Мариновані артишоки

Крок 1: готуємо лимонну воду.

В першу чергу беремо 1 лимон, розрізаємо його ножем на 2 частини і видавлюємо сік в глибоку миску, за допомогою ручної соковижималки. Туди ж вливаємо 3 літри чистої води і перемішуємо рідини столовою ложкою до однорідності.

---

Крок 2: готуємо артишоки.

Для маринування краще вибирати м'ясисті, великі артишоки, тому що під час чищення з них видаляється більшість твердих листя і залишається більше м'якоті, яку і варто марнувати.

Промиваємо їх під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень, сушимо паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, кладемо на обробну дошку і, використовуючи кухонні ножиці, видаляємо з артишоків зовнішні жорсткі листя, а плодоніжки зачищаємо від верхнього шару шкірки.

Зрізаємо з артишоків верхню частину м'яких листя, видалити треба всього пару сантиметрів. Потім беремо звичайну столову ложку і за допомогою неї виймаємо з артишоків пухнасту серцевину - волоски. Діємо акуратно так, щоб не зачепити м'якоть вона найсмачніша. У результаті повинно залишитися тільки дінці і м'ясисті підстави пелюсток.

Після розрізаємо кожен артишок на 2 половинки і повторно промиваємо їх під холодною проточною водою.

Потім кладемо їх у миску з лимонною водою, артишоки дуже швидко темніють, а лимонна рідина допоможе зберегти їх світлий колір. Витримуємо їх у такому вигляді 5 - 10 хвилин.

---

Крок 3: варимо артишоки.

Тепер беремо глибоку каструлю і переливаємо в неї лимонну воду разом з артишоками. Ставимо на плиту, включену на сильний рівень, і доводимо рідину до кипіння. Коли вода закипить зменшуємо температуру плити на середній рівень і варимо артишоки протягом 30 - 40 хвилин. Час варіння залежить від щільності та зрілості артишоків.

Перевірити їх готовність можна виделкою, зубці столового приладу повинні плавно входити в м'якоть і також плавно виходити. Коли артишоки зваряться, вимикаємо плиту, за допомогою шумівки видаляємо їх з каструлі, перекладаємо в чисту глибоку миску і даємо охолонути до кімнатної температури.

---

Крок 4: готуємо маринад.

Поки остигають артишоки, готуємо заправку, промиваємо гілочки петрушки під проточною водою, струшуємо над раковиною від зайвої рідини, кладемо на обробну дошку, дрібно шаткуємо і відправляємо в глибоку миску. Туди ж видавлюємо сік 1 лимона, через чеснокодавку чищені зубчики часнику, вливаємо потрібну кількість бальзамічного оцту, рослинного масла, кладемо за смаком сіль і чорний мелений перець. Перемішуємо столовою ложкою до однорідності.

---

Крок 5: маринуємо артишоки.

Остиглі артишоки віджимаємо від зайвої води, укладаємо, на обробну дошку і нарізаємо на більш дрібні шматочки довільної форми. Після перекладаємо їх у стерилізовану банку і заливаємо приготовленим маринадом. Закриваємо ємність щільною кришкою і ставимо в холодильник мінімум на 2 - 3 години, максимум на 1 доба.

---

Крок 6: подаємо мариновані артишоки.

Мариновані артишоки подаються в охолодженому вигляді як закуска. За бажанням цю смакоту можна використовувати як гарнір, додавати в будь-які салати зі свіжих овочів або в піцу. Ця страва містить всього 60 кілокалорій і його можна вважати дієтичним. Насолоджуйтесь!

Смачного!