Кільця кальмарів в клярі

Приготування кілець кальмарів у клярі.

Крок 1: готуємо кальмарів

Кальмари, які продають у магазинах, супермаркетах і на ринках можна купити в чищення вигляді, без голови, щупальців, хрящів і чорнильного мішечка. Але такий кальмар вимагає невелику зачистку. Промийте тіло кальмара всередині і зовні під тонкою цівкою холодної проточної води, таким чином, позбавляючись від залишився піску і бруду.

Уважно досліджуйте тільце кальмара і переконайтеся, що всередині не залишилося залишків, який або бруду і чорнила.

Зніміть верхню оболонку з тіла кальмара, акуратно натягнувши її рукою і легко поддергівая в сторону від себе.

Переконайтеся, щоб були видалені всі мембрани і шкіра.

Обсушіть очищеного кальмара паперовими кухонними рушниками, укладіть на обробну дошку і наріжте кільцями товщиною до 1 сантиметра. Крила ображати, все-таки ви готуєте кільця кальмарів в клярі, залишилися шматочки кальмара можна використовувати в будь-якому іншому блюді, наприклад в салаті з кальмарів.

Крок 2: маринуємо кільця кальмарів

Укладіть кільця кальмарів в судочек додайте за смаком сіль, чорний мелений перець і пару столових ложок концентрованого лимонного соку. Перемішайте кільця рукою так, щоб вони з усіх боків вкрилися легким шаром спеції, сіллю і лимонним соком. Закрийте судок кришкою і поставте кальмарів в холодильник на 20 - 30 хвилин промаринуватися.

Крок 3: готуємо кляр

У глибоку миску вбийте потрібну кількість курячих яєць без шкаралупи і збийте їх міксером до пишної білої піни. Потім, не припиняючи збивати яйця, введіть потрібну кількість пива. Збивайте інгредієнти протягом 1 - 2 хвилин і після додайте за смаком сіль, не забуваючи про те, що ви солили кальмарів і всипте потрібну кількість просіяного пшеничного борошна. Збивайте кляр до пишності протягом 10 - 15 хвилин, так щоб розбити всі борошняні грудочки. Якісний кляр повинен бути однорідний, пишний, без грудок, по консистенції схожий на густу сметану або тісто для млинців. Отриманої маси дайте настоятися протягом 3 - 4 хвилин.

Крок 4: смажимо кільця кальмарів в клярі

Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї сковороду з високими бортами і залізними гратами, влийте в неї рослинне масло так, щоб воно було вище дна сковороди на 3 - 4 сантиметри і розжарити його до 120 - 130 градусів. Що б перевірити готовність масла для фритюру, візьміть чайну ложку з невеликою кількістю клярі і опустіть рідке тісто в масло. Якщо воно піде на дно, а потім з шипінням підніметься вгору, при цьому збільшитися в розмірі в 2 - 3 рази, фритюр розігрітий добре, і пора смажити кальмарів, якщо ж ні, почекайте пару хвилин і повторіть процедуру, поки масло не розігріється до потрібної вам температури.

Потім обволок кільця кальмарів в борошні, поки вони не перестануть бути липкими, умочіть їх в підготовлений кляр і покладіть на сковороду, допомагаючи собі виделкою. Смажте кальмари у фритюрі до золотавої скоринки протягом 3 - 4 хвилин періодично перевертаючи то на одну, то на іншу сторону за допомогою виделки.

Цією ж виделкою витягніть порцію кілець і укладіть на решітку так, щоб з них стікав жир назад в сковороду. А тим часом закиньте наступну порцію кальмарових кілець в сковороду. Потім перекладіть першу порцію кілець на паперовий кухонний рушник для того, щоб воно ввібрало в себе залишки рослинного масла і після перекиньте кільця на велику плоску тарілку.

Крок 5: подаємо кільця кальмарів в клярі

Кільця кальмарів в клярі подаються в теплому або охолодженому вигляді укладені на велику плоску тарілку гіркою. Цю страву можна доповнити декількома видами соусів, наприклад винним соусом, соусом зі свіжих або тушкованих овочів. А так же кальмари в клярі непогано поєднуються зі сметанним соусом або домашнім майонезом, змішаним зі свіжою зеленню і кетчупом. В основному такий вид кальмарів подають з холодним пивом, будь-якого сорту або під біле напівсолодке або сухе вино. Противники алкоголю можуть смакувати цю смакоту з лимонним соком. Швидко і дуже смачно!

Смачного!

Поради до рецепту:

? Якщо ви зробите занадто густий кляр, кальмари можуть, не прожарітся і бути напівсирими, міняйте кількість інгредієнтів дане в рецепті тільки по потребі. Якщо кляр занадто густий додайте трохи збитого яйця або пива, якщо сильно рідкий додайте трохи більше борошна.

? Дотримуючись інструкції приготування цієї страви, ви можете приготувати не тільки кальмарів, але й будь-які інші морепродукти, наприклад отчіщенние королівські креветки, крабове м'ясо і устриць.

? Під час приготування цієї страви ви можете класти будь-які нравящиеся вам спеції, які підходять для приготування морепродуктів.

? Замість концентрованого лимонного соку ви можете використовувати натуральний сік лимона або лайма.

? До того як ви будите наливати в сковороду олію переконайтеся в тому, що вона чиста і суха, щоб під час розігрівання жиру уникнути гарячих бризок масла.

? Збивати кляр можна не тільки міксером, але і за допомогою блендера, віночка або виделки.