Як посолити скумбрію в домашніх умовах?

Смачну солону рибку люблять, напевно, все, ну або майже все. Але далеко не всі знають, як правильно засолити рибу в домашніх умовах. А між тим, така рибка часто виходить набагато більш апетитною і смачною, ніж риба промислового посолу. Тим більше в процесі домашньої засолювання ви можете додавати спеції на свій смак, регулювати ступінь солоності страви, та й взагалі стежити за тим, щоб всі тонкощі приготування були дотримані. Для засолювання годяться різні сорти риби - наприклад, оселедець, мойва і т.д., але найбільш видатними смаковими якостями відрізняється солона скумбрія. Щоб посолити скумбрію вдома, не потрібно бути видатним кулінаром: досить просто правильно розрахувати пропорцію, згідно з якою комбінуються продукти. Отже, для приготування домашніх рибних пресервів на основі скумбрії вам знадобиться:

Скумбрію слід випатрати і ретельно промити всередині і зовні, а потім укласти в скляну або керамічну ємність (наприклад, банку або глибоку миску) цілими, не обробляючи на частини. Туди ж укладаємо лавровий лист, чорний перець горошком і запашний перець. Замість перцю можна використовувати готову суміш прянощів для риби, але з нею слід поводитися дуже обережно, інакше скумбрія після засолювання може вийти перенасиченої спеціями. Окремо готуємо розсіл: цукор і сіль заливаємо холодною кип'яченою водою, ретельно перемішуємо і заливаємо в ємність з рибою. Накриваємо зверху кришкою і відправляємо в холодильник. Скумбрії середнього розміру достатньо 4-5 днів, щоб просолитися повністю. Але якщо можливості чекати так довго немає, цілком можна починати ласувати солоної рибкою вже через пару днів. Подаючи рибку на стіл, не забудьте доповнити її смачним гарніром - підійде рис або картопля по-селянськи, рецепт приготування якого ви без зусиль знайдете на нашому сайті.

Засолка скумбрії сухим способом не менш проста і доступна, ніж спосіб з використанням розсолу. Вам знадобиться:

Скумбрію, як і в першому рецепті, акуратно потрошимо і промиваємо. Нарізаємо тушку на невеликі стейки, натираємо з усіх боків сіллю, перцем і цукром, намагаючись рівномірно розподіляти приправи. Укладаємо якомога щільніше в скляну, керамічну або пластикову ємність, додаємо коріандр і гвоздику і накриваємо кришкою. Потім на кілька годин (мінімум 2-3) залишаємо контейнер з засоленої рибою при кімнатній температурі (це необхідно для більш повного розчинення солі і цукру). Риба пустить сік за цей час. Після такого витримування відправляємо ємність з рибою в холодильник, перемішавши (щоб не обвітрювалися і не сохли верхні шматочки скумбрії). Через 10-15 годин готову рибку можна їсти - з гарніром, класти на бутерброди або подавати як апетитною холодної закуски!