Як засолити скумбрію

М'ясо скумбрії цінується своїм ніжним і м'яким смаком, який характерний не для кожної морської риби. У засоленому вигляді вона цілком доступна, але хочеться спробувати приготувати таку рибку будинку. Слабосолона морська риба відрізняється особливим смаком. Тому в своїй статті я хочу поділитися простими домашніми рецептами як засолити скумбрію, щоб ця рибка стала хітом на вашому столі.

1. Для засолювання краще брати свіжу рибу, але якщо такої можливості немає, цілком підійде і заморожена. Спочатку промиваємо скумбрію в холодній воді і сушимо звичайним паперовим рушником. За допомогою гострого ножа видаляємо голову, плавники і хвостову частину. Потім витягуємо всі нутрощі. Особливу увагу слід приділити чорній плівці на черевці, її обов'язково потрібно видалити, інакше солона риба буде гірчити. Плавці можна відрізати кухонними ножицями. Потім вирізаємо хребет, розділивши скумбрію на дві частини. М'ясо ділимо на невеликі шматочки. Тепер переходимо до другого етапу - приготування суміші з приправ для засолювання. Для двох великих скумбрій слід змішати велику сіль (1 ст. Л) і трохи цукру (1.5 ч. Л). Натираємо приправами шматочки риби. Потім укладаємо їх в глибоку ємність, наприклад, спеціальний контейнер, і додаємо лавровий лист. Посуд необхідно щільно закрити і поставити в прохолодне місце на три години, краще темне. Коли рибка виділить сік, його потрібно злити і поставити скумбрію в холодильник на півдня. Після цього засолену рибу промиваємо від зайвої кількості солі і приправляємо перцем. Слабосолона скумбрія готова до вживання.

2. Беремо дві великі тушки, очищаємо від луски і видаляємо нутрощі. Кожну слід розділити на три частини. Викладаємо їх в глибоку тарілку черевної частиною вгору. Змащуємо рибу рослинним маслом і додаємо спеції. Для засолювання найкраще підходять наступні приправи: гірчиця, коріандр, чорний перець і гвоздика. Тепер переходимо до приготування маринаду. Для цього Вам потрібно холодна вода (1.5 л), велика сіль (3 ст. Л) і цукор (1 ст. Л). Додаємо до скумбрії вийшов маринад і ставимо на 48 годин в холодильник. Якщо Ви віддаєте перевагу солити рибу без розсолу, м'ясо можна просто натерти сіллю і спеціями. Не бійтеся її пересолити, вона все одно вбере в себе тільки необхідну кількість солі, а зайву можна змити водою.

3. Вибираємо велику рибу, ретельно промиваємо і очищаємо від луски. Видаляємо плавники, голову і хвостову частину, потім потрошимо. Розрізаємо її на невеликі шматочки, сушимо за допомогою паперових серветок і натирають крупною сіллю з двох сторін. Достатньо буде трьох столових ложок повареної солі. Приправлену скумбрію викладаємо в контейнер і щільно закриваємо. Даємо постояти півдня при кімнатній температурі. Потім промиваємо шматочки в чистій воді, щоб змити зайву кількість солі. Далі морську рибу приправляем чорним перцем і ставимо в холодильник на кілька годин.

4. Особливо смачно м'ясо скумбрії виходить при засолюванні в розсолі. Вам потрібні наступні інгредієнти: невелика свіжа риба, велика сіль, спеціальні спеції для риби (2 ч. Л) і лавровий лист. Очищаємо рибу також як у першому рецепті. Тепер переходимо до приготування ароматного розсолу. На один літр холодної води додаємо велику сіль (3 ст. Л), цукор (1 ст. Л) і пряні трави, які Вам більше подобаються. Далі кип'ятимо розсіл в каструлі. Вийшов маринадом заливаємо скумбрію і даємо постояти протягом чотирьох годин. І ваша слабосоленая рибка готова до вживання.

Смачного!