Повидло абрикосове

Приготування Повидла абрикосового.

Крок 1: готуємо абрикоси

Для рецепта ми беремо 1 кілограм свіжих абрикос. Після обробки їх кількість значно зменшиться - у 2 рази. Тому якщо ви хочете приготувати багато повидла, необхідно дотримуватися відповідних пропорцій згідно з рецептом. Отже, насамперед добре промиваємо абрикоси під проточною теплою водою. Чистий інгредієнт викладаємо в глибоку миску.

Ножем розрізаємо абрикоси навпіл на дві часточки. І тепер обов'язково чистими руками або ножем на обробній дошці дістаємо з плодів кісточки. Сердцевинки не викидаємо, а відкладаємо їх убік в глибоку тарілку.

Абрикосові половинки викладаємо в глибоку велику каструлю. Абрикоси обов'язково повинні бути стиглі, але ні в якому разі не підгнилі. Тому уважно перебираємо кожну абрикосу, зіпсовані місця відрізаємо ножем і викидаємо.

Ставимо каструлю на маленький вогонь і тушкуємо під кришкою до тих пір, поки плоди не розм'якнуть і не пустять сік. Щоб абрикоси не підгоріли у дна ємності, можна додати зовсім небагато води і час від часу перемішувати їх ложкою. Після цього вимикаємо конфорку і переходимо до наступного моменту. Нам необхідно відокремити шкірку від абрикосовою м'якоті. А для цього відкриваємо кришку каструлі і даємо трохи охолонути нашу інгредієнту. Взагалі таке повидло в Болгарії називають «мармалад». Швидше за все, це тому, що консервація практично виходить без фруктових шматочків, як джем.

Отже, викладаємо ложкою в сито над глибокою мискою потроху половинок абрикос і, натискаючи ложкою на плоди, протираємо їх через інвентар так, щоб на поверхні сита залишилися тільки шкурки. Увага: тепер необхідно зважити ще раз абрикосовий масу за допомогою кухонних ваг, щоб не переборщити з іншими компонентами. За рецептурою для 1 кілограма такої маси необхідно додавати 400 грам цукру.

Крок 2: варимо повидло абрикосове

Один з найбільш кропітких моментів приготування повидла вже завершено. Тепер переходимо до наступного етапу. Ставимо на середній вогонь каструлю або миску з нашим основним компонентом і випаровуємо абрикосовий масу 25-30 хвилин, помішуючи дерев'яною ложкою через кожні 2-3 хвилини. Кількість часу залежить від кількості маси. Як тільки абрикосовий інгредієнт стане густим, а на його поверхні випарується рідина - додаємо столовою ложкою цукор. Робимо маленький вогонь і продовжуємо варити до повного розчинення цукру і утворення щільної консистенції повидла. Через кожні 2-3 хвилини продовжуємо помішувати ложкою абрикосовий масу, щоб вона не підгоріла.

А перевірити готовність повидла можна таким способом: ложкою наливаємо трохи фруктової суміші в тарілку. І якщо повидло не розтікається, значить - воно готово! За 5 хвилин до готовності не забуваємо додати чайну ложечку лимонної кислоти, дотримуючись пропорцій (1 чайна ложка на 1 кілограм подрібнених пропарених абрикос). Все добре ще раз перемішуємо ложкою. А в кінці, коли знімаємо повидло з плити, додаємо пакетик ваніліну і ще раз перемішуємо.

Крок 3: стерилізуємо банки

Є дуже багато способів стерилізації банок. Це можна зробити і за допомогою духовки, і мікрохвильовки, і за допомогою пароварки, і в посудомийній машині. Але ми скористаємося старим бабусиним методом! Отже, наливаємо в середню каструлю трохи води. Ставимо ємність на великий вогонь і після закипання води - робимо середній вогонь. Поверх каструлі розміщуємо або плоске сито або решітку від духовки. Одним словом, ставимо чисті банки догори дном таким чином, щоб вони добре стояли на поверхні і не впали у процесі. Якщо ви обробляєте відразу кілька банок, ставимо їх на невеликій відстані один від одного, щоб вони не вдарялися. Для чого це взагалі робити? Є багато мікро- і мікроорганізмів, які живуть на будь-якій поверхні. Тому, якщо погано обробляти ємність для консервації і не дотримуватися чистоти рук і фруктів, ці організми в процесі своєї життєдіяльності виділяють токсини і призводять до отруєння нашого організму. У кращому випадку - можуть вибухнути банки. Отже, стерилізуємо на пару тару приблизно 15 хвилин до тих пір, поки крапельки в банку не почнуть стікати вниз по стінках. Після цього акуратно переставляємо банки за допомогою тканинного рушники на чисту поверхню столу, накритого тканиною або ще одним рушником. Банки не перевертаємо догори дном. У такому стані вони можуть зберігатися до двох днів. Тільки ні в якому разі не торкайтеся до них брудними предметами і не перевертайте ємності, поки не прийде їхній час.

Тепер кип'ятимо кришки і гумки в невеликій каструлі з водою до 15 хвилин. Якщо банки можна простерилізувати заздалегідь, то кришки потрібно прокип'ятити перед самим закочуванням. Коли все буде готово, столовою ложкою заливаємо абрикосове повидло в чисті банки. За допомогою ключа для закачування добре закриваємо ємності кришками. Для цього гумку поміщаємо в кришку по внутрішньому краю, накриваємо банку і щільно круговими рухами працюємо спеціальним ключем.

Наше повидло має настоятися і повністю стати кімнатної температури. Тому перевертаємо його дном вгору і ставимо на край великого рушники або покривала в яке-небудь затишне місце, де ніхто його не потривожить. Іншою стороною покривала накриваємо закриті банки, щоб повидло повільно остигало. На це все піде десь 2-3 дні. І тільки після цього ставимо наше абрикосове повидло до іншої закатку.

Крок 4: подаємо абрикосове повидло

Ми добряче попрацювали і гідні приємного відпочинку за чашкою чаю з ложечкою цього ароматного повидла! Зазвичай консерви заготовляють на зиму. Але не обов'язково чекати цього сезону, можна побалувати себе і в теплу пору року. У такому випадку повидло подаємо з невеликими шматочками хліба, а також воно послужить смачною начинкою для домашніх пирогів і рогаликів.

Приємного вам апетиту і солодкого відпочинку!

Поради до рецепту:

- Що стосується вибору банок і кришок для консервації! Обов'язково перед обробкою цього інвентарю, огляньте всі банки, щоб на них не було тріщин, сколів та інших вад. Кришки повинні бути тільки нові й рівні. Якщо ви використовуєте металеві кришки, тоді на них не повинно бути іржі і повинна додаватися абсолютно нова гумка.

- При використанні ємності для варіння повидла, обов'язково скористайтеся алюмінієвої мискою або каструлею. Завдяки цьому інвентарю до дна НЕ БУДЕ прилипати повидло, і вам буде потім менше роботи з очищенням посуду.

- Дуже важливо дотримуватися пропорцій рецепта! Всі інгредієнти прирівнюємо по вазі до обробленої абрикосовою суміші.

- А ось абрикосові кісточки можна не викидати. Є два варіанти, для чого вони ще зможуть стати в нагоді! Перший - їх можна підсушити, а потім просто з'їсти! Такі насіння містять вітамін В17. Він дуже корисний і захищає наш організм від ракових клітин! Але й у великій кількості їх вживати теж не безпечно! Перед вживання необхідно з насіння ножем зняти шкірку, так як в ній міститься шкідлива для організму кислота, яка може призвести до отруєння організму з серйозними наслідками. А другий варіант - це заздалегідь очистити за допомогою молотка насіння від шкаралупи і за 15 хвилин до готовності абрикосового повидла додати їх у каструлю з масою, добре все перемішавши лопаткою.