3: готуємо рибу до маринування

По закінченню потрібного часу дістаньте ємність з хамсою з холодильника, перекиньте рибу в друшляк і знову ретельно промийте від крупинок солі під проточною водою. Потім видаліть у кожної рибки хребет, після просаліванія цей процес буде проводитись дуже легко, просто натисніть на хребет пальцями рук і він відокремитися від м'якоті риби сам. Обсушіть рибу паперовими рушниками.

Тепер укладіть кожну рибку черзі на обробну дошку і розріжте філе хамси на 2 частини. Покладіть нарізану рибу назад в контейнер, залийте 6% оцтом так, щоб він повністю покрив хамсу зверху і був вище рівня риби хоча б на 5 міліметрів. Поставте ємність назад в холодильник і дайте настоятися ще 24 години, за цей час риба повинна повністю біліть.

Крок 4: готуємо маринад

Через 24 години в глибоку миску влийте потрібну кількість оливкової олії, додайте сушений кріп і пластівці червоного сушеного перцю. Потім промийте під проточною водою лимон, обсушити його паперовими кухонними рушниками і очистіть головку часнику від шкірки. Тепер розріжте лимон на половинки і видавіть його сік в миску зі спеціями та олією. Туди ж введіть подрібнені через чеснокодавку зубчики часнику. Додайте за смаком бальзамічний оцет і перемішайте суміш столовою ложкою до однорідності.

Крок 5: маринуємо рибу

Дістаньте контейнер з рибою з холодильника, з допомогу столової ложки укладіть хамсу в чисті сухі півлітрові банки, утрамбувавши її так, щоб до рівня горлечка залишався 1 сантиметр вільного простору. Залийте рибу маринадом, він повинен повністю покрити хамсу! Закупорте банки чистими сухими пластмасовими кришками і поставте їх у холодильник.

Дайте рибі настоятися в олії 24 години, або якщо вам не терпиться спробувати цю ароматну рибку, можете смакувати її вже через 7 - 8 годин. У такому вигляді хамса може зберігатися до 1 місяця. З двох кілограм риби у вас виходити 2 півлітрові банки.

Крок 6: подаємо мариновану хамсу

Маринована хамса подається в охолодженому вигляді. Після заключного етапу приготування, рибі дають настоятися в олії хоча б 1 добу. Така рибка буде відмінним доповненням до різних салатів і закусок, підійде для приготування піци і ароматного рибного спагетті.

Маринована хамса відмінно поєднується не тільки з овочами, але і з фруктами, наприклад з виноградом, авокадо або запеченими яблуками.

А так же вона відмінно доповнить ваш бутерброд, сендвіч, рисові або гречані котлетки. Насолоджуватися цією рибкою можна під будь-який гарнір. Готуйте із задоволенням!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Ви можете маринувати хамсу з овочами, наприклад з морквою і цибулею. Але така риба буде зберігатися в холодильнику не більше 6 - 7 днів.

- Замість свіжого лимонного соку можна використовувати концентрований лимонний сік.

- Замість сушеного кропу можна використовувати свіжий кріп, а так само доповнити склад маринаду сушеної або свіжої петрушкою.

- Після покупки, тримайте рибу в холодильнику безпосередньо до початку приготування страви. Пам'ятайте про те, що даний продукт швидкопсувний!

- Під час покупки риби будьте гранично уважні! Якісна риба повинна бути сухою, що не обвітреною. Очі повинні бути прозорі, зябра рожеві, животик не роздутий, запах приємний рибний без різних домішок.

- Замість оливкової олії можна використовувати соняшникову чи кукурудзяну олію.