Закуска з перцю

Крок 1: готуємо перець.

Для приготування цієї чудової закуски варто вибирати стиглі болгарські перчики середнього розміру, будь-якого що подобається вам кольору, але якщо таких немає можна використовувати звичайний салатний перець, хоча його присмак менш солодкий. Бажано щоб вони були без пошкоджень, так як перець чистити не треба. Просто ретельно промиваємо наші овочі під холодною проточною водою від піску і будь-яких інших забруднень. Після ретельно сушимо паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи і кладемо в глибоку суху миску.

---

Крок 2: смажимо перець.

Тепер включаємо плиту на середній рівень і ставимо сковороду з 150 - 200 мілілітрами рослинного масла. Жиру треба багато, щоб перець обсмажувався рівномірно з усіх боків і не підгорав. Коли масло розігріється, дуже акуратно опускаємо в нього перчики, притримуючи за хвостики. Обсмажуємо їх з усіх боків до легкої золотистої або темно-коричневої скоринки, залежно від того, який ступінь смаження ви віддаєте перевагу.

Доводити овочі до повної готовності на даному етапі приготування не треба, перчинки повинні залишитися всередині майже сирими, тому на жарку піде не більше 2 - 2,5 хвилин. Періодично перевертаємо перець з боку на бік за допомогою кухонного вилки і кухонного лопатки. Коли він покриється рум'янцем, перекладаємо перець на велику плоску тарілку і даємо йому можливість охолонути до кімнатної температури.

---

Крок 3: готуємо часник.

Поки остигає перець, беремо 1 - 2 головки часнику і чистимо їх від шкірки, кількість також залежить від вашого смаку. Промиваємо зубці часнику під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і, використовуючи ніж для нарізки сирих овочів, шаткуємо часник пластами товщиною до 3 міліметрів, але чим тонше, тим краще. Перекладаємо нарізку в глибоку піалу.

---

Крок 4: готуємо маринад.

Потім включаємо плиту на сильний рівень і ставимо глибоку каструлю з 1 літром чистої води. Коли рідина закипить зменшуємо температуру плити на середній рівень і всипаємо в каструлю потрібну кількість солі, цукрового піску, вливаємо 9% столовий оцет і кладемо 2 види перцю горошком чорний і запашний. Кип'ятимо маринад протягом 2 - 3 хвилин. Рівно стільки часу треба для того, щоб прянощі розпустили свій аромат, а кристали цукру і солі розчинилися.

Після знімаємо каструлю з плити, притримуючи кухонним рушником. Остуджуємо маринад до 38 - 40 градусів, він повинен стати злегка теплим так, щоб у нього можна було спокійно опустити пальці рук і при цьому не обпектися.

---

Крок 5: фаршируємо і маринуємо перець.

Чекати поки охолоне маринад не варто, приступаємо до фарширування остиглого перцю. Робимо черзі на кожній перчинці невеликий надріз в 1 - 2 сантиметри і начиняє їх скибочками часнику в рівних кількостях.

Укладаємо перчинки в глибоку емальовану миску. Через час заливаємо їх остиглим маринадом, кладемо на перець велику плоску тарілку і ставимо його під прес, тобто встановлюємо на тарілку гніт. У вигляді нього можна використовувати, що небудь важке, наприклад літрову банку, наповнену звичайною проточною водою. Вийшло спорудження ставимо на 1 доба в холодильник. Після закінчення цього часу закуску можна подавати на стіл.

---

Крок 6: подаємо закуску з перцю.

Закуска з перцю подається в охолодженому вигляді. Перчинки укладають у салатницю, заправляють рослинним маслом, посипають свіжим подрібненим часником, зеленою цибулею, петрушкою або кропом. За бажанням перед подачею з перцю можна видалити шкірку, вона легко відстає від м'якоті. На смак це блюдо нагадує довго витриманий в маринаді перець, але готується воно в десятки разів швидше. Насолоджуйтесь!

Смачного!